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蒜蓉烤茄子
烤茄子，時間 6-12分鐘一般顏色焦黃
味：鹹辣蒜蓉味
口感：軟滑
主料：新鮮飽滿的茄子
配料：蔥花、燒烤醬、生抽、蒜蓉醬
燒烤調料：孜然粉、辣椒粉
燒烤油：色拉油或者烤油
火候：要旺火
蒜蓉製作
蒜蓉需要的原材料：色拉油、瘦肉末、蒜蓉、鹽、味精、白糖、生抽、花生醬、雞粉。
製作：500g大蒜去皮剁成蒜蓉，100g瘦肉末放入生粉鹽和味精以及生抽醃製起來。然後將250g 色拉油倒入鍋內燒制八成熱，加入瘦肉末炸成肉乾再加入蒜蓉，依次加入鹽、味精、白糖、生抽、花生醬和雞粉。白糖不能加多，不可有明顯的甜味。將蒜蓉炸成六七成熟時起鍋備用。
注意鹹味，要稍微鹹一點，糖加一小勺就可以，不可多。花生醬的作用是增香和調色，讓蒜蓉的色澤金黃，加入的多少自己可以調節。生抽不可多，多了蒜蓉色澤不好看，而且鹹。這裡要特別注意鹹淡，鹹味要儘量適應客人口味。
茄子的採購
燒烤用的茄子要用紫皮的茄子，不要用黑色深紫的，烤整隻茄子只能用紫皮茄子才可以。選購時可以按照自己需要的大小來挑選，但是一定要選嫩茄子，嫩茄子就是個頭比較大，拿在手裡比較輕，如果拿在手裡感覺沉甸甸的茄子就比較老。
烤制要點
注意翻轉均勻，茄子皮不能烤糊，要防止茄子烤膨脹以後炸開，另外茄子烤熟後也比較容易破開。不能烤制過老，那樣茄子肉乾無水分影響口味和口感。加料要均勻，刷醬油汁時儘量多刷蒜米，然後撒蔥花爆香出爐。
1、烤前準備：烤制前先整火和刷網，根據烤茄子的火候要求在烤爐上整理出旺火區，烤茄子一定要用均勻的旺火。用火鉤輕輕把炭火表面勾鬆動，將大塊木炭敲成小塊，火力不夠時用扇子扇旺，整理出旺火區。
2、整理完火候，將烤網用鋼絲刷刷乾淨。
3、茄子上爐按實際統籌擺放在火爐的中間，一條一條整齊排列擺放在旺火處，茄子硬露出火爐邊，茄子要儘量挑選長度，直徑大小一致的茄子 。
4、烤制過程中要注意觀察茄子的變化，當茄子皮烤至顏色變化比較大的時候 順著一個方向翻動茄子，接觸火的面積，使之通過慢慢轉動拷完茄子表面，表面的茄子皮不可烤糊，當烤成老黃色時 翻動一次。
5、當茄子邊烤邊翻轉一整圈拷完整個茄子表面以後，用刀子或者剪刀 在茄子的頭部 尾部上輕輕按一按，試試茄子有沒有全部烤熟。當按下去還很硬不柔軟時，要再翻轉烤制。
6、烤制是要注意觀察茄子，火越旺茄子烤起來就會膨脹，要注意茄子的膨脹情況，如果茄子膨脹的過大要用竹籤或者刀子插一個放氣孔，防止茄子劇烈膨脹爆炸 報廢茄子。不可用小火烤制否則茄子縮水後影響口感。
7、當烤至完一圈後用刀子輕輕按壓茄子表面，感覺茄子比較柔軟了，用刀子從茄子的頭部 劃開。
8、劃開茄子時如茄子是彎的，不可順彎劃開，要從彎的部位垂直劃開，劃開後刷油，刷油要均勻並打下花刀。
9、刷油後刷上生抽，生抽要刷均勻，然後加蒜蓉，然後撒孜然粉，辣椒粉 ，刷料撒料要均勻，然後再烤制一下爆香，當茄子加料後烤制有氣泡出時撒上蔥花
10、撒完蔥花後即可出爐，出爐時用盤子接住，直接把茄子放進盤子裡，然後整理好 即可出品。
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