福鼎肉片是福鼎最地道的特色美食，不光福鼎人愛，外地人也是相當喜歡。現如今，在福州廈門等地的街頭巷尾也能看到不少福鼎肉片攤。
不過，大家知道這以滑嫩的口感、酸辣的風味為廣大吃貨所喜愛的福鼎肉片的起源於哪嗎，哪裡的肉片最好吃，怎麼做才最好吃，大夥都曉得不？
美食也遵循著「大隱隱於市，小隱隱於野」的規律，所以尋找美食就要到街巷之中。
經過小編多方打聽，獲悉管陽西陽村的肉片那是相當出名。說走就走，現在就讓小編帶大家去趟西陽村，探尋那流傳數百年而經久未衰的舌尖美食-西陽肉片。
驅車到西陽，從熱情好客的村民口中得知，此地最有名的西陽肉片店就在車站旁。
按照村民的指引，小編很快找到了地方。狹小的店面，門口沒有特別醒目的招牌，店內的布置也不像城區的餐飲店那般富有情調，簡簡單單。許是「酒香不怕巷子深」吧，店內倒是坐著不少客人。初冬時節，在這海拔較高的山區村，用一碗熱乎乎的肉片驅趕倦意，這是極好的！
「老闆，一碗肉片，加酸辣。」
「好的！」
一聲招呼後，老闆利落地揉著一團肉醬，推、幹、揉、搓、拍，一頓「伺候」後，老闆麻利地用調羹將肉醬一小塊一塊刷刷地刮到滾燙的水裡。幾分鐘後，一碗香氣撲鼻的肉片就上桌了。
舌尖上的美味已擺在了小編眼前，吃貨們可以根據個人口味與喜好添加調味品或香菜、紫菜等輔料。
聞著香氣，小編迫不及待地嘗了起來。口感極好，鬆軟而不爛，Q彈而不硬，酸裡帶著點辣味，清新可口，別有一番滋味。小編想著，應該就是因為這樣的口感，所以很多去過西陽村的人，亦或是西陽村當地人都喜歡用肉片招呼客人。
肉片做法看似簡單，其實內中工藝很是講究，功夫不到，便做不出地道的味兒來。肉片製作的主要原料有兩種：精肉和澱粉。
其它輔料有：蔥、姜、蒜、鹽巴、味精、小蘇打、水各少許。
注意：肉和澱粉的比例是5：3，也就是一斤的肉放六兩的澱粉。肉最好要取豬後腿上的瘦肉，這樣做出來的肉丸才會松而韌，口感好，其他的瘦肉品質則要次得多。澱粉要用番薯澱粉，打成粉末，吸附性好，韌度強勁，能和肉很好融合。
其工序主要有這幾道：
第一步為取肉，就是把瘦肉裡面的肥肉取乾淨，只剩下精肉。再把精肉切成小長條或小塊，便於剁成肉醬則可。這時還應該把取出來的肉稱一下，以便放澱粉時心裡有底。接下來就可以把精肉剁成肉醬，或者也可以用絞肉機絞。在這個過程中，便可以在肉裡加入蔥鹽味精等的輔料。小蘇打則在下一步的時候放。
第二步搓肉，把肉醬放在案板上，用左右手的手腕使勁地來回搓。大約十來分鐘左右，同時可以往肉醬裡放入小蘇打和注放少許的水，水分幾次放，然後繼續搓，直到肉醬被搓得粘糊糊的，能自然地粘手方可。
第三步放粉，在搓好的肉裡放入一定比例的澱粉粉末，繼續搓，直到澱粉完全和肉融合在一起，看上去只有肉色而看不到粉白時，肉片便做成了。
煮肉片時，要先把水燒開，水一定是要開的，這樣煮出來的肉片湯才會還是清澈的。
水開時，用食指和拇指將剛做好的肉片揪成一小塊一小塊投入開水中，加蓋燒兩三分鐘，當看到水中的肉片都全部浮起來時，再往鍋裡加入調味料。
當然了，煮肉片不可缺少的幾樣調味料是：薑絲，醋，辣椒。少了它們，肉片的味道會大打折扣。西陽地道的肉片是從不來會缺少這些調料味品的。
小編享受完這美味的西陽肉片之後，還從老闆那了解了西陽肉片的一個有趣傳說。
在明朝初期，南京丹徒縣城郊村有位勤懇的青年叫吳旺三，他與鄰村一位蘇姓姑娘情投意合，漸有嫁娶之意。
可不巧的是，在當吳旺三託媒說親時，卻遇一名叫董七的大戶子弟同時求娶。
為解決這一相爭局面，蘇姑娘從兩家送來的豬腳上各取下一斤瘦肉，要兩個人現場做出一道菜來招待在場賓客。若誰完成得好，她便嫁給誰。
董七二話不說，將瘦肉切成丁，煮了一鍋肉粥。但吳旺三並不畏懼。他靈機一動，別出心裁地將瘦肉剁碎，和上家常澱粉，再用手揪成一小塊放在水中煮熟。
在場賓客對這種新食物讚不絕口。事後人們問吳旺三這東西叫什麼名字，吳旺三想了想說，叫肉圓。因它圓了他的婚事。
後來，吳旺三不幸早逝，蘇氏為避戰亂攜子遷居到西陽。肉圓的做法也從蘇氏手中代代傳承下來，由於當地圓與丸的音相同，漸漸地人們便稱之為肉丸，又稱肉片。
西陽肉片來源於管陽西陽村，西陽村是有名的秀才村，村裡的孩童讀書之氣蔚然成風，這邊風光優美、民風淳樸、人傑地靈、鍾靈毓秀，因此西陽也是旅遊風光的絕佳去處。
西陽村是吳姓望族的村莊，地處閩浙兩省三縣交界，西陽原名獅洋，因村中有山狀獅而得名，後因諧音改為西陽。
據西陽《吳氏族譜》記載：始祖旺三公自江蘇丹徒縣遷徒西陽定居迄今有600多年傳二十五世，其後裔分布閩浙兩省及全國各地，人丁繁衍近六千之眾。
西陽村歷來以極具地域文化特色的文物古蹟、悠長的歷史文化被列入福鼎「四大歷史名村」之一，文化底蘊深厚，人文景觀豐富。
聽完小編的介紹，是不是對西陽肉片和西陽村很感興趣，那就行動起來吧！趁著周末，帶著家人或朋友一起去感受下當地的美食美景。
圖/文：張亭 管陽鎮 黃怡 吳吉燭
幸福福鼎編輯部綜合發布
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