提到鱈魚，你的感覺是什麼？是不是覺得有點洋氣？如果是個文藝吃貨，那超市裡價格不菲薄薄一片的銀鱈魚你一定不陌生。如果是個普通吃貨，KFC的鱈魚條和鱈魚漢堡你應該吃過。如果是個好學生，初中英語課本裡那個著名的小吃FISH &CHIPS你也許知道裡面的Fish就是鱈魚。而如果是個藥品說明書控，你可能發現過有些魚肝油是用鱈魚肝製成的。
所以，你有考慮過，我們吃的鱈魚是真正的鱈魚嗎？
△ 從上到下，從左至右分別為太平洋鱈魚，狹鱈，無須鱈，以及「油魚」。
事實上，鱈魚並不只是一種魚，而是一類魚的慣稱。魚類裡面有個鱈形目，鱈形目裡有個鱈科，鱈科裡有個鱈屬，鱈屬裡有三種。
對於鱈魚的總結，好奇實驗室還對對於真正的鱈魚還做過這樣定義的：
狹義的來說，鱈魚有三種：太平洋鱈、大西洋鱈、格陵蘭鱈
這三種才是真正的鱈魚，屬於鱈屬、鱈科、鱈形目
——好奇實驗室
既然如此，
我們就和大家分享一下，
常見的各種鱈魚，他們都是什麼鬼？
額(⊙o⊙)… 是什麼魚！
大西洋鱈魚
（真鱈魚 / 挪威鱈魚）
這種魚生活在大西洋北部，這是最為著名、最早被開發、也是最為大家認可的鱈魚。這種魚的蛋白質含量非常高，是一種冷水魚，最大可以長到近兩米長，一兩百斤重。鱈魚肉質細嫩，體型大，產量又很可觀。
其中，還有一段歷史故事，從維京時代開始，北歐的漁夫們就開始成規模的捕撈大西洋鱈魚。鱈魚乾、鹹鱈魚一度是北歐和北美的重要貿易商品。19世紀製冷技術得到發展，炸鱈魚配薯條成了新興且忙碌的英國工人階級鍾愛的快餐食品。到了20世紀，隨著捕撈技術也越來越先進，漁民們發現鱈魚漸漸不夠捕了！為爭奪鱈魚資源，同為北約成員國的冰島和英國甚至多次發生了互相炮擊的事件！最後英國人居然輸了。冰島獨佔了北海的鱈魚漁場，還為全世界沿海國家爭取到了一個200海裡專屬經濟圈的概念，或許這就是吃貨的力量吧！
大西洋鱈魚分布區域，可以看到大西洋鱈魚有明顯的兩大分布區域，分別是東北產區和西北產區
但是，隨著漁業捕撈技術的快速發展，對大西洋鱈魚的捕撈量越來越大，鱈魚資源可有點承受不了嘍，尤其是北大西洋東北產區，鱈魚的捕撈量迅速下滑，90年代之後，近乎到了絕產的程度。不過，西北產區的產量還是比較樂觀的，現在我們吃的大西洋鱈魚，大部分都是來自這個產區。
太平洋鱈魚
鱈魚成名於歐洲，但是咱們太平洋沿岸也有，個頭普遍比大西洋鱈魚小，但外形看上去跟大西洋鱈魚沒什麼差別，口感也難分伯仲，由於太平洋沿岸國家沒有歐洲那樣的鱈魚情結，所以它一直比較默默無聞。在我國的黃渤海也是太平洋鱈魚的產地，每年的漁獲量也很多，然而沿海居民對它卻一直不太感冒。而更多的太平洋鱈魚被用來製成冷凍魚片滿足國內外市場需求。有人說「真鱈魚」和「假鱈魚」區別看價格高低，便宜的都是假的，但是太平洋鱈魚告訴我們正統出身，也是有便宜的「真鱈魚」。
格陵蘭鱈魚
格陵蘭鱈魚因為產量少，僅在格陵蘭周邊海域才有，因為當地也有大西洋鱈魚，而且格陵蘭鱈魚比大西洋鱈魚小的多，所以一般沒有人會專門的捕撈格陵蘭鱈魚，所以市面上比較少。
如果一定要定義鱈科鱈屬才是鱈魚的話，那以上三種就是。但我們平時食用最多的鱈魚，可能並不是以上三種。
最平民化的鱈魚食品，比如：KFC和漢堡王的鱈魚產品、低價西餐廳的鱈魚排之類的，大多是用阿拉斯加鱈魚（黃線狹鱈）來做的，這種魚有一個別名，近幾年在中國逐漸為人熟知，就是明太魚。明太魚經常出現在韓日料理裡，比如明太魚乾、明太魚子、明太魚湯之類，還有我們常吃紅白相間的蟹肉棒裡大部分是狹鱈碎肉，紅色是染上去的。
但請留意，阿拉斯加鱈魚（明太魚）現已重裝升級，在去年被正式從鱈科狹鱈屬更改為——鱈科鱈屬了，所以「真鱈魚」組的成員又多了一位，誰都不能說它不是鱈魚了。
明太魚
（阿拉斯加鱈魚 / 黃線狹鱈）
但真正讓鱈魚變得高大上的，並不是以上這些以「鱈魚」命名的魚，而是另外兩種價格昂貴，但根本不是鱈魚的魚：裸蓋魚（銀鱈魚）和狹鱗庸鰈（冰島鱈魚）。其中的裸蓋魚的化名還有黑鱈和藍鱈；
銀鱈魚
（裸蓋魚）
冰島鱈魚其實是一種比目魚，因為其扁扁的體形，長得跟鱈魚實在天差地別，所以也叫扁鱈。這種體型巨大的比目魚，在市面上所能見到的切片是側扁的。
△ 扁鱈（冰島鱈魚）
它們甚至都不是鱈魚，但是他們卻是我們平時叫慣了的真正的高檔「銀鱈魚」，在任何超市賣場裡，標價最貴的就是它們。它們在各國市場上俗稱都有不同，有：犬牙魚、智利海鱸魚、美露鱈等等，在我國則以「法國銀鱈魚」聞名。我國雖然不是裸蓋魚的傳統消費國，近些年進口量也在迅速攀升，從某種程度來說，這種所謂的銀鱈魚，已經成為了人們心目中鱈魚的真正形象。
△ 法國銀鱈魚
為什麼總喜歡叫法國銀鱈魚？
雖然叫做法國銀鱈魚，但其實它們並不是法國沿海生長的，這種魚近生活在南極周邊水域。那為什麼要和法國牽上關係呢？
這是因為南印度洋有兩個島嶼：Kerguelen lslands and Crozet lslands屬於法國南方領土，圍繞兩個島嶼附近的捕撈權，就只能是法籍漁船，註冊的有6條漁船。捕撈之後加工和包裝工作，就在數千公裡之前的非洲東南角另一個法屬「留尼旺島」上完成。（所以你會看到一些高端銀鱈魚的產地會標註為：法屬留尼旺）
除了法屬的這兩個島嶼附近海域以外，在全世界還有一些「法國銀鱈魚」的捕撈海域，分別是：英屬馬島海域、澳大利亞的麥誇裡島海域、赫德島麥克唐納群島海域；阿根廷、智利附近海域等等，全部是在南極周邊海域，所以也可以叫做「南極銀鱈魚」.
高端鱈魚為什麼價格那麼貴？
冰冷純淨海域野生魚種都是「低產量高需求」。自上個世紀七八十年代被發現之後，銀鱈魚就被瘋狂捕撈，嚴重影響了它們的生存和生態平衡。
經過國際合作努力，目前銀鱈魚受到「南極海洋生物資源保護委員會」的公約管理，進行可持續性的有限捕撈。現在全球——注意是全球——只有20多艘船被許可在每年的部分月份捕撈，而且捕撈方式和捕撈量也被嚴格管控。所有註冊的漁船年捕撈配額總量只有2萬多噸。2萬多噸經過全世界的市場一分配，能吃到的實屬不易。
仿冒李鬼的李鬼李鬼的名氣如此之大，就怪不得有人要仿冒它了。說到這裡，大家最關心的演員才剛剛登場——所謂的「油魚」。一般來說，可能仿冒鱈魚（實際上是裸蓋魚），又很多油的，是兩種叫做蛇鯖（qīng）的魚——異鱗蛇鯖（Lepidocybium flavobrunneum）和棘鱗蛇鯖（Ruvettus pretiosus）。這兩個李鬼就更鬼的沒邊了，前面的庸鰈或者裸蓋魚好歹還是冷水魚，而這兩位則是生活在熱帶和溫帶海洋裡的深水魚。其實在歐美，這種被稱作Escolar或者Oilfish的魚並不是鱈魚的李鬼，而是金槍魚的李鬼，在那裡，它偶爾會被奸商稱作white tuna，也就是白色金槍魚。
蛇鯖，也就是最近引發巨大關注的「油魚」。左為棘鱗蛇鯖的切片魚肉，右為異鱗蛇鯖。
之所以說「油魚」很「油」，是因為它們體內肌肉和骨骼含有近20%的油脂，其中又以一種被稱作蠟酯的物質為多。這些蠟酯來自於蛇鯖的食物，也就是各種小魚，同時對於維持它們的身體機能有很重要的作用。但是，人卻不能消化這種物質。人若是不能消化一種東西，只好原樣把它再排出來——可以潤腸通便的纖維素就是這樣的。而這種蠟酯不但不能被消化，還是油質的。所以如果一次攝入過多的話，就有可能會引起腹瀉。如果你吃了挺多的這兩種魚，請謹慎放屁，以及，隨身多帶一套內外褲。除了腹瀉，它還可能造成腹痛、噁心和嘔吐，這些症狀都是一過性的，不會對你造成除了尊嚴之外的永久性傷害。奇怪的是，並不是所有人都會對蛇鯖蠟酯這樣敏感，有的人就吃了沒事兒。目前國際市場上這兩種魚的價格相當或者稍稍高於真鱈魚，大約是每千克5美元。
這就讓人糾結了，這二位的賣相、口感乃至營養都不錯，經檢驗還是一種汞含量很低的魚類，而且便宜，可就是這可能讓人大出洋相實在是有點過分。因此，有的國家，比如日本和義大利，就明令禁止這兩種魚的進口；我國，以及大部分東南亞國家，不限制這種魚的貿易和食用。還有的國家，比如美國，曾經禁止過這種魚的進口（1990年），而後又解除了貿易限制。更主流的做法是允許食用，但必須經過包裝；包裝的標籤上必須詳細列出其商品名和學名，不得與其他魚類混淆；還要在包裝上提示食用的風險和後果，並給出食用建議（通常建議首次食用量不超過6盎司，也就是大約三兩）。
說了這麼多你凌亂了吧！
【一張圖搞懂「鱈魚」家族】
（點擊看大圖）
所以大家會發現，我們在超市或者市場上看到的各類鱈魚？銀鱈魚？X鱈魚？Y鱈魚？Z鱈魚...讓我們傻傻分不清的問題只有一個，那就是一個命名混亂。
因為鱈魚的單價較高，其體重又大，一條魚售價會達上千元。普通市民買不起也吃不完，因此鱈魚都是以切片形式銷售。一旦把鱈魚去了頭，切成片，甚至剁碎，那就幾乎無法直接用感官加以區分了。
那麼如何在購買時區分這幾種魚呢？
最重要的是價格。雖然有可能便宜的魚賣很貴來騙人，但是好的魚一定不會虧本賣。這幾種魚的基礎價格是這樣排序的：
銀鱈魚 > 冰島鱈魚 >> 真鱈魚 > 阿拉斯加狹鱈魚 ≈ 油魚
冰島鱈魚和銀鱈魚的市場價格一般是在一斤100-200元，價格低於這個太多就要小心一些。真鱈魚售價一般在每斤80元，而油魚和其他鱈魚一般在30-50元一斤。
海魚，尤其是深海魚，相比淡水魚有不少優勢，比如DHA含量稍微高一些，比如生存水體相對乾淨一些，而且刺也少一點。
銀鱈魚適不適合寶寶吃？
對於寶寶來說：
1. 銀鱈魚有極高的營養價值，富含天然維生素A、維生素D、DHA和優質蛋白質；
2. 維生素A可促進寶寶的視力發育，維生素D能幫助鈣吸收，促進寶寶牙齒、骨骼的生長；
3. DHA能促進嬰幼兒智力和視力的發育；
4. 優質的魚肉蛋白易消化，能增強寶寶體質；
不過有一點需要注意，無論是真鱈魚、銀鱈魚還是冰島鱈魚，都是食物鏈中比較高級的捕食者。這意味著海魚中比較普遍的含汞問題，在這些魚裡面更加嚴重。而且不是價格昂貴的海魚含汞量就少，比如快餐店鱈魚漢堡和鱈魚條中使用的阿拉斯加狹鱈，比銀鱈魚便宜不少，但是汞含量還低一些。所以，即使你再壕，也應該把一個月給寶寶吃銀鱈魚的頻率，控制在4、5次以下。
/ 結 語 /
真正進口的鱈魚要上百甚至幾百元一斤，所以一般靠價格分辨，或通過分裝廠家的知名度和包裝的正規度辨別。同時，現在也有科學家在推廣食品（特別是漁獲）的DNA條碼識別系統，通過檢測某種水產品的特徵DNA來確定它們的身份。我國的科學家們也在做同樣的工作，只是在可預見的未來，這一工程很難覆蓋城鄉每個有水產品的角落。
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