在我們生活中，有特別多的人是喜歡吃肉食的，那麼相信很多人也是特別喜歡吃滷肉的，說起滷肉的話，相信很多吃貨已經忍不住要流口水了吧，對於那些愛吃肉的人來說，他們甚至是每天都要吃上肉的，而且更是無肉不歡的。那麼我們經常吃的滷肉大部分都是在外邊買的一些滷肉，它的色香味俱全，大老遠的時候就能夠聞到熟食店的那些熟肉的味道，對於吃貨們來說是經不住誘惑的，所以有些時候是必須要買上一些的，很多人都知道外邊的路確實是味道非常好的，買個一兩次的話還是能夠接受的，如果長期買的話，覺得價格好像是有點貴了，但是對那些吃貨來說，他們有些時候是非常在意那些滷肉到底是不是衛生，有沒有添加一些添加劑，所以為了避免自己的這些憂慮，我們自己是可以在家做一些滷肉的，這樣吃起來的話也是特別的衛生，而且更加的放心，並且對我們的身體絕對是沒有壞處的，當然我們自己做出來的滷肉，它的味道和外邊賣的也是沒有特別大的差別，甚至有些時候比賣的還要好吃呢，那麼我就特意請教了一個30年的滷肉店老闆，他的滷肉配方可以說不管是什麼樣的肉，直接放到鍋裡面煮一煮，它的味道絕對是鮮香無比。
那麼首先我們要準備好一些材料，就是滷肉的一些絕密配方了。八角12g，小茴香6g，草果12g，桂皮4g，白豆蔻6g，香砂8g，香葉4g，砂仁4g，當歸1.6g，丁香2g，陳皮8g，甘草3g，蓽撥3g，肉豆蔻4g，三奈4g，香菜籽5g，紅梔子2個，草豆蔻2.4g，花椒10g。那麼對於這個配方，如果自己不知道怎麼搭配或者是掌握不好量的話，其實也是可以到香料店裡邊讓老闆一次性給你配好，這樣的話也是非常省事的呢。
那麼接下來我們要準備些配料，200克大蔥，200克的生薑，100克的料酒，400克的豬油，60克的糖色以及味精，鹽，豬大骨兩斤，土雞肉兩斤，清水18克，還有肉類食材五斤。那麼如果你的食材沒有這麼多的話，這是配方和配料的話也是可以稍微減一點量的。
我們首先把已經裝好的那些配方放在清水裡面，衝洗乾淨之後，再用清水浸泡三十分鐘左右的時間，接下來的話我們把炒果還有草豆蔻以及砂仁給拍碎了，再放到調料包裡邊。放進調料包裡邊的主要目的就是為了避免在燉肉的過程裡邊，這些調料飄的到處都是，吃起來滿嘴的都是調料味，放好之後我們接下來把豬大骨還有土雞肉放到清水裡邊進行焯水，然後再放到鍋裡邊加入適量的清水煮開，接下來的話轉成中小火慢燉一個小時的時候，把這些食材全部撈出來，然後這樣一鍋鮮湯就製作好了。
接下來我們在現場裡邊加入提前炒好的糖色，再加入一些大蔥段，生薑片以及豬油調料包，然後用小火燉一個小時左右的時間，在中途的話我們可以把蔥段撈出，這樣的話就可以避免蔥段煮的時間太長了，融入到湯裡面之後的話加入一些食鹽以及我就調味就可以了，這樣的話我們製作滷肉的滷水就已經完成了，接下來把剛才已經準備好的肉放到碗裡面，加入一些料酒，生薑片，還有花椒以及食鹽進行醃製，三個小時左右的時間。然後把醃好的所有的食材放到鍋裡邊進行焯水，再把剛才的肉放到滷水裡邊如果是純肉類的話，用中火燉40分鐘的時間就可以，但是對於那些帶骨頭的肉是需要燉的時間更長一些，差不多一個小時左右的時間。那麼短時間完成之後，我們這樣的滷肉就做好了，可以說比外邊賣的還好吃呢。