鱈魚傻傻分不清 ? 別慌,看完這篇秒懂!

2021-02-13 本來吃貨團


喜歡美食的你，

一定知道鼎鼎大名的鱈魚。

不少人在超市挑魚時，

發現它的價格從30元到140元不等，

還分了若干等級和種類。

*圖片來自網絡

可是吃完後卻出現腹瀉不適的情況，

才發現你吃的，

並！不！是！真！鱈！魚！

 

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小心！「鱈魚」可能不是鱈魚！

鱈魚有著重要的食用價值和經濟價值，它是世界上捕撈量最大的魚類之一。而真正是鱈屬魚類的只有三種：大西洋鱈魚 Gadus morhua，格陵蘭鱈魚 Gadus ogac 和太平洋鱈魚 Gadus macrocephalus。

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而實際上，我們對肉質白白嫩嫩、少刺的魚，都約定俗稱「鱈魚」。所以，叫鱈魚的魚，生物學上的確不一定是「鱈魚」。

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鱈魚？油魚？傻傻分不清楚

在北歐，鱈魚被稱為「餐桌上的營養師」，葡萄牙人更是對它非常推崇，尊稱它為「液體黃金」。除了肉質厚實，味道鮮美之外，鱈魚而且還富含維生素A、D和ω-3脂肪酸等營養元素呢！這也是它價格昂貴的原因。

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在烹調「真」鱈魚時，不會析出太多的油脂，會有「彈牙」的好口感，肉質緊密不易碎；而油魚烹調時，會析出非常多的油脂，尤其是經過油炸後，油魚的肉塊會分散的非常零散。

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那麼，油魚是個什麼玩意呢？油魚有兩種：棘鱗蛇鯖和異鱗蛇鯖。它們甚至不是冷水魚，是生活在熱帶和溫帶海洋裡的深水魚。

「油魚」體內含有近20%的油脂，其中又以蠟酯為多。人不能消化這種物質，一次攝入過多就可能會引起腹瀉，腹痛、噁心等不良反應。

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原來，你是被油魚（又名水鱈魚）蒙蔽了雙眼！由於它的外形跟我們俗稱的鱈魚非常像，並且價格還超級便宜，口感上也沒有太大差異。

於是，就有黑心商家把油魚充當鱈魚來賣。

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如何挑選「鱈魚」？

最早公認的「鱈魚」：大西洋鱈魚（又名：挪威鱈魚）

大西洋鱈魚是最早、也是最被認可的鱈魚。最為矚目的一點是，魚肉中蛋白質含量非常高。早年的維京人就是將大西洋鱈魚直接風乾，作為航海食物儲備。

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便宜沒人要的真「鱈魚」：太平洋鱈魚

太平洋鱈魚，又被稱為：大頭魚、大頭腥，因為口感粗糙，味道清淡，並不被市場接受，價格也並不高。這是在國內沿海也能捕撈到的一種鱈魚。身上有明顯的大斑紋，整條的還是很好區分的，如果遇上便宜到沒話說，又是薄薄看不清魚皮的「鱈魚」塊，建議購買慎重哦~

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不是鱈魚的貴「鱈魚」：銀鱈魚

真學名應該叫裸蓋魚，並不是鱈科鱈屬。但實際上，價格比鱈魚還要貴。在外觀上，比鱈科的鱈魚少了1個背鰭。因為同樣肉質雪白，而被稱為「銀鱈魚」。主要分布北太平洋、北冰洋的冰冷深海，因為生長緩慢，營養豐富，加之捕撈數量相對少，價格也就比較高。

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如果稍稍把鱈魚的範圍延伸到鱈科，那狹鱈屬黃線狹鱈，更常叫阿拉斯加鱈魚，也能稱作鱈魚。

它肉色嫩白，口感勁道，常被用作美式快餐店的鱈魚堡、鱈魚條。

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深海的白色奇蹟,

延繩船釣自南太平洋的法國銀鱈魚，

更大程度保障魚體的完整性!

豐富的蛋白質和魚油，

營養💯!

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深海奇蹟法國銀鱈魚

   銀鱈魚肉質細膩嫩滑，魚肉紋理清晰！

     來自羅斯海域的深海水下，

500~2000米

黑色沙漠：羅斯海域


南大西洋深入南極洲的大海灣，

擁有豐富的生物資源，

是富饒的天然漁場，

純淨海域遠離工業塵囂！

   每一條鱈魚捕撈上船後即進行船凍鎖鮮，

加工環節層層把控！

較大、較完整地保留鱈魚的鮮味~

更被稱為餐桌上的營養師~


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