原創 黔西南日報 中國黔西南
冬至是由於太陽直射南回歸線，北半球晝最短，夜最長。進入「數九天氣」，生動地記錄了冬至到春分的氣候、物候變化。冬至也是24節氣之一，也是我國的傳統節日，既是節日，那便與吃有很大的關係了。黔西南的冬至有很多的傳統美食，可以讓你過上一個滿意的冬至。
01
冬至吃羊肉，全身暖乎乎
冬至是進補的好時候，而牛羊肉又是很好的補品，所以在咱們貴州，冬至人們最喜歡吃羊肉、牛肉。《本草綱目》記載，羊肉有暖中補虛，開胃健力，養肝明目，健脾健胃、補肺助氣等功效。有「冬吃羊肉賽人參，春夏秋食亦強身」之說，一碗熱乎乎的羊湯，能驅散冬日的寒冷。而在黔西南，關於羊肉的美食就有不少，羊肉湯鍋、羊肉粉、羊肉串……羊肉湯鍋是興義的一大特色，在興義美食界的地位穩如泰山。
冬至是一年中白天最短、夜晚最長的一天，布依族在這天有吃羊肉的習俗。每當這個時候，在萬峰林鄉愁集市上就會擺上數百米的羊肉長桌宴，為遠道而來的客人們準備美味豐富的羊肉火鍋。迎著湯鍋蒸汽，品上一口熱氣騰騰的羊湯，真真是從口暖到心，身體越吃越暖和，配上鮮香麻辣的辣椒麵，吃的人是滿頭大汗，瞬覺酣暢淋漓，大呼過癮！
提到羊肉粉，作為「中國羊肉粉之鄉」的興義是不得不提的。羊肉粉源於清代，至今已有幾百年的歷史。其製作簡單，將處理好的羊肉分部位下鍋，加姜塊去腥，小火煮熟，出鍋冷卻後切成薄片，放到興義本地新鮮出爐的米粉，配以蔥末、芫荽、酸蘿蔔、辣椒麵等佐料，再加上花椒和秘制醬汁，羊肉熟透而不爛，米粉雪白，湯汁鮮淳，辣香味濃，油而不膩，清早來上熱騰騰的一碗，這滋味簡直絕了。
02
火鍋界的小清新——豆米火鍋
吃膩了鹹辣，來一點清淡的也超級暖腸胃。豆米火鍋，在黔西南是無人不知無人不曉，與四川火鍋的麻辣有著壤之別，它口感較為清爽，怎麼吃都不上火！據說豆米火鍋最開始是由貴州民間菜「豆米湯」演變而來——起初是在上世紀八九十年代，一家小火鍋店的老闆把豆米湯盛在砂鍋裡用來燙涮原料，結果湯鮮味美、豆米粉質細膩，很快就得到了食客的認同。
而現在的豆米火鍋製作方法也是簡易方便，先將整根筒骨放入熱水中汆次水，然後倒入適量的清水，再放入幾片老薑和大蔥，再放些料酒進去，大火燒開後再轉小火，直到將它煒至湯汁呈乳白色，那麼豆米火鍋的精華就熬製好了。然後把泡漲的豆米，入鍋加入熬製好的骨湯（鮮肉湯等），熬至豆米破皮，加鹽、味精調味，即成鍋底。這樣熬製出來的火鍋，清爽又美味，在放入配菜前，美美的喝上一口，真真是滿足。且製作簡單，在家就能動手收穫一份美食，尤其是對於家中有小孩的家庭來說，冬天豆米火鍋是很好的選擇。
並且隨著人們對於吃的研究越來越多，豆米火鍋已經不單單是豆米那麼簡單了，演變為今天的豆米豬腳、豆米臘肉、豆米排骨……真是只有你想不到，沒有做不到的。
03
冬至吃雞肉 驅寒暖身不怕冷
雞肉具有強身健體、補腎精、促進智力發育、提高免疫力等功效，雞的肉質細嫩，滋味鮮美，冬季吃雞可以幫助我們對身體身體驅寒的，也是有利於滋補自己的肌膚，健胃消食。在黔西南，雞肉做法各式各樣，早餐很多人都喜歡吃上一碗熱騰騰的辣雞粉，晚飯有清燉雞、辣子雞、柴火雞等等諸多吃法。
冬至將至，而北方有「冬至到，吃水餃；夏至吃麵身體好。」一說，南方則是吃湯圓為主。在黔西南，興義雞肉湯圓可謂獨樹一幟，以「眾家皆甜，唯我鹹鮮」穩居美食寶座。或許，你第一次聽說還會覺得奇怪，怎麼會有鹹口味的湯圓，而且還是雞肉餡的，可能還會認為難吃，但只要你嘗上一口，一定會被這鮮美的味道折服。
這雞肉湯圓是歷史悠久，據說始創於清朝末期，經四代傳人，已有百餘年歷史，隨著不斷發展壯大，如今已成為興義地區四大招牌名小吃之一。
興義雞肉湯圓不同於其他湯圓的關鍵在於，以雞肉為餡，灌雞湯，點芝麻醬，具有小巧玲瓏，色彩雪白、晶瑩光潔的糯米清香與雞肉、豬肉、雞湯、芝麻醬的鮮香融合為特色風味的芳香，又有餈糯、細滑、清爽、油而不膩。冬季吃雞肉可以幫助我們對身體驅寒，尤其是在陰雨天氣中，來一碗冒著熱氣的雞肉湯圓，再喝上一口鮮美的湯，不僅溫暖你的心，更溫暖你的胃。
上午吃雞肉湯圓，晚飯還可以約上幾個好友吃上一頓美味的晴隆辣子雞。晴隆地處雲貴高原中部、苗嶺山脈西部，屬溫涼溼潤的高原亞熱帶季風氣候區，於是人們都喜歡吃辣去溼。晴隆的辣子雞選當地農村飼養的優質土公雞為主要材料，配以優質的青椒、獨頭蒜、生薑等輔料，於是一道具有地方特色風味的上等美食——晴隆辣子雞就應運而生了。這種集麻、辣、糯、香等特點為一體的辣子雞，帶著熟悉又親切的味道，回味無窮。顏色紅亮，皮酥肉糯，雞肉脫骨，香味四溢，脆而不焦，清一色餈粑辣椒烹飪。當雞肉入口時，那股屬於貴州特殊的味道便不斷往上湧，即使不吃辣的人也會被這種特殊的香辣味所吸引。
04
冬至吃布依酸筍魚 傳承百年的味道
在冬天的屋子裡圍著一鍋噗噗開鍋的酸湯魚，酸中帶香，香中帶爽立馬會讓人食慾大開。布依族嗜好酸筍魚，而酸筍有一股特殊的酸腐氣，被很多外地人所「詬病」，但對於獨愛它的人來說，那種難以言說的味道才是它的魅力所在———酸筍魚沒有酸筍那種味道，就是魚也就沒有靈魂。
布依族人喜歡用酸筍、酸辣椒、豆腐煮鮮魚，故稱為「酸筍魚」，是每逢過節或者款待親友的上等菜餚。每到春季，大蠻竹的竹筍便發出嫩芽，待長到30釐米左右時，將其連根採下，去殼，將筍肉切成絲或片，浸於陶罐的淡鹽水中，經過數日滲泡而成。將鮮活的魚宰殺、剖洗乾淨，在鍋中淋入少許底油，將魚煎至兩面微黃後撈起待用。然後在鍋裡放酸辣椒、西紅柿製成酸湯，燒沸騰後，放入煎過的整條魚，加入青蒜苗、薑片、香料，待湯滾沸時再將酸筍和豆腐放入，用小火慢燉半小時左右，一道讓人垂涎欲滴的酸筍魚便做好了！此魚肉嫩、酸筍香脆、豆腐滑嫩爽口、湯酸香味鮮，營養開胃，讓你食慾大增。（文/圖 唐蓉 石徵壁）
在興義還有很多美食供你選擇，如果在這裡要是一一敘述的話，那恐怕是說到冬至過完，甚至過年都不一定能夠說完，他們就在那裡等你慢慢去發現。
來源：中國黔西南微信公眾號
責任編輯：陳安彤 文國坤 姚廷婷
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原標題：《品黔西南傳統冬至美食 回味溫暖家鄉味୧(๑•̀◡•́๑)૭》
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