99%的人沒聽說過的植物,居然是如此美妙的天然色素

2021-02-13 i烘焙


還沒涼快夠，怎麼又變熱啦~~~要說熱成狗的夏天什麼顏色最消暑，那必須是藍色！藍色！藍色啊！藍色做的東西，總覺得要加色素？NONONO~有了這個小法寶，不僅讓飲品、甜品藍得無邊無際，還純天然！無添加！只要五分鐘，把一整片大海放進你手裡，就是這麼霸氣！！！

最近各大美食號像被藍色可樂下了藥，隔三差五就能看到這瓶峇里島特供的藍可樂~

還真是.很藍很暴力

難道，這個夏天想把藍藍的天空大海裝進肚子裡，我只剩下藍色可樂這個選擇嗎？

想技幾做，但是色素？藍色糖漿？調酒用的藍色基酒？感覺都不合心意

正尋思著怎麼整出一杯曠古絕今的藍色飲品時

我在茫茫人海裡發現了這料理界的天然藍色小美人

她就是~  蝶豆花！


蝶豆花能為食物添加天然的藍色，遇到酸性液體，還會瞬間變成紫色。產於熱帶、亞熱帶地區，如泰國、星馬有些傳統的藍色糕點，就是用這種花染色的，除了能染色，據說花茶適量飲用還能健脾化溼，對咳嗽、消化不良有緩解的效果。

某寶能找到的一般是這種乾燥花茶形態的

保存很方便~

近年來，這種藍色小花在全球越來越火

去年夏天，臺灣的手搖飲料界也吹起一股蝶豆旋風

搭上獨角獸與星空主題的風潮

一時間~~街頭各種腦洞無極限的搭配都橫空出世啦

顏值還一杯比一杯高

看到這兒~

是不是hin想知道怎麼玩轉蝶豆花

那就..

最酷炫的藍色飲品

玩漸層、玩變色，隨心所欲

❶

獨角獸星空特飲

食材

幹蝶豆花

15-20朵

水300g砂糖25g檸檬汁
100g冰塊300g

步驟

①把幹蝶豆花放進杯子，衝入熱水（冷水也行，靜置半小時一樣能泡出深藍色），靜置10分鐘等待杯中液體轉為深藍色，放涼後倒入冰格冷凍。

②等待冰塊結凍的時候，製作檸檬糖水。取檸檬汁與砂糖放入小鍋煮至砂糖融化，放涼備用。

③取出凍好的冰塊，以果汁機打成藍色沙冰（沒有果汁機的同學，用叉子做一樣能行），同時，將準備好的透明冰塊也打成沙冰備用。

③在杯中先裝入一半透明沙冰，再舀入藍色沙冰，上方留下一點空間不要裝滿。

④倒入檸檬糖水，等藍色沙冰變成紫色，倒入氣泡水，接著加滿藍色沙冰，又美又涼快的漸層變色特飲，就 完 成 啦！ 

擺上檸檬片、插上吸管，把冰山吸進肚子裡！

下面加上橙色、綠色果汁，效果更驚喜~

❷

三層蝶豆花奶昔

食材

熱水240g幹蝶豆花10-15朵衝泡燕麥2大匙蜂蜜
適量奇亞籽1大匙椰奶倒入80g

步驟

①將蝶豆花裝入茶包，放入熱水。等藍色釋放出來，趁熱分成兩份，分別加入燕麥、奇亞籽，以適量蜂蜜調味，等待燕麥與奇亞籽膨脹。

②杯中按順序放入奇亞籽、椰奶、燕麥，一杯兼具溫柔色彩層次、又有飽足感的飲品就完成了，熱著吃涼了吃，隨你高興~（順序反過來也行，可以自由嘗試不同的組合方式哦！）

藍藍的甜點

畫風就是這麼清奇

❶

藍色夢境漸層凍芝士

食材

6寸活底模

幹蝶豆花15-20朵黃油40g消化餅乾80g腰果碎（可不放）15g奶油奶酪250g淡奶油40g椰漿100g

牛奶

100g砂糖60g吉利丁10g

步驟

①消化餅乾、腰果碎放進保鮮袋，用擀麵棍壓成粉末狀。取小鍋融化黃油，倒入粉末狀的消化餅碎拌勻，放入模具中，用勺子背壓實，冷藏備用。同時將冷水泡軟吉利丁片備用。

②奶油奶酪軟化後，與砂糖一同隔水加熱至沒有顆粒，加入吉利丁片以餘溫融化，再加入椰漿拌勻，取容器分成200g、100g、50g三份。

③將幹蝶豆花放入篩網，接著將牛奶、淡奶油煮至微沸，將蝶豆花放入，搖動篩網，讓溶液變成淡藍色，倒出80g淡藍色溶液與200g奶酪糊混合。再將剩下的牛奶液繼續以蝶豆花染成藍色，倒出40g與100g奶酪糊混合。最後將蝶豆花從篩網中倒入剩下的20g牛奶液，等液體轉為深藍後濾出，與50g奶酪糊混合。

④取出冷藏室的活底模具，將280g淡藍色奶酪糊倒入，接著將140g藍色奶酪糊從模具的圓心處倒入。最後將70g深藍色奶酪糊倒入圓心處。（如果不喜歡接縫處色澤分界太分明，可稍微以筷子模糊接縫處的顏色）。

⑤將模具蓋上保鮮膜，放進冰箱冷藏3小時以上，完全凍硬後，以吹風機沿模具周圍加熱一圈，脫模。 你就得到了一個夢幻的藍色漸層凍芝士~這款吃起來比一般凍芝士多了一股椰香，從顏色到味覺，都充滿濃濃的夏日風情！



❷

藍色思慕雪

食材

1人份

幹蝶豆花5-8朵牛奶30g蜂蜜5g酸奶250g藍莓適量火龍果適量香蕉適量

步驟

①幹蝶豆花加入牛奶，用勺子攪拌後冷藏靜置半小時。

②酸奶與藍莓打勻備用，將香蕉切片、火龍果挖成球型。

③顏色變藍的牛奶濾掉蝶豆花，加入蜂蜜攪勻。

④在圓碗中碼好水果，倒入藍莓酸奶，倒上藍色牛奶液，拍完照，開吃！

藍藍的蝶豆花

看看大家都怎麼玩

這個夏天..

想做出天然的藍色甜品，蝶豆花就是你的好~幫~手！

天空藍、海水藍，想怎麼藍就怎麼藍

光看兩眼就自降十八度，我都佩服我技幾~~

文：梅梅

它才是夏天做消暑小甜點的最佳食材：冰涼爽口顏值高，還能補充膳食纖維

它是最簡單的常溫法式點心，卻足夠你開一整個甜品店了！

用這個普普通通的容器裝甜品，一秒凹出五星酒店範兒！

最近大家都在做果昔，可誰能做得最健康、最好看還不一定呢！

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