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北方人愛吃麵,一碗筋道爽彈的手擀麵,澆上一勺肉湯,再來一點肉醬,這也許就是最好的早餐。面好吃關鍵是澆頭,這句話也許不對,但有了肉醬的面味道口感可就真的不一樣。炒一碗肉醬,清晨起來直接把麵條煮熟了澆一勺肉醬,一小碟小菜,就是一頓溫暖的早餐。也就不用著急忙慌的在廚房裡忙活了,可以多睡半小時懶覺。
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炒肉醬可用五花肉或帶肥膘的豬腿肉,買來用刀剁成肉粒,不建議買現成的肉餡炒肉醬。剁好的粒用小火煸炒讓肥肉出油,用煸炒出來的油炒黃豆醬,再放進香菇丁一起炒,這樣做出的肉醬味道香濃,油脂還少,拌麵或用來拌米飯吃都很搭。
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食材:豬肉400g、香菇10個、黃豆醬150g、八角2個、生薑1大塊、香葉適量、桂皮適量
1、香菇洗淨後用溫水浸泡。泡發後切成指頭肚大小的香菇丁。
2、把豬肉剁成筷子頭大小的肉粒。豬肉可選用豬後腿肉,帶一點肥膘做出的肉醬更香。
3、炒鍋燒熱後倒進切好的豬肉,開小火煸炒。
4、煸炒到肉粒鬆散肥肉粒出油後盛出,鍋裡留下煸炒出的油。
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5、炒鍋裡倒進黃豆醬開小火翻炒,直至把黃豆醬炒成粘稠油亮的醬汁。
6、倒進香菇、豬肉粒用小火繼續翻炒。
7、一直炒到肉粒裹滿醬汁。
8、倒進浸泡香菇的水,放進八角、桂皮、香葉、生薑片,大火煮開後改用小火燉煮到湯汁粘稠。
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