明日小滿,該吃它了!清熱消暑又開胃,沒想到和肉餡竟然是絕配

2021-02-17 BTV暖暖的味道

明日小滿,二十四節氣的第8個節氣。

《月令七十二候集解》:"四月中,小滿者,物致於此小得盈滿。"北方的小麥籽粒日漸飽滿,麥稍向黃,但還未完全成熟,故稱「小滿」。

它的到來,預示著高溫多雨的天氣登場,天氣熱、溼氣重,很容易讓人食欲不振、乏困。

民間素來講究「不時不食」,每個季節甚至月份都有自身的飲食特點。小滿養生吃什麼呢?

①小滿見「三鮮」:黃瓜、蒜薹、櫻桃;應季果蔬富含維生素和礦物元素。

②小滿應季吃桑葚:桑葚含有多種維生素和微量元素,能益腎補血,營養肌膚。

吃點苦菜:夏天暑熱,很多人都會食欲不振,排汗量增多;苦菜含有蛋白質、碳水化合物及多種無機鹽、維生素等營養成分,可清熱、涼血、解毒;例如苦菜、萵筍等。

苦瓜可以說是最具代表性的苦味菜,其味道雖苦卻是夏季清熱解暑的「良方」。《本草綱目》載:苦瓜能「除邪熱,解勞乏,清心明目」。

它所含的豐富的礦物質和維生素,能夠清熱解毒,故而也被成為「君子菜」。

俗話說:「夏日吃苦,勝似進補」。小滿節氣多吃一些苦瓜,可清熱解渴、促進飲食。

苦瓜雖好,但一般人實在是難以下咽,尤其是小孩子都怕它的苦味,不喜歡吃苦瓜,所以苦瓜的處理是十分的重要的。今天暖暖就來教大家一道適合小滿吃的時令美食【釀苦瓜】。

因為一般的清炒、涼拌,苦瓜的味道都相對比較單一,不如在製作時,釀點肉餡簡單的煎一煎,豬肉的鮮香與苦瓜的清苦完美的融合在一起,使其口感瞬間豐富起來,營養又解饞。

而且這樣做,大大降低苦瓜苦味還保留了營養,一口咬下去,除了豬肉的鮮美之外,就是苦瓜的清香,真心美味又消火。

就算是最挑食的小孩,一次也能夠吃上三大塊。色澤瓜翠肉紅,小滿節氣做一盤,既消暑又爽心悅目。

除此之外,暖暖還準備了苦瓜快速去苦味的妙招,希望能幫到不吃「苦」味食材的你!

苦瓜不苦,爽脆解暑。①水裡加白糖,利用糖水去苦。ps:糖的量可以自己掌握,喜歡吃苦味的少加一些。

②焯水+冰鎮:熱水焯水後立馬用冰水冰鎮,色澤明亮、口感爽脆,進一步去苦。

除此之外,暖暖溫馨提示:並不是所以苦味食材都對身體好!有的苦味食物,不僅不能養生,甚至隱藏著致命危機。

比如這4類食材:①瓠子(會產生發苦的毒性物質,葫蘆素);②苦柑橘;③苦的鮮杏仁;④西葫蘆、冬瓜、南瓜、黃瓜、絲瓜等都屬於葫蘆科植物,在正常狀態下嘗起來是沒有苦味的。如果嘗到發苦,別猶豫趕緊扔!

下面,就戳視頻↓跟著暖暖和大廚一起解鎖「苦瓜」的新吃法吧~

苦瓜處理:苦瓜一破兩開,去掉中間瓤(白膜保留),再次一破兩開,均勻切小段備用。

調餡:豬肉末中依次放入蔥薑末、薑汁、鹽、醬油、香油,順著一個方向充分攪拌上勁。

焯水(給苦瓜去苦的關鍵步驟):鍋中坐水,燒開後放適量白糖,下入苦瓜焯水後放入冰水中浸泡。

釀餡:用廚房用紙將苦瓜吸乾水分,在苦瓜上均勻抹一層薄玉米澱粉,將肉餡釀在苦瓜上即可。

吸乾苦瓜表面的水分,可讓苦瓜和肉餡更好的粘連在一起

煎制:暖暖嚴選不粘平底鍋,熱鍋涼油將鍋潤透,將苦瓜釀餡一面朝下,小火煎制均勻受熱。

炒制:苦瓜三面煎製成熟,放蒜片、蔥花爆香,再放入青紅椒塊翻炒。

最後再烹入料酒、醬油、少許清水、鹽簡單調味,翻炒均勻,這道菜完成~

近期比較火的菜譜都在這裡

(點擊圖片就可以看到完整視頻+做法了)

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