自製油潑辣子
By 紅宏
陝西八大怪，油潑辣子一道菜，油潑辣子是陝西的傳統調味食品。喜歡吃辣的朋友，這個絕對是必不可少的， 用途非常廣泛，可以說是居家必備的調料之一。自己做的油潑辣子，好吃過癮。
原料：粗辣椒麵、細辣椒麵、香菜、生薑、大蒜、白芝麻、鹽、孜然粉、花椒粒、八角、桂皮、香葉、香醋、油、香菇。
做法步驟：
第1步、準備粗細辣椒麵。
第2步、白芝麻，花椒粒，桂皮，香葉，八角，孜然粉和鹽。
第3步、香菜，香菇，大蒜，生薑和香蔥洗乾淨備用。
第4步、香菇切塊，生薑切片。
第5步、將粗細辣椒麵，鹽，芝麻和孜然粉放一小碗裡攪拌均勻。
第6步、將適量燒好的油晾涼後和辣椒麵攪拌均勻，這樣等下澆熱油的時候不會因為油溫太好辣子被燒焦。
第7步、攪拌均勻。
第8步、鍋中倒油，油溫六成熱將香菜，香菇，大蒜，生薑，香蔥和所有調料放進去。
第9步、轉小火將所有調料和輔料炸至變黃變焦。
第10步、用漏勺撈出所有的調料和輔料，剩下油。
第11步、別直接倒熱油，關火放涼30秒，分兩次淋入碗中，用筷子迅速攪拌（分次淋入熱油味道更香還不容易燒焦）。
第12步、第二次全部倒入，油量最好要沒過辣子要多點。
第13步、油會冒泡泡，此時迅速滴幾滴米醋，辣子的香味馬上撲鼻而來。
第14步、晾涼，芝麻都會漂浮起來了。
第15步、一個字香，兩個字過癮。
小貼士：
1、油燒到冒青煙後關火，讓油稍微略冷卻下，再用來潑辣子，不然溫度太高的話很容易造成糊掉。2、白芝麻生的就可以啦，熱油一澆就熟啦。
來自 美食天下 紅宏 的作品。
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