大廚的真功夫往往在於能把極其簡單的食材做出不一樣的美味。菜市場一塊錢三塊的白嫩豆腐看似平平無奇，卻可通過各種奇妙的手法將其變成超級無敵大美味。無論是打湯還是做菜都是上乘選擇。或許你的菜單裡還是只有辣椒炒豆腐或者是清水煮豆腐這簡單的豆腐菜嗎？那麼今天本大廚就教你們一下小妙招，將冰箱裡剩餘的小雞蛋和豆腐一起來做一場奇妙的小遊戲。快來一起點擊收穫今日份美食吧！
烹飪這道美味要用到嫩豆腐，雞蛋，肉切片，青紅辣椒切片，蒜切片，蔥花，鹽，雞精，生抽，澱粉。
肉得先醃製一下，這樣炒出來的肉才不柴。
先加少量的鹽，加半勺生抽，一勺油攪拌均勻，再加一勺澱粉，攪拌均勻。
這樣肉就穿上了保護衣，可以鎖住裡面的水分，吃起來不僅有味，還滑嫩。
雞蛋打入碗裡，加一點點鹽打散。
豆腐用溫開水泡一下，這樣可以去除部分豆腥味，然後切小塊裝進一個大一點的碗裡。
把打散的蛋液倒進裝豆腐的碗裡。均勻地倒在豆腐上面。
起鍋熱油，油溫七成熱倒入裹上蛋液的豆腐，
倒入後先不要去翻動，等過50秒再翻個面。
再過50秒後往鍋裡加上一碗水，水面平到豆腐的面就可以，加一勺鹽，鹽量比平常炒菜的量稍微多一點。
豆腐好不好吃鹽味很重要，我們這裡有句老話，「豆腐沒鹽狗都不吃」。可見煮豆腐的鹽量一定要比平常重一些。
接著加入適量的生抽增色入味。
生抽下去後，用鏟子輕輕的翻動幾下。讓每塊豆腐都能和生抽親密接觸。
水沸騰後改小火煮上3分鐘，這樣豆腐才能入味。
如果不改小火，水沸騰的動作太大，就很容易把豆腐震爛。
差不多了，倒入切好的辣椒，
辣椒熟得很快的，倒早了顏色就會不好看。
把醃製好的肉用筷子接到鍋裡，多分幾次。
如果一次全部倒進去，肉就容易結團，這樣不容易熟，也不好看。
大概1分半鐘肉就可以熟，
肉一熟，就加點雞精提鮮，再撒上蔥花就可以起鍋了。
這個時候的肉非常滑嫩。口感特別好。
豆腐因為其嫩滑易散，所以總是很多人在烹煮的時候出現豆腐用鍋鏟一碰就碎的現象，或者是在煎豆腐的時候出現易糊易焦得不開心的現象。這道菜就很好地解決了這些問題。將豆腐表面裹上蛋液， 放入油鍋內煎炸，外層炸彈的香氣由外而內滲入豆腐內，表皮不易焦，內裡也不容易碎，再加上各種調味料燜煮， 湯汁的鹽味與香氣慢慢從表皮滲入豆腐內，使得豆腐嫩，卻不失其風味。外層的黃金表皮既保留了豆腐的完整性，同時其金黃酥脆的口感，讓人實在是十分的享受。你看吧，這簡單的食材同樣能做出不一樣的風味，只需要你的一點奇思妙想和敢於嘗試。原來因為懶總覺得做菜是一件極其麻煩的事情，無論是從選菜配菜到清洗製作，但慢慢的你就會發現，你可以在動手的過程中找到屬於自己的樂趣和成就感，這就是做菜帶給我的快樂