隨著營養知識的普及和健康意識的提升，越來越多的人開始了解食用菌的營養價值，金針菇也就成為了人們餐桌上的常客。無論是在外就餐還是自家做飯，無論是涼拌、熱炒還是涮鍋，都會有它白嫩嫩的身影。然而，有些人發現，從超市買回放進冰箱裡的金針菇居然還會長大，於是，便懷疑金針菇被「用藥」了，加激素了。真相果真如此嗎？
金針菇的生長環境與一般的綠葉蔬菜不同。金針菇是一種真菌，而且是一種耐冷型真菌，尤其喜歡陰暗溼冷的環境，正常的生長溫度在6-8℃，而冰箱冷藏室一不小心便成了金針菇生長的「溫室」了。當然，金針菇要想繼續生長，沒有營養基質是肯定不行的。不過，我們從超市中購買的金針菇大多都是帶著根採摘包裝，其根部往往帶有一些「營養基」。環境適宜，又有營養提供，金針菇在冰箱裡繼續生長就變得合理了。
還有，金針菇與一般的蔬菜不同，它經不起激素的洗禮。食用菌的生長是十分嬌貴的，除了溫度、溼度、光線、衛生、密封度等嚴格的環境要求外，那些我們所懷疑的激素更是這些小菌菇群的「鍘刀」，它們如果受到一點點汙染，菇體就會立馬變黃、起斑甚至腐爛。所以，大家對「金針菇中使用激素」的擔心是多餘的。
除了金針菇外，其他的蔬菜也會有再生長現象，最常見的比如土豆發芽、豆芽生長、黃瓜生長等。蔬菜在採摘脫離母體後，仍然保持著一定程度的生長活性，而且蔬菜體內儲存著一定量營養，如果遇到適宜的環境條件，它們就會有一定程度的繼續生長。當然，由於這種再生長靠的是蔬菜體內的營養，其營養價值自然比新鮮蔬菜有所下降。
金針菇中含有許多人體必需胺基酸，其中賴氨酸和精氨酸含量尤其豐富，對兒童的身高和智力發育有良好的作用。金針菇中鋅含量也相對較高，對兒童生長發育也有促進作用。另外，它還含有一種叫樸菇素的物質，會增強機體對癌細胞的抗禦能力。還有研究表明，金針菇可抑制血脂升高、降低膽固醇、防治心腦血管疾病，更具有抗疲勞、抗菌消炎等作用。
那麼，我們要如何能買到新鮮的金針菇呢？市場上常見的金針菇其實有兩個品種——白色和黃色，品質上乘的白色金針菇色澤應該是純白色或乳白色的，黃色金針菇應是淡黃色至黃褐色的，菌柄顏色上淺下深。不過，不管哪一種，顏色純正，菌蓋圓整緊密不開傘，根部沒有白色氣生菌絲才是新鮮的好菇。
有些不良商家為了讓金針菇更漂亮，在售賣時可能會加硫漂染。如果金針菇顏色呈不正常地鮮亮、均勻，有刺鼻氣味，那麼很有可能它被「整容」了。對於其他果蔬也一樣，正常生長的果實色、香、味會非常和諧自然，如果使用過激素催生或進行過特殊處理，它往往在某一種特性上特別突出，生長就變得十分不自然了，這時候大家就要警惕，儘量避而遠之。
擴展閱讀：吃金針菇的注意事項
1、禁忌人群
(1)脾胃虛寒者金針菇不宜吃得太多。陽虛體質忌食。
(2)慢性腹瀉的人應少吃；關節炎、紅斑狼瘡患者也要慎食，以免加重病情。
(3)腸胃不好，或者對金針菜過敏的人不宜食用金針菜，否則可能導致病情加重。
2、適用量
每次20～30克。過量食用這類食物易致動風生陽，觸發肝陽頭痛、肝風眩暈等宿疾，此外，還易誘發或加重皮膚瘡瘍腫毒。
3、金針菇是不能生吃的
因為金針菇含有秋水仙鹼，遇熱才能破壞掉，如果生吃金針菜就會攝入秋水仙鹼，會導致中毒。所以我們在吃金針菇前要將金針菇做熟。
4、金針菇相剋食物
(1)金針菇+驢肉，會導致心痛。
(2)金針菇+牛奶，會導致消化不良。
（責任編輯：丘秋紅）