很多人都喜歡吃炒麵，什麼樣的炒麵最好吃？吃貨覺得可以這麼說：麵條油而不膩，軟而露焦。
（一）雞肉炒麵
作者：waterfowl
【材料】：
雞胸肉切片（加少許料酒、鹽、太白粉醃製），油麵，捲心菜，草菇，韭菜，辣椒。
【調味料】：
高湯半飯碗，蠔油，醬油。
【做法】：
三大匙油燒熱，放進雞胸肉片攤開，加辣椒、草菇、捲心菜拌炒，注入高湯燒開，加蠔油/醬油調味，放進麵條、韭菜，轉旺火拌炒至湯汁收幹即可。
（二）蟹肉炒麵
作者：waterfowl
這是港式炒麵的做法。
【材料】：
帝皇蟹蒸熟拆肉，鮮香菇，鮮茶樹菇，平菇，木耳，蘆筍，甜椒。
【做法】：
蛋面燙軟，撈起瀝乾，用少許油煎至兩面微黃後擺盤；兩大匙油燒熱，放進蒜蓉爆香，加入甜椒、香菇、茶樹菇、平菇翻炒，注入半飯碗高湯，放進蟹肉、蘆筍，加鹽、胡椒粉調味，以太白粉水勾薄芡，淋於面上即可。
（三）海鮮炒麵
作者：作者：waterfowl
麵條選用九號意面，煮熟後的粗細和廈門油麵的麵條一樣，但較耐煮，有點嚼勁。
【材料】：
鮮鮑魚，中蝦仁，魷魚，雞球，香菇，洋蔥，甜椒，辣椒，蒜片。
【調味料】：
蒜蓉辣醬，蠔油，醬油，料酒各一大匙，高湯半碗。
【做法】：
1、鮑魚，蝦，魷魚處理乾淨後燙熟；雞腿肉用少許鹽，太白粉拌均後燙熟。香菇泡軟切塊。
2、兩大匙油燒熱，放入洋蔥，甜椒，辣椒，蒜片爆香；加香菇，所有調味料，高湯，煮開後轉小火。意面如滾水煮八分熟後撈起，放入海鮮料鍋拌炒至湯汁將近收幹，最後加入鮑魚，蝦，魷魚拌均，撒上幾滴香醋即可。
（四）家常炒麵
作者：婉妮
【做法】：
炒麵，用細掛麵煮至斷生，撈起。先炒好豬肉絲，盛起。
將鍋燒熱後，放入少許油。油熱後，加入煮好的麵條，然後再加入胡蘿蔔絲，圓白菜，和青菜，加入醬油或鹽調勻，炒幾分鐘至蔬菜熟，即可。
可以根據自己的喜好，加入不同的蔬菜。
（五）廣式炒麵
作者：小溪家
炒麵酥脆，澆汁鮮美，一道可以快速搞定的美味主食。切了點兒豬肉；有新鮮草菇，就加了；叉燒是以前做好放凍箱的，一切就緒！
【材料】：
1. 雞蛋面（乾麵）4團
2. 叉燒肉，一小塊，切片
3. 豬肉5、6片，鹽，料酒，水澱粉碼味
4. 凍蝦仁8個，泡水解凍
5. 胡蘿蔔半根，刮/洗淨，切片
6. 香菇3個，泡發，對半切
7. 草菇6 個
8. 青江菜2株，切掉最下端根莖，對半切，再對半切，水衝淨，尤其莖部。
【做法】：
1、滾水，下面煮熟，漏勺撈起水衝涼/放涼，瀝乾水。
2、平底鍋燒熱，加油，面煎至兩面黃，圍盤中。
3、熱鍋少油，2-8入鍋稍炒，加高湯或水，加蠔油，醬油膏(生抽也行)，稍煮，放點兒雞精，勾芡，一鍋連汁倒盤中。吃時拌開。
（六）香辣炒麵
作者：賣紫色布的
【材料】：
一大袋新鮮的黃色麵條，橄欖油，尖椒，胡蘿蔔，白洋蔥紅洋蔥，一顆油菜切絲備用。調好的豬肉餡 （橄欖油，料酒，鹽，醬油，花椒麵，花椒油，姜粉，洋蔥碎調和）
【做法】：
煮麵：把水燒開，麵條下鍋，煮到麵條用筷子可以掐斷，關火，涼水衝，瀝乾。
炒菜：單獨炒菜的目的在於保持菜的本色和新鮮度，保持營養流失少。國內加油，加入尖椒翻炒20下，減少辣的霸氣，加入洋蔥翻炒10下， 加入油菜和鹽，花椒麵炒15下，把菜取出備用。
炒麵：鍋內加油， 加入肉餡煸幹，加入老抽醬油，等醬油開了，加入麵條，用筷子調勻，大火炒幾下，加入菜翻炒，關火，出鍋。
（七）蝦炒麵
作者：LingCooking
洋蔥胡蘿蔔的甜，蝦仁的香脆,誰不愛麵條? 配以木耳炒黃瓜，不失為健康快捷的晚餐之選。
【材料】：
1/2磅撈麵；12個中大的蝦去皮去蝦線；半隻洋蔥切細條；1個胡蘿蔔切細條；4瓣大蒜切成薄片；4根蔥切成短節；3湯匙菜籽油 （canola oil)；2湯匙醬油；少許鹽。
【做法】：
1、煮麵1 分鐘，撈出後衝冷水，瀝乾，加少許油拌勻。
2、放少許鹽入蝦。
3、炒鍋裡加2湯匙加熱直中火，炒蝦約1分鐘，盛出。
4、加入1湯匙油， 炒洋蔥約2分鐘或直到顏色變黃。
5、加入胡蘿蔔，大蒜，蔥白，炒約1分鐘。加點鹽。
6、加入麵條，翻炒約1分鐘。加1湯匙醬油。
7、加入蝦，蔥花和1湯匙醬油，炒約1分鐘，即成。
（八）薑汁香菇炒麵
作者：熱情幸福的眼淚
【材料】：
培根 10片，香菇(幹) 10朵，麵條（生）300克，綠豆芽100克，蔥 1小段，姜 1小塊，蒜 2瓣，醬油 2湯匙，蠔油 2湯匙，米醋 2湯匙，香油 2茶匙，黃酒2湯匙，色拉油適量。
【做法】：
1、幹香菇用溫水泡發，洗淨，切成絲備用。
2、培根切成條狀備用；綠豆芽洗淨備用；蔥姜切絲，蒜切末備用；醬汁的調料混合均勻備用。
3、做一鍋水，將麵條下入，煮1分鐘撈出，放入冰水中浸泡。
4、鍋燒熱後放入少量色拉油，放入培根翻炒，煸出培根的油。
5、放入蔥、姜、蒜炒出香味。
6、放入香菇絲和豆芽翻炒片刻。
7、將麵條瀝水放入鍋中。
8、倒入醬汁翻炒均勻即可
（九）日式咖喱炒麵
作者：梅依舊
【材料】：
麵條（生） 300克，蝦 6個，捲心菜 200克，洋蔥 100克，西紅柿 1個，食鹽 2克，咖喱 1塊，橄欖油 2湯匙，蒜 4瓣，蠔油 1勺。
【做法】：
1、洋蔥、番茄、捲心菜分別切絲，蒜去皮，切片。
2、麵條放入鍋煮至八成熟，沒有硬芯即可。
3、放入盤中，加橄欖油、一勺蠔油。
4、將面拌勻，鍋中倒入橄欖油。
5、放入洋蔥絲炒香。
6、再下番茄、捲心菜炒勻，放入咖喱，加鹽調味。
7、炒勻，若是水少可淋少許水。
8、將煮過的麵條放入鍋中。
9、翻炒幾下，最後放入煮熟的蝦，拌勻即可出鍋。
（十）醬油炒麵
作者：賽菲
【材料】：
麵條 1小把，紅蔥頭 1/5個，捲心菜 2片，胡蘿蔔 半根，雞蛋 1個，醬油適量，海苔適量，花生油適量。
【做法】：
1、將包菜、胡蘿蔔和洋蔥切成細絲。
2、鍋內燒滾水，把麵條放入煮至七成熟後撈起。
3、在撈起的面裡加花生油拌勻，以便粘結。
4、不粘鍋放油，將胡蘿蔔絲、洋蔥絲和包菜絲炒散。
5、把剛剛拌了油的面放過濾網上用水淋散。
6、麵條放入炒鍋內，與三絲一起炒勻。
7、加入醬油炒勻入味，關火裝盤。
8、煎鍋放少量油，用小火煎一個整蛋，蓋在炒麵上，再撒些海苔碎。
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