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這是品城記2020年第36推送
今天繼續由美食達人Roy哥伉儷帶來宅家菜譜。很多股東表示最近吃得有點寡淡，想要換一些重口味的東西來吃。沒問題！今天我們就送上一道有點重口味的菜——辣酒花螺。平時我們在海鮮餐廳裡可能經常看到這道菜，鮮嫩的花螺，配上濃味的辣酒，絕對能夠刺激到味蕾！其實，這道菜做起來並不複雜，完全可以在家裡搞掂！
家常菜譜：辣酒花螺
○美食達人 | Roy哥
在家憋了好幾天，終於去逛了一回菜市場，春節食肆生意銳減，見過好幾家連鎖餐廳把年前儲備的瓜蔬拿到店前賣得幾多係幾多，批發市場積壓的海鮮貨也是低聲下氣地被降價，於是百姓們在街市能買到相對實惠的平價海鮮，這也算是疫情期間屈指可數的好消息了。
花螺買了一斤多，50元。
以前做私房菜，鹽焗花螺基本上每桌必點，並非坊間那種埋在炒熱的粗鹽裡焗熟的做法，而是用鹽焗沙姜粉和料酒醃螺，裹以錫紙焗制，肉質尤其彈牙且不會幹韌。
白灼最能吃到花螺的天然鮮美，蘸芥末淡豉油足矣。其實放涼後的花螺肉味更顯鮮甜，譬如白灼瀨尿蝦，拿幾隻涼食，就有點類似潮州冷盤的風味。
太太這次想換換口味，做個辣酒花螺。嗜辣之人，但凡入眼的食材都想往辣的方向做文章。
原料：
花螺600克
幹辣椒7-8根
指天椒2-3根
姜3-4片
蒜頭3粒
芫茜適量
四川豆瓣醬、柱候醬、沙茶醬、蠔油、水、料酒、白酒、玫瑰露。
步驟：
1.清洗花螺
先給花螺來個鹽浴，用鹽把螺殼表面的髒汙和潺垢抓洗掉，重複兩次。
再浸水約半個小時，下兩茶匙鹽，讓花螺吐出髒物。
2.備料
幹辣椒、指天椒、蒜碎、薑片、芫茜。
醬料：四川豆瓣醬1湯匙、柱候醬1湯匙、沙茶醬半湯匙。
半碗料酒與半碗白酒。
3.焯水
沸水倒入花螺，焯水約2分鐘撈起，過冷水後瀝水。
4.烹煮、調味
中火熱鍋，加適量油，倒入料頭炒香。
加入醬料，中大火炒勻炒香。
倒入花螺、料酒白酒、一小湯匙蠔油，用鍋鏟兜炒，讓花螺充分吸味，再加一碗清水調配湯汁，下1茶匙白糖提鮮。
加蓋煮約2分鐘。
揭蓋後再兜炒幾遍，盛起。
加一瓶蓋玫瑰露，芫茜裝飾。
惹味的辣酒花螺。
備註：
多數做法是先把花螺焯水去沙去潺，但此步驟不用過久，以免之後的肉質過老。
酒的選擇是隨意的，建議不少於兩種，白蘭地、清酒均可，玫瑰露的撲鼻芳香是很獨特的。
喜愛麻辣的話可加入花椒粒或花椒油。
此醬料搭配口味偏重，口味偏淡的可酌情減量，或多加一碗清水。
拿起竹籤開吃吧！我有花螺，你有酒嗎？