花生仁的蛋白質含量高過肉類，佔25%-30%, 除具有人體必需的8種胺基酸外，還含有促進大腦細胞發育和能增強記憶力的穀氨酸與天門冬氨酸。在花生的脂肪中，80%為有益健康的不飽和脂肪酸。每百克花生含熱量298千卡，較核桃低。
花生的礦物質含量豐富，種類也多，每百克花生含鈣120毫克，鉀670毫克。在其所含的維生素中，以維生素E與維生素K的含量較為突出。
花生，在我國民間被稱作「長生果」。中醫認為，花生仁性平味甘，可清熱、養血、止血、通便。又稱，生花生潤肺，炒熟的花生能健脾胃。常用其治療肝虛少食、消瘦乏力、氣血不足等症。
花生是含有人體必需的營養素比較全面的一種食物，英國科學家將其喻為「多功能的營養寶庫」， 對患有營養不良和營養缺乏性疾病的人，花生能起到營養補充作用。
花生是少數含有抗氧化物質白藜蘆醇的植物性食物。白藜蘆醇有很強的抗自由基作用，被美國科學家稱作「最熱門的有效抗衰老物質」，它能抑制血小板非正常凝集，對預防糖尿病血管性併發症與冠心病急性發作有顯著效果，還有抗衰老、抗癌、抗輻射的作用。
花生不但不含膽固醇，還含有豐富的植物固醇。植物固醇能阻礙腸道吸收膳食中的膽固醇，還能降低血液總膽固醇水平，有降血脂的作用。加之，花生中的脂肪主要是不飽和脂肪酸，因此適量食用，不但不會使人增肥，還能減少肥胖、高血脂、脂肪肝、動脈硬化症、心腦血管病的發生風險，有利於對抗「富貴病」。
花生仁的紅衣能增加血小板數量，縮短凝血時間，有止血作用，可用於治療出血性疾病。因此，正常人吃花生仁不應去除花生衣。
口裡嚼數粒花生，可減輕因吃蔥、蒜、韭菜而引發的口臭。
介紹兩款使用花生的食療方：
1、用陳醋浸泡花生米10天，每晚嚼吃7-10粒。長期堅持，對高血壓病人能發揮降血壓的功效。
2、取帶衣花生仁25克，與紅棗25克、桂圓肉10克，共煮至熟，日分兩次服用。此方可用作中老年人的養生保健，更適合貧血、體弱者。
以花生為原料製備的花生油，對健康有益的單不飽和脂肪酸所佔比例僅次於橄欖油，高過菜子油、大豆油，還富含卵磷脂與維生素E、K、A與礦物質鋅，且價格適中，耐高溫是適合在我國推廣的一種食用油。
花生宜熟吃，炒、炸、煮、醃、烤俱可。其中，水煮的吃法最科學，不只營養素和活性成分損失少，還益於消化。水煮五香花生米是零食的較好選擇，也是良好的下酒食品。油炸花生米，吸附了油脂，營養素也遭受了損失，經高溫油炸，蛋白質還發生變性，雖然口感香脆，卻應儘量少吃。
花生還可加工成花生醬、花生糖。將花生仁磨碎或磨粉，與其他食物一起製作的麵包、糕點、香腸、花生奶等，能改善食品口感，還提高了營養價值。
花生是大眾化的果品，富含優質蛋白質和多種礦物質與維生素，價格又較低廉。故國內營養專家普遍認為，經常適量吃些花生和其製品，有利於糾正居民當前普遍存在的微量元素缺乏。
花生一次不宜吃多，太多會增加熱量的攝入，對健康不利。一天吃花生仁40克比較合適。
有四類人應慎吃花生，一是脾虛便溏者，多吃會加重腹瀉；二是血脂高者；三是跌打後有淤腫的人，因為花生含有促凝血因子，會加重淤血；四是膽囊切除者。
花生在中秋節前收穫。若存放在乾燥通風處，可保持一兩年味道不變。若氣溫高，環境潮溼，存放的花生與花生油會發生黴變，很可能被黃麴黴汙染，黃麴黴能產生致癌性很強的黃麴黴毒素，黴變的花生與花生油應堅決丟棄不吃。
花生油味清香，穩定性好，適用作熱鍋涼油的方式炒菜。市售的採用物理壓榨工藝製取的花生油產品，營養成分較豐富，且能避免化學提取法可能導致的化學物殘留。
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