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一:最簡單燕窩做法之冰糖燕窩
材料
紅棗、 枸杞、冰糖適量 燕窩一盞
做法
1、用水衝洗一下放在碗裡浸泡（6-8小時）待燕窩基本發開，如果有雜毛用鑷子挑乾淨
2、然後用手順著紋理撕開放入燉盅
3、注入適量的純淨水，以浸過燕窩1釐米左右（水不超過7/10為宜）
4、一同加入紅棗去核、枸杞、冰糖適量放進電燉鍋燉30-40分鐘即可
還有一種更簡單的方法：清燉燕窩，做法同上。燕窩燉好後可以根據個人的口味加入冰糖、紅棗、蜂蜜等等調味即可。
Tips：
幹窩每人每次3-5克用量
睡前食用以及早晨空腹食用最有利吸收，效果更佳哦
二：燕窩耳蓮子羹
材料
主料：燕窩耳25克，鮮百合120克，鮮蓮子30克，枸杞5克。冰糖100克，紅棗三枚，水3杯。
做法
1、燕窩耳泡水2小時，揀去蒂及雜質後撕成小朵，加水4杯入蒸蘢蒸半個小時取出備用；
2、新鮮百合分成瓣，洗淨去老蒂；
3、將所有材料放入燉盅中，入蒸籠蒸半個小時即可。功效：養陰潤肺，生津整腸之效。
三：蜜橙燕窩
菜譜簡介
燕窩，已不是貴族的佳餚專屬，早已出現在愛美女性的日常菜單中，做為犒勞自己的一份美食。因燕窩有很好的安胎、補胎效果，所以各位準媽媽的孕期食譜都少不了它的身影。 燕窩本身的味道清淡，豐富的滋味要依賴於其他食材。配上橙子酸酸甜甜的味道，不知會是一番什麼樣的滋味。
材料
古法手洗純燕窩6克、 橙子1個、冰糖少許、純淨水1瓶
做法
1、 取純燕窩放置純淨水中泡發， 泡發時間為4個小時
2、 橙子洗淨，蒂朝上，在四分 之一處割開，挖出橙肉備用 （切記橙肉不要全部挖出）。
3、將泡發好的燕窩放入挖好的 橙內，蓋上橙蓋，放入陶瓷 燉盅，燉盅裡加入少許水， 水只要沒底即可。
4、燒開半鍋水，將陶瓷燉盅放 入鍋中，小火隔水燉1個小 時左右，用筷子戳下橙子， 若已軟爛，即可出鍋
四：有效對抗PM2.5的滋養粥之小米燕窩
材料
燕盞一個（5g）、小米 100g、紅棗 5顆、純淨水100g（泡發燕盞用）、清水1000ml+300ml
做法
1. 把幹燕盞洗淨表面，放乾淨容器中，倒入100ml純淨水。
2. 泡發5小時或更長，至燕盞完全發大至通透。泡發好的燕盞大約是原重量的6-7倍。
3. 把泡發好的燕盞放入過濾網內衝洗乾淨，如有細小的絨毛用鑷子挑出。
4. 燕盞完全泡發後，沿紋理撕成條狀，燕頭較厚處剪開或撕開成細條（這樣處理後再燉煮效果更好）。
5. 取一杯小米，5顆紅棗衝洗下備用。
6. 取一個大點的鍋子，把小米倒入。
7. 再加入五小碗清水（約1000ml）。
8. 加蓋大火煮開後，轉小火慢煮30分鐘至粥變濃稠。
9. 開蓋加入1.5小碗清水（約300ml），攪拌均勻。
10. 煮開後放入泡發處理好的燕窩。
11. 放入紅棗。
12. 小火慢煮30分鐘即可，期間需要不斷攪拌防止粘底。吃到時候可根據自己喜歡加入蜂蜜或者冰糖。
小訣竅
1. 鑑別是否特幹燕窩的辦法是，幹燕窩浸泡後的發頭效果很好，約是原重量的6-7倍，這可以證明是特幹燕窩。
2. 品質好的燕窩燉煮完畢後呈完整的條狀結構，口感Q彈爽滑並且吃上去有股蛋白的清香。
3. 燕盞泡開後，可沿紋理撕成條狀，燕頭堅硬處剪開或者用手撕開成細條；這樣處理後再燉煮效果更好
4. 燕盞泡發後如果是用明火隔水燉煮的方法，那麼需要60～90分鐘；而碎燕條泡發後用明火隔水小火燉燕窩，一般45鍾就夠了。如果用電燉鍋來燉煮，那麼時間要適當延長。
五：冰糖燕窩菊花涼糕
菜譜簡介
偶爾弄些貴族甜品稿賞自己和家人，別讓生活壓力壓垮了，人生啊就是要享受生活，別虧待了自己。這款涼糕因為燕窩和菊花都屬涼性食品，再加上放在冰箱裡，取出吃的時候感覺真是爽透了，冰冰涼涼入心扉。大家不妨做做看，貴是貴了點，不過久久一次也無妨。
材料
燕窩2盞，幹菊花8朵，冰糖35g，水450ml，魚膠粉12g
做法
1、將燕窩、菊花、冰糖、水放入燉鍋中。
2、將蒸架擺進氣壓鍋，放入適量的水，將燉鍋放進氣壓鍋（燉鍋不加蓋），用氣壓鍋燉30分鐘。
3、燉好的冰糖菊花燕窩取出，趁熱加入魚膠粉攪拌至融化（確定完全融化）。
4、倒入模具中，放入冰箱冷藏至凝固。（我用3度，一下子就凝固了，冰冰的很好吃）
小訣竅
魚膠粉一定要融化，不然涼糕就沒辦法凝固了。
六：鮮奶燕窩姜粒炒蛋白
材料
食療是中國人傳統養生之道，著重陰陽五行調配，不時不食，進補及時，故以秋冬進食此菜為宜。此菜食味滑而不膩，清香淡雅，容易入口，是愛美一族的恩物。分量：4～6位用
做法
材料
碎燕窩(乾貨)20克，雞蛋清6隻，生粉1茶匙，鮮奶；量杯，姜粒1/4湯匙，姜2片，蔥1根。
調味料
鹽1/2茶匙，糖1/3茶匙，生粉1又1/2茶匙，麻油少許。
製法
1、碎燕窩浸水1小時，換水，用小火加入姜和蔥煮5分鐘，熄火後把燕窩�至軟身，瀝乾水分。
2、雞蛋清加生粉1茶匙攪勻，倒入溫油中浸熟撈起，再用清水洗去油分，瀝乾水分，備用。
3、鍋燒熱，下姜粒爆香，再下鮮奶、燕窩和調味料一同煮滾，倒入雞蛋清炒勻，即成。
心得
1、選用碎燕窩或草燕窩均可。
2、不要浸發太久，造成「透身」瀉水現象，燕窩經烹調後不容易見到。
3、雞蛋清應以中小火走油，避免蛋清不滑身和呈現蜂巢狀。上碟前加入少許蛋清拌勻才取出，美觀而口感嫩滑。
4、燕窩可預先浸發和清燉，分成小包置於冰櫃中，食時再加入鮮奶或糖水煮滾。
5、煮或清燉燕窩的時間不要太久，20―30分鐘即可。
6、清燉燕窩可加入雞或肉類，但燕窩須先放在細小紗布袋內，避免肉和燕窩混合一起，不易分開。
大廚小記
燕窩可分為燕盞、碎燕和草燕。選購時，以松而幹身、色帶微黃為上選，自身者可能是經過漂白程序的，帶有其他雜質，影響質量，不宜選取。溼身的燕窩比較重身，亦容易帶有「草泥味」，市面上亦有膺貨，尤以豬皮作假為多，顏色雪白透明，沒有光澤，一經浸發，水面會浮有油漬。
七：木瓜椰奶燕窩西米露
菜譜簡介
由木瓜燉燕窩想到的，夏天作為冰品吃也很不錯。
材料
木瓜1個，椰奶1袋，燕窩適量，西米適量，奶鍋1個，取球器1個，盤子1個
做法
1、先將燕窩泡水去毛，然後放入燉盅隔水燉30-50分鐘；
2、西米露加入沸水中煮至半透明，關火悶半小時。撈出用涼水衝一下，再撈出；
3、西米露中放入冰冰的椰奶，再放兩勺燕窩，攪拌。
4、木瓜中間剖開去籽，一邊用取球器取成球狀，放入另一邊木瓜中間。將步驟3倒入一半的木瓜中。
小訣竅
1、西米要夠Q就是要悶那半小時後用涼水衝。
2、燕窩要時時看火，不能硬也不能軟，適當可添點水；
3、木瓜要挑夠熟的，才甜。
八：芒果燕窩
菜譜簡介
芒果的異香與回甜將嬌貴的燕窩襯託得更加清純可人，天天取食，更是媽媽補血補氣的上佳良品。熱量標註：此菜熱量為106千卡/人
材料
幹燕窩5g，芒果1/2個，枸杞1枚，蜂蜜1湯匙（15ml），三花淡奶1湯匙（15ml）
做法
1、將幹燕窩放在深碗中，用清水浸泡5個小時，燕窩裡可能會有一些細小的毛茸，要將它們小心的去除。枸杞用熱水泡發。
2、將發好的燕窩瀝乾水分，放入小燉盅中蓋好蓋子，中火蒸製30分鐘，然後取出徹底放涼。
3、芒果削去外皮，從中間貼著果核切開，再剁成小粒放入小碗中。
4、將蜂蜜和三花淡奶放入小碗中，與芒果小粒混合均勻。
5、把芒果小粒放入小碟中，上面放入燕窩，最後綴上枸杞即可。
小訣竅
1、因地方差異，各地的燕窩價格也相差很大，如有條件可將提前蒸製好的燕窩放入冰箱裡冷藏，隨吃隨取，這樣就可以每天不用費太多時間而吃到燕窩。
2、購買燕窩可以選購那些價格相對便宜的燕窩碎。它們其實是整塊燕窩掉下來的部分，營養成分絲毫不受影響。
九：杏汁燉燕窩
材料
燕窩(燕條）5錢（約20克），南杏2兩（約80克），北杏2錢（約8克），糖適量
做法
1.首先將燕窩洗淨，然後浸水八小時，揀去毛及雜質後濾去水份，用幹毛巾把燕窩弄乾，將揀淨的燕窩加五碗水燉半小時備用。
2.將南杏及北杏放入攪拌機內加二碗水攪成杏汁，倒入紗布袋內隔去杏渣。
3.將糖加入杏汁中煮沸，然後再加入燉好的燕窩即成。
小訣竅
健肺化痰，止咳養顏
十：冰糖雪梨燉燕窩
菜譜簡介
燕窩歷來是名貴的滋補品，因其主要含水溶性蛋白質和甘氨酸等胺基酸，能促進細胞組織的生長和再生，使人皮膚光滑、有彈性和光澤，從而減少皺紋，所以一直被女性、尤其是有錢女性追捧。雖然早有學者指燕窩營養不過和雞蛋、牛奶類似，但正因為它的難得，才益顯珍貴。經過幾小時、甚至是一天的烹製後，把那盈盈一小碗捧在手裡，細品慢咽，自己都不禁覺得矜持起來。有時，奢侈品的價值不就在這裡嗎？
材料
(一人份)白燕：8克冰糖：適量雪梨：1個川貝：6克水：2碗
做法
1. 燕窩提前一晚用白色大碗和冷水浸泡（如果是晚上燉，也可以早上開始泡；用白色碗較容易發現雜質），待其泡透發脹後，用鑷子輕輕擇去燕毛和雜質，注意不要弄斷燕絲。擇淨後濾去冷水。
2. 梨洗淨削皮，從蒂部往下1/3處打橫切開做蓋（有心思的話可切成鋸齒狀），挖去內核；
3. 川貝母洗淨錘碎，用一碗水煮15分鐘，隔渣留水待用；
4. 把擇淨的燕窩放入做好的雪梨盅，蓋上剩餘部分，放入燉盅，再倒入煮好的川貝水、清水和冰糖，燉盅加蓋文火隔水燉2小時即可。
小訣竅
功效：
養陰潤燥，益氣補中，止咳化痰。但感冒發熱及脾胃溼盛者不宜用本甜湯。
●美食科學堂
至清之物——燕窩
把燕窩說得俗氣點，它就是「燕子的唾液」，但此燕非我們平常能見的家燕，而是特指金絲燕。自古以來因為數量少和採摘困難，且滋潤養顏補虛、延年益壽，燕窩的價格就一直居高不下。
燕窩有不同的種類和形狀，不想在專賣店或乾貨店購買左看右看挑花了眼，就得先掌握幾個名詞。官燕：金絲燕第一次築的巢完全是靠它們喉部分泌出來的大量粘液逐漸凝結而成的，質地純潔，一毛不附，這種燕窩的質量最佳，是燕窩中的上品。在舊時候，常常被選出來作為進獻的貢品，因此取名「官燕」。
毛燕：除了喉部膠狀物，還混合了羽毛、小草等雜質。按顏色還可分為：血燕、黃燕、白燕。燕窩會有不同顏色的原因很多，如金絲燕的種類，棲息地及吞食的生物不同，唾液受空氣氧化等。而血燕因數量更少，且含更豐富的礦物質，被視為燕窩中的珍品。按形狀，燕窩可分為燕盞、燕條、燕絲、燕餅、燕碎，是依據採摘運輸後的破損程度來分出等級。完整的燕盞自然價格也高，但其實營養相差不大，如果是家常自己食用，不妨購買燕碎，只是挑出羽毛和雜質時要麻煩點罷了。
燕窩是至清之物，烹調時最好也以清淡之物相配。舊時的書譜有云：此物至清，不可以油膩雜之；此物至文，不可以武物串之。以柔配柔，以清配清。雞汁燕窩就是一道經典名菜，但以現在燕窩的價格，要做一道菜似乎有點勉為其難，還是10克、8克用來燉湯實際。燕窩除了燉成甜湯，還可配蟲草、雪蛤等同樣滋陰的食材燉雞湯、鴨湯，有滋補強身、補虛益腎、延緩衰老之效。因為燉製的麻煩，聰明的商家早就生產出即食燕窩，號稱每天服用一湯匙或一瓶就能達到滋補效果，不過相信很多消費者還是寧願相信自己親手挑選和烹飪出來的東西。
燕窩是好東西，但要長期食用方能見效，最好一周燉服兩次，如覺得荷包方面不能勝任，也不必黯然神傷，因為我們還有雪蛤、雪耳這些相對廉價的滋補養顏品啊。
燕窩美食薈萃,「吃」出美麗肌膚，為健康加油！
明天帶來第二期燕窩美食做法
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