紅燒肉，毋庸置疑是本幫菜中的經典。每個上海人的記憶深處，都有那麼一塊令人垂涎欲滴的紅燒肉，流著糖油兒，晶瑩透亮，還在微微發著顫，不留神便顫到了撲通撲通的心間。來不及細細端詳，便下筷。軟糯，香甜，肥而不膩，入口即化，能下好幾碗飯。來上海，最不可錯過的味道便是紅燒肉。一座城市的溫度，都在這肉裡了，您儘管吃下。
圓苑
價格：108元
地址：愚園路1號二樓
這家號稱「滬上紅燒肉第一家」，從1999年圓苑第一次把紅燒肉擺上飯桌，到如今已有21年的歷史，俘虜無數老上海的味蕾。精選帶排骨的豬五花肉，取之五分之三瘦五分之二肥，配本幫濃油赤醬的燒法（不勾芡只用糖收汁），用上海話說就是「正宗」！經歷了1.5個小時小火燜煮的紅燒肉，吃起來口感超豐富，肉皮軟糯又有Q彈之感，瘦肉部分酥鬆香嫩，絲毫不覺得膩！醬汁的甜度分寸拿捏到位。搭配的醬蛋，吸收了肉汁的油香鹹甜，入味十分！
老吉士
價格：128元
地址：天平路41號
老吉士的三層紅燒肉，肥瘦比例剛好。而用砂鍋慢燉的好處是，時間越久，越能夠讓鍋中香料充分滲透到食材中。這道菜選擇五花三層的五花腩，切成兩手指寬的塊狀；用自煉的豬油煸炒姜蔥，然後加入紅燒肉、老抽、糖再煸炒，收尾時加入少許黃酒，在燜時再加入一次，其間要給五花肉「翻身」，才能使五花肉上下一樣酥爛，接著小火燜上1個小時即可。
亮汪汪的油水，把醬紅色的五花肉點綴得直叫人食指大動。這一口咬下去，肥而不膩，酥爛而形不碎，連瘦肉部分也處理得恰到好處，絲毫不覺得「柴」；醬濃味醇，連藏在壇底的百葉結和滷蛋也滋味豐腴，下肚後回味帶甜，紅燒功夫著實了得。
慧公館
價格：98元
地址：洛克·外灘源 圓明園路97號安培洋行3-4樓
作為小南國旗下的高端品牌，慧公館沿承了小南國最擅長的上海本幫菜，同時也做出了自己的特色。這裡的紅燒肉口味同樣值得推薦，不論是味道還是品相都做出了水準。紅燒肉的食材選用肥瘦搭配如三明治般分明的五花肉，用以上海最為傳統家常的手法烹飪，結實飽滿的瘦肉連著晶瑩透亮的肥肉，原汁原味，食之難忘，配菜選用百葉結，這也是上海家庭式紅燒肉最經典的配菜，浸潤在肉湯中的百葉結飽滿的吸收了紅燒肉的精魂，勾起無數人的回憶。
灘悅
價格：218元
地址：遵義路100號虹橋南豐城南區5層
灘悅有一道不同於普通餐廳的紅燒肉，有別於一般餐廳的五花三層，選用七分肥、三分瘦的上五花。免費加入廚影美食超級吃貨群(加微信 xiaotudou2002 申請入群)。在燉煮的過程中，肥肉中的油脂慢慢化開，香味都散發出來，真正達到了入口即化的程度。上五花雖比五花三層更肥，但做完後卻一點不油膩，味道比一般的紅燒肉都要香。
蘭心餐廳
價格：42元
地址：進賢路130號
進賢路上的蘭心餐廳已經開了二十幾個年頭，只有四張小桌從來不接受預定，所以每天門口一定大排長龍。紅燒肉是每桌一定要點的主打菜式，選用肥瘦相間的五花肉，用鐵鍋和大火將醬汁熬至濃稠，晶瑩剔透，帶著些許彈性吃進嘴裡，口感軟糯，入口即化，有著「家」的味道！
媽媽家
價格：72元
地址：徐家匯路548-4號
聽到媽媽家就給人一種溫暖的歸屬感。媽媽家是上海本幫大廚以懷舊上海菜為主營的一家上海餐館，老上海三四十年代的家庭風格溫馨而典雅，讓人仿佛有了兒時記憶中家的感覺！
媽媽家特製的「全家福紅燒肉」，紅燒肉的選料用的是進口丹麥豬肉，選用的部位是五花肉裡的中方，也其實是豬的軟骨部位，因為這一段不會太肥，也不會太窄吃口剛剛好。廚師將它改刀成五成五見方，正好可以一口放進嘴裡抿住，這時就可以嘗到紅燒肉的口感和它的濃鬱香味。在燒法上，用冰糖燒五花肉，比傳統的砂糖燒制要降低不少糖份，再配上紹興梅乾菜，可以颳走不少油膩。色澤紅亮，肥而不膩，湯汁濃稠，入口即化，完全鼎承了上海本幫菜的傳統技藝！
N318
價格：98元
地址：徐家匯路618號日月光中心
本幫+小資，讓N318受到不同年齡層的追捧，光是N318紅燒肉就讓愛慕的人群排到了淮海路盡頭...端上桌來，肉上撒滿的一粒粒白芝麻甚是搶眼，可以想像這肉塊上準是融入了芝麻的香味，而紅燒肉裹著的醬汁看起來也是掛色得當。急切地夾起一塊送入口中，口感相當軟糯，慢慢咀嚼，肥肉肥而不膩，瘦肉不柴不散，甜度方面也是掌握了分寸，而最妙的是那一小把芝麻在肉香之上又平添了一層香氣，是絕不可小覷的小小用心！
愛玲EILEEN
價格：79元
地址：世紀大道100號環球金融中心3樓
紅燒肉配千張、雞蛋都太過尋常，獨樹一幟的愛玲將紅燒肉配上了粢飯糕。這兩種本幫菜的代表結合起來，火光四射，著實令人驚豔。這道菜選用精品五花肉,肥瘦相間,色澤油亮紅潤,並以金黃酥脆、焦香四溢的苔條粢飯糕作底,間隔中滿溢的醬汁是不容小覷的美味陪襯。一定要把肉和粢飯糕一起送入口中，才能更好的體味這種創意碰撞賦予本幫菜的新活力。酥軟濃鬱的五花肉層次分明，肥而不膩，十分入味；而外層鬆脆，內層軟糯的粢飯糕，帶著苔菜的香氣，口中豐富的層次感讓唇齒間四溢的肉汁香更為綿長，回味甘甜。
老克勒上海菜
價格：88元
地址：南京東路299號宏伊國際廣場3樓
所謂老克勒，是外來語，是「Color」彩色的意思音譯過來解釋的，也有Class作等級、階級解釋的。上海老克勒店如其名，做的是本幫菜，講求的是濃油赤醬的上海味道，比較正宗。免費加入廚影美食超級吃貨群(加微信 xiaotudou2002 申請入群)。招牌菜「三遍紅燒肉」不知是不是寓意了將紅燒肉翻來覆去燒了三遍，總之很入味。酥糯可口，肥瘦適中，咬在嘴裡有種糯糯的香香，汁很粘稠，是阿拉熟悉的那個味道。肉裡還放了鵪鶉蛋，符合小胃口女生的心意。
上海1號私藏菜
價格：69元
地址：南京西路1856號聚安大廈3樓
敢在偌大的上海灘，把自己的餐廳起名為「上海1號」，老闆肯定來頭不小，而且信心滿滿。這道「弄堂紅燒肉」，據說是選用了野豬、家豬雜交的第5代豬的五花肉，採取傳統濃油赤醬的做法，加上幾顆虎皮蛋，經過近1小時的文火收汁入味，使肉和蛋都吸收了醬汁的美味，不愧為老上海的經典菜式。
HOME'S私房菜
價格：98元
地址：巨鹿路791號
對於紅燒肉的理解，許多人都有一個誤區，就是討厭肉中間肥膩脂肪，甚至自己做紅燒肉的時候會去除那一部分。其實紅燒肉的肉香就是來自脂肪，若沒有脂肪，反而會導致肉質乾柴。HOME'S私房菜用特殊的手法做出來的紅燒肉，可以讓你咬下一大口肥肉，卻只吃出鮮香，絲毫不感油膩。把本幫菜的濃油（不膩）赤醬（鮮甜）發揮到極致。
福1015
價格：208元
地址：愚園路1015號
在福1015，被眾多食客口口相傳的，是這一道「松露紅燒肉鮑魚燜飯」。紅燒肉在上海食客口中是一個傳奇，一份親情，加蛋加百葉結的那份隨意也似乎是天賦權力，但容易引起審美疲勞的問題是過於家常。如何提升它的品質而保留它的那份親近，盧大廚想到用鮮鮑和松露這兩樣高端食材。紅燒肉煮到一定火候加入原只鮮鮑，以濃油赤醬的路數煨到恰到好處，然後蓋在煲仔飯上面，以每人一具袖珍小砂鍋的規格上桌。當你正要享用時，服務員趕快手持黑松露，當場削兩片在紅燒肉上。你可一邊欣賞松露切面的大理石花紋，一邊打開鼻翼，盡情地吸入受熱後徐徐散發的奇異香味，然後大快朵頤吧。
人和館
價格：19元
地址：肇嘉浜路407號
200多年歷史的純正本幫菜餐廳，傳統也摩登，不僅賣老上海面點，還賣各式懷舊飲品，深受不少老克勒的喜愛。紅燒肉每日限量供應，去的晚的食客可能就吃不到了。人和館的紅燒肉原料用的是黑毛豬肉，而且點單按照人頭算，一人一例，配上半顆滷蛋，吃一塊剛剛好，不多不少，不愛甜口的食客吃上一塊，也不會因此感到甜膩。
四方的五花肉肥瘦均勻，整體呈現出焦糖的色澤，湯汁濃稠，一塊肉分成了三層，第一層帶皮很有彈性，一口咬下去滿滿的膠原蛋白感，第二層肥瘦相間，肥而不膩，第三層就是純精肉了。配上米飯，一整塊吃下去，超級滿足！
上海會館
價格：68元
地址：東方路796號96廣場2樓
上海會館的外婆紅燒肉是每桌必點，用老上海自己出產的海鷗醬油製作出的紅燒肉，而且製作手法是最傳統的，直接3步：汆水、燜制、不用生粉勾芡大火炒至收汁，軟糯入味、非常濃鬱。
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