如果說，你想品嘗什麼叫軟到極致、入口即化？
那你一定不能錯過舒芙蕾。
雖然一度被公認為是最難做的甜點，但其實大家都誤會了。
材料簡單，製作方便，它真的沒有那麼難！
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神仙口感舒芙蕾
舒芙蕾（Soufflé），也叫蛋奶酥，是一款來自法國的傳統甜點。
剛烤好的時候外表蓬鬆輕盈，懸在杯子半空，拿起來的時候DuangDuangDuang的，像個小胖墩，非常可愛。
而它的內裡鬆軟如棉，吃下去在嘴裡連環爆破的甜香泡沫，輕飄飄像是吃了一團雲朵。
看似平平無奇的軟萌外表下，卻是擁有不能忽視的「傲嬌」標籤。
綜藝《十二道鋒味》中，謝霆鋒曾形容舒芙蕾像女人一樣難搞。
一方面是製作時對於時間的把握要拿捏的很準；另一方面，是它有著黃金300秒的限時任務。
什麼意思？
很簡單，吃它得和時間賽跑！
一旦與空氣接觸，降溫中的舒芙蕾會以肉眼可見的速度慢慢塌陷，連精心拍照的時間都不留給你，就像是曇花一樣，美麗稍縱即逝。
所以為了保證口感，一般都是現做現吃、出爐即食。
而這也讓美味的舒芙蕾在很長一段時間都沉寂著，只能偶爾在一些高檔餐廳中看到。
—2—
法式舒芙蕾VS日式舒芙蕾
這可能有人要說了，明明現在有看到很多家專賣舒芙蕾的店呀。
沒錯，記得有段時間，我經常能在抖音、小紅書上刷到舒芙蕾，但大部分和用瓷杯裝著的法式舒芙蕾不一樣，這種日式舒芙蕾其實是鬆餅的進階版。
融入了法式舒芙蕾打發蛋白的工藝，賦予鬆餅更加彭松的空氣感。
讓我們來看看它們的區別：
法式舒芙蕾：用蛋清製作。需要進烤箱烘烤，且沒有固形能力，需要藉助容器來幫助「長高高」。口感溼潤細膩，有稍縱即逝的泡沫感。
日式舒芙蕾：全蛋+麵粉製作。只需用平底鍋便能完成，有一定的固形能力，可以疊放搭配水果、冰淇淋等花式擺盤。口感鬆軟綿柔，帶著微微彈性的空氣感。
所以，日式舒芙蕾相對法式來說，更容易上手。
但是千萬別被烤箱勸退！
其實法式舒芙蕾製作起來真的不像傳言中的那麼難！
—3—
即吃即做的法式舒芙蕾
下面就讓我們來學習一款具體案例吧~
香蕉舒芙蕾
01/焦糖巧克力
①將糖煮成焦糖後加入葡萄糖漿和黃油。
②加熱淡奶油倒入焦糖中混合均勻。
③取300g製作完成的焦糖醬，與法芙娜Jivara巧克力一起適當乳化後置於半球形模具中冷凍。
*製作焦糖有幹、溼兩種方法。此處用的是幹焦糖，注意不要燒焦。溼焦糖是在熬糖時加入適量的水，過程會相對長一點，注意避免結晶（糖漿沸騰時噴濺到鍋壁上造成的）。
02/香蕉糊
將香蕉果茸與香草莢混合，加水和玉米澱粉煮沸使混合物變稠。
*果茸可以根據自己的喜好變換，但要注意不要呈酸性。
03/意式蛋白霜
①將糖和水煮至118℃，邊持續攪打邊倒入打發的蛋白中。與香蕉果茸混合。
組合：
②模具內壁塗上薄薄一層黃油，並掛上糖（輕輕搖晃，將多餘糖倒出）。
③將蛋白霜混合物擠入模具，插入凝固好的焦糖巧克力，最後用蛋白霜混合物和抹刀抹平表面。
④冷卻後，放入烤箱180℃烘烤8分鐘。
⑤最後在舒芙蕾表面可以撒上糖粉裝飾。
*放焦糖巧克力的時候，避免接觸底部。
*注意步驟②的作用是為了能讓舒芙蕾烘烤時長高。
看著是不是也沒有那麼複雜，材料也很平常，在家裡就可以輕鬆享受到這份美味。
即做即吃，都是滿滿的心意。
今天分享的舒芙蕾是來自全球排名前50的烘焙大師——Gregoire Berger。
他擁有15年的豐富經驗，曾在2018年最佳名廚獎中入選全球300位頂級名廚，最終獲評全球最佳名廚第23位，最佳法餐名廚第3位。
目前任職杜拜唯一一家連續五年摘得Time Out杜拜最佳海鮮餐廳獎的餐廳Ossiano，有機會去旅遊的話，可以去嘗嘗哦。
可以一邊品味美食，一邊欣賞大使環礁湖的迷人景色。
來，讓我們欣賞一下他的作品，是不是看著就想流口水~
作為追求特殊口感，而令人心生嚮往的舒芙蕾。雖然必須現場製作，且要等待大概20分鐘左右的時間，還要在短短5分鐘內消滅它。
但只要期望值與體驗值成正比，還是抵擋不住一大波人的熱愛。
搭配上冰淇淋，淋上各種醬料，頂配的高顏值，吃完絕對是治癒人心的舒服~
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