法式焦糖香蕉派

儲存時間：密封冷藏3天

製作時間：3小時

成品數量：6寸一個

製作難度： 四顆星

使用工具：

手動打蛋器，打蛋盆，大號一體矽膠刮刀，大號纖維墊，電動打蛋器，烘焙油紙，6寸活底菊花盤，麵包刀

使用材料：

塔皮：

無鹽黃油60g，細砂糖20g，鹽1g，香草籽少量，全蛋液20g，杏仁粉13g，低筋麵粉67g，高筋麵粉17g

杏仁克林姆：

無鹽黃油30g，細砂糖20g，全蛋液25g，杏仁粉30g，鹽1g

乳酪餡：

奶油奶酪30g，細砂糖15g，全蛋液24g，低筋麵粉2g，淡奶油60g

焦糖香蕉：

香蕉2-3根，細砂糖40g，黃油15g，朗姆酒5g

製作方法：

1，  製作派皮：黃油、鹽、細砂糖、香草籽混合，用電動打蛋器攪打至顏色發白。分次加入蛋液攪拌均勻，每一次都完全混合後再加下一次

2，  所有粉類混合，篩入混合物中。用刮刀拌勻之後，用手輕輕整形成團，包裹上保鮮膜，壓扁一些，冷藏鬆弛1小時

3，  製作杏仁克林姆：黃油、鹽、細砂糖攪打至顏色發白，然後分次加入蛋液拌勻。接著篩入杏仁粉，用刮刀壓拌至完全均勻成為糊狀，這樣杏仁克林姆就做好了，備用

4，  製作乳酪餡：軟化的奶油奶酪與細砂糖攪拌均勻，然後加入全蛋攪拌均勻，接著加入低筋麵粉拌勻

5，  最後加入鮮奶油攪拌均勻，這樣乳酪餡就做好了，備用。冷藏好的塔皮從冰箱取出，案板上下鋪粉，小心將派皮擀成你需要的形狀大小，擀好的皮這時候比較軟，將案板一起拿起放入冰箱再凍5分鐘，然後取出

6，  將派皮從案板上取下來，重新給案板上下鋪粉，接著將派皮放回案板上回溫一會。然後鋪在塔模上，用擀麵杖擀去多餘的派皮，然後用叉子在塔皮上扎孔。在塔皮上鋪上烘焙紙，然後壓上重物，預熱烤箱170度，烤15分鐘，取出，拿掉烘焙紙和重物，稍放涼，備用

7，  焦糖香蕉：平鍋中加入細砂糖，中火。待砂糖變成焦糖色時，加入黃油，改小火。馬上加入切成段的香蕉在裡面滾一圈，然後加入朗姆酒，待酒精揮發即可關火（不用煮熟，因為一會還有烤，香蕉渾身粘上焦糖就可以了）

8，  放涼的派皮，用勺子在底部抹一層較薄的杏仁克林姆。

排入香蕉

9，  給縫隙中倒入奶酪餡，放入預熱好170度的烤箱，中層，上下火，烤40分鐘即可，放涼或者冷藏之後食用

注意事項：

1，  香蕉可以像配方中一樣切成稍厚一點的小片，也可以切成段，放入派中使用。

2，  焦糖煮好之後，因為受冷會馬上凝固。所以將香蕉渾身都沾上焦糖之後，就立刻排放到派中。

3，  香蕉可以換成自己喜歡的其他水果，諸如蘋果啦、菠蘿啦等等。