焦糖香蕉可麗餅--Chefmade學廚

2021-02-16 學廚烘焙

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焦糖香蕉可麗餅

Caramel Banana crepes

編輯：CHEFMADE學廚

配方

餅皮

全蛋液

50克

低筋麵粉

100克

牛奶

165克

黃油

25克

餡料

糖

100克

水

50毫升

淡奶油

100毫升

香蕉

數根


模具：chefmade學廚 9.5寸薄餅淺煎鍋

規格：43.2×23.6×1.3cm

「可麗餅是法國著名的小吃，用牛奶雞蛋麵粉調成麵糊，煎成薄薄的一張餅，配上水果冰淇淋或者芝士火腿做成不口味的可麗餅，繽紛的色彩，豐富的餡料，非常讓人嚮往。」

Step.01


先來熬製奶油焦糖醬。將B材料中的糖和水加入到厚底不粘鍋中。

Step.02


大火燒開後，轉中小火，邊煮邊攪拌，至出現美麗的紅棕色。

Step.03


關火。加入淡奶油，攪拌均勻。如果有結塊也沒關係，開小火再加熱5秒左右即可攪勻。放涼後會更濃稠，裝入密封玻璃瓶中保存。

Step.04


開始做餅皮。雞蛋打碎，加入牛奶和融化的黃油攪拌均勻。

Step.05


加入過篩的麵粉，混合成很稀的麵糊。

Step.06


麵糊可再過篩一次，濃稠度類似於淡奶油。靜置10分鐘。

Step.07


平底鍋中火加熱，用黃油擦一下鍋底。

Step.08


用勺子取適量麵糊，倒入鍋的中央。

Step.09


立即拿起鍋轉動，使麵糊均勻平鋪在鍋底。

Step.10


當餅皮凝固，最外一圈微微翹起就可以翻面了。翻面動作要儘量快速，乾淨利索。

Step.11


翻面後再煎20秒左右，我一般看到外圈黃脆時就出鍋。依次做好剩餘的麵糊。

Step.12


將煎好的餅皮放在盤中，中心放上香蕉片，淋上焦糖醬。

Step.13


或者更粗暴的吃法，直接放一整根香蕉，淋上焦糖醬。

Step.14


將餅皮兩邊摺疊擺好，香噴噴的焦糖香蕉可麗餅就做好了。


Thank You！


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