客家燜豬肉

客家燜豬肉，客家人稱「黃燜豬肉」，是客家人的家常菜，國人稱這道菜為「紅燒肉」。

客家燜豬肉肉質綿爛，湯汁濃鬱，常吃不膩，非常下飯，胖子與減肥的人慎食，因為控制不住食量；菜偏鹹，心臟不好的人宜少吃。

客家燜豬肉的傳統做法。

選肉：肉一般選五花肉，現在的人覺得五花肉過於肥膩，一般會在五花肉中加入排骨或瘦肉，成菜後油少些。

佐料：油、鹽、蔥花、薑片、蒜頭、南乳、料酒、生抽、老抽

備料：五花肉在熱水中焯一下取出切塊備用（怕麻煩的這一步可以省略），肉切成1.5釐米厚度即可。

做法：大火熱鍋，下油，油熱下蒜頭，放入切好的五花肉（怕肥膩的可以加入瘦肉或排骨），翻炒，放入薑片、鹽、料酒，繼續翻炒，炒出肉香後加入生抽、南乳，炒勻後加適量的水，水開後轉中小火燜煮，肉燜好前幾分鐘的時候開蓋翻炒並加入老抽（上色)，再燜幾分鐘開蓋撒入蔥花即可盛盤（不放蔥花易於貯存）。

秘方：我的做法是在加水前把材料轉盛至預熱好的砂煲裡面繼續燜煮，砂煲不能翻炒改成用勺子在砂煲裡面攪拌即可。廣東人相信由砂煲燜煮出來的肉質會更鮮嫩綿軟，如果您有興趣可以試試。

多放蒜頭，多放蒜頭，多放蒜頭，成菜後你會發現，蒜頭比肉好吃。

南乳：正宗好味道，南乳不可少。

注意事項：燜煮是一個比較長的過程，因為要把肉煮爛需要時間也需要耐心，一般情況下我用炒菜鍋燜豬肉的時間在半個小時以上，用砂煲小火燜煮大約要一個半小時。

傳統的客家燜豬肉都比較肥膩，請看下圖。

五花肉瘦肉偏少，所以成菜後出油很多，怕油膩的可以把油撇出來，也可以在五花肉中加入瘦肉或排骨，個人感覺加排骨更好吃，成菜後菜汁更香濃。

燜豬肉的方法就是這麼簡單，出來後的味道非常好，因為菜偏鹹，所以我們一般不會單獨吃，會加入一些菜中和它的鹹味，下面是我常用的拌菜，供參考。

1、鹹菜。又叫酸菜，鍋裡下少許油，把鹹菜放入鍋中，加入薑絲，炒幹水盛出來放在盤中備用，燜豬肉煮好後鋪在鹹菜上即可，菜汁流入鹹菜中，鹹菜會非常好吃。有的人炒鹹菜的時候會加入少許糖，這樣炒出來的鹹菜是鹹甜口味，而且加糖炒出來的鹹菜吃起來會更爽口。

2、外婆菜。做法與鹹菜相同，味道也差不多，就是名字和長像有點不太一樣。

3、土豆、芋頭。蒸熟或煮熟，個頭大的切塊，個頭小的對半切開，鋪在盤中，燜豬肉煮好直接鋪上面即可，加了肉汁的土豆和芋頭特別好吃，你們可以試試。

4、青菜。各種青菜都可以，青菜用水煮好即可，不用加油鹽，煮好青菜撈出裝在盤裡，燜豬肉鋪在菜上面即可。

其實金針菇等菇類也可以用這個做法，你們可以多嘗試，試出好吃的菜我們可以多交流。

孔子曰「食、色，性也」，國人對美食的執著古來有之，名人名菜的典故有很多，上至神仙下至平民，在追求美食的道路上均孜孜不倦，我大中華各種菜系各種美味充滿了無窮的魅力，希望吃貨們在追求美食的道路上要互相幫助相互扶持，及時分享靠譜的美食心得和菜譜，才不會辜負孔子他老人家對我們的諄諄教導呀。