一道典型的粵式菜餚，改良後卻風靡三湘大地。
背後的故事與其說是靈機一動的廚藝創新，毋寧說是一個「梅花香自苦寒來」來的勵志典型。
——食.典——
螺螄制與蜆同，惟子多則不可食。
徽州人曬乾，賣者名青螺。
可以作羹。
閩中有香螺，小而鮮，糟食最佳。
——清·袁枚《隨園食單》
——食·事——
李超在廚藝這方面無疑是有天分的。
農村孩子懂事早，七八歲，最多九歲，還沒灶臺高的李超便搭張板凳在灶臺前忙活了——農事繁忙，田裡的活計可不能耽擱，大人外出耕作，家居瑣事便交由小輩打發了——鄉下人吃食總歸粗陋，也無太多講究，熟了便成，但讓李超至今引以為傲的是，他對調味配比的精確把控超過了很多司庖多年的老手，「我看我嬸娘他們炒菜，放了鹽之後總要嘗一下，有時候還要嘗好幾下，我從來不用嘗的，一把鹽下去，鹹淡正好……」
「百味鹽為先」，鹹淡間的細微差別決定著一道菜的最終口感，廚行向有「好廚子，一把鹽」的說法，廚師的手藝高低也在用鹽精當與否上體現，對於沒有多少烹飪經驗的童稚來說，剛上手就能把控如此精準，似乎也只能用天分來解釋了。
2003年，初中畢業的李超正式踏入廚行，在當時的大中華海鮮酒樓後廚當學徒——對於讀書不甚靈光的農家子弟而言，學門手藝總好過在田土裡扒食。
和所有傳統的手藝一樣，廚行一道也不是入門就能學藝的，先得替師父打雜，一個是磨練心性，二個諸多基本功的積累也得在打雜的年月裡慢慢養成。打雜無非宰雞殺魚——行內叫水臺，意其整日跟水打交道——或者給灶臺上的師傅配菜，切塊切丁切絲，灶上一聲喊就得配好。
也不是剛入門就能配，之前還得經過長時間的訓練，逢閒暇時間便得窩廚房一角切土豆絲，握刀的右手虎口上厚厚一層繭，手指被刀切到也是常有的事兒，很多人受不了這個苦，工資不結便偷偷溜掉。但李超不一樣，農村出來的孩子，別的不說，苦卻是能吃的，不但工餘閒暇切土豆絲，甚至下班後同伴們邀約去喝酒打遊戲，他也一個人窩在廚房繼續切土豆絲。
很快，李超便從那幫一起學廚的同伴中脫穎而出，先是被知會可以給師父灶上配菜，繼而又破格允許上灶炒些不太重要的菜餚，師父在邊兒上會不時指點幾句，同時也訝異於這個年輕小夥子對調味的精準把控，教的也比別的同門師兄弟更多一些……很多年後，已經成為行政總廚的李超常常會想起這段沒日沒夜切土豆絲的歲月，「欲為諸佛龍象，先做眾生馬牛」， 他也不記得是從哪兒看到過這句話，只覺得挺契合自己這些年的經歷的，便將這話做為自己的QQ籤名檔。
2006年，出師的李超南下深圳打拼。這回終於不用再切土豆絲了，入職就上灶，從尾鍋一步步熬到二鍋頭鍋。與此同時，粵菜的選料功底和烹飪技法也吸引了李超的注意力，在株洲做學徒的時候，酒店雖也有粵菜師傅，但到底隔了一層，即便自己有好學之心，也不敢明目張胆地偷師——廚行向重門規，表面雖一團和氣，內裡卻也是壁壘森嚴的，偷學是大忌——但現在不一樣，現在他早不是打雜的學徒了，爐頭的身份讓他有足夠的理由可以和同行切磋交流，至於是否有欺師叛門的嫌疑，李超並不認可，在他看來，人口的流動也加速了口味的融合，傳統的八大菜系雖然各有其擁躉，但在相互交融的過程中，也會產生一些新的菜系、新的口味，就以株洲地區這幾年賣瘋了的「芥末花螺」為例——這菜是李超2010年前後研發的，因其爽脆而極富刺激性的口感俘虜了大批株洲食客的味蕾，又因其操作簡便，很快便在株洲各大餐飲機構流行開來——本是典型的粵菜，白灼後蘸芥末醬油而食，改良後將蘸食的芥末醬油變為浸泡花螺的湯汁，且加入蒜頭、小米辣等湘式食材，你說它是湘菜還是粵菜呢？
2008年，李超回了株洲，在國賓酒店待過段時間後，仍回了當年學徒的酒店，不過是荷塘區的東程大中華。於熟諳株洲餐飲掌故的人來說，大中華是株洲地區首家引進平價海鮮概念的社會餐飲機構，用湘式烹飪手法打理粵式海鮮食材的「湘式小海鮮」概念也由此而起，而這，恰恰是李超當年在深圳和同行切磋時所思考過的問題。
氣息相投，混在其中自然如魚得水，李超在後廚的地位一天天爬升，很快便成為酒店的行政總廚，管理著後廚一大幫子人，那一年，他26歲。
2014年末，東程大中華海鮮酒樓更名為老地方.尋味餐廳，股東變化，李超亦有參股，從後廚老大躋身具有決策權的股東層，距他從堂市鄉間來酒店學廚，剛剛好十一年。
現在的李超，已不需要親自下廚炒菜，廚房倒是常去，除了實時監控手底下廚師團隊的出品之外，更多的時間，他都在鑽研新的菜品研發，思路仍然是在深圳時和同行切磋時碰出的那些火花。
「芥末花螺」至今仍是店內點單率居高不下的旺銷菜品，更莫提株洲別處餐飲機構裡「開枝散葉」的那些變種了，說不自豪是假的，有時朋友也會恭維他的廚藝天分，不善言辭的他笑笑便算領情了，只有他自己知道，天分背後是多少不為人知的辛勞和咬牙苦撐的堅持！
——食.譜——
主料：花螺（500克） 黃瓜（200克）
輔料：蒜子（30克） 小米辣（30克）香菜頭（15克） 芥末（25克）調和醬油（生抽80克 蒸魚豉油 80克 魚露 10克 美極鮮醬油10克）
操作步驟
1、 花螺買回後淨養兩至三天，吐盡泥沙
2、 水燒開後下入花螺，再開後兩分鐘關火，泡三分鐘
3、 撈出放入冰水中浸泡至冷
4、 洗淨後用竹籤剔出螺肉，去肚腸後再塞入螺殼中
5、 純淨水洗淨，撈出放入冰箱冰鎮三小時
6、 芥末與調和醬油調勻後加入切碎的蒜頭、小米辣、香菜頭
7、 黃瓜切丁打底，加入花螺，澆入步驟6調勻的醬汁攪拌即成
——我想給你做道菜——
外婆做的紅燒肉，媽媽炒的蛋炒飯，前任陪你吃過的路邊攤兒……
酸甜苦辣的記憶片段，聚散離合的煙火人間，很多時候，你念念不忘的並不是那道菜，而是那個人，那一段無法再回到過去的感情。
「一切有情，依食而往」，情分盡了，食物還在，往昔的味道也還在。
我想給你做道菜，一道能讓你的味蕾回到過去的菜。這裡是《株洲晚報.慢周刊》全新打造的「慢食」欄目，我是欄目主持人茅道，如果你也有這樣的菜，並且會做這樣的菜，請與我聯繫（微信：yzhy83），讓我們一起來做好這道菜。