主料：北極蝦250克
輔料：紅椒1個，黃秋葵4個，魷魚須60克，橄欖油1大勺，朝天椒2個，魚露2大勺，白糖1大勺，檸檬汁2.5大勺，清水50克，黃椒半個
做法：
1、備好食材，所有蔬菜和魷魚須清洗乾淨。
2、朝天椒切成末，與白糖、魚露、檸檬汁、清水一起倒入鍋中煮滾後，放涼。
3、再加入橄欖油拌勻即成泰式酸辣汁。
4、北極蝦稍微解凍後去殼，注意要保留蝦子，放一邊備用。
5、鍋中坐水燒開後，將秋葵燙熟，盛出用冰水過涼。
6、魷魚須也用開水燙熟，盛出用冰水過涼。
7、把彩椒和秋葵切斜片。
8、把所有食材放入容器中，倒入酸辣汁拌勻即可。
9、泰式酸辣汁，適合搭配爽脆度較高的食材，如蔬菜中的豆類、瓜類和海鮮中的燙魷魚、蝦仁、肉質較緊實的魚類，這個汁可以冷藏保存3天。
小貼士：
1、用開水燙過的食材一定要用冰水過涼再與北極蝦一同拌食，口感才最好。
2、魷魚須汆燙的時候時間不要太長，否者會老，大約8-10秒鐘即可。
雀巢海中寶原料：鮮墨魚300克，鮮蝦仁200克，澳洲帶子50克，熟腰果30克，芥蘭100克，紅椒片3克，炸網1個。
調料：色拉油1千克（約耗50克），鹽5克，蔥末、蒜末、薑末各8克，溼澱粉10克。
製作：
1、芥蘭改刀成0.3釐米厚的片，焯水。
2、將墨魚洗淨，改刀成6×4×0.5釐米的片。
3、澳洲帶子、蝦仁洗淨，與墨魚片一起滑入四成熱的油鍋，撈出控油。
4、起鍋，入色拉油10克，蔥末、薑末、蒜末爆香，入墨魚片、蝦仁、澳帶、腰果、芥蘭片、鹽、紅椒片，翻炒均勻，勾溼澱粉芡，裝入炸網即可。
如意吉祥炒元貝原料：A料（水發黃豆15克，蘆筍段30克，水發木耳20克，紅、黃彩椒片5克，百合25克）；大扇貝8個。
調料：鹽5克、雞粉2克，芝麻油6克，色拉油500克（約耗15克）。
製作：
1、將大扇貝取肉，洗淨，入燒熱的鐵板，煎至兩面金黃色；將A料焯水。
2、將鐵板燒熱，入色拉油，A料、大扇貝、鹽、雞粉，快速翻炒均勻，淋芝麻油，裝盤即可。
酸湯海鮮雜原料：鮮魷魚、北極貝各200克，蝦仁100克，菜心片10克，水發海參50克，金針菇60克，魔芋絲75克，酸菜50克。
調料：A料（野山椒10克，雞汁12克，鹽9克，味精15克，雞精8克）；雞油35克，酸湯300克。
做法：
1、鮮魷魚洗淨打花刀；北極貝一開二治淨，與蝦仁、菜心片、海參、魔芋絲、金針菇一起焯水，撈出過涼。
2、鍋入雞油燒熱，下酸菜炒香，入酸湯燒開後，下菜心片、海參、魔芋絲、金針菇、鮮魷花燒30秒，然後放入北極貝，入A料調味，出鍋即成。
海鮮大咖主料： 鮑魚三個海參兩條。羊角椒兩個。深海蚌片一包，
撈汁：海鮮醬油五兩 白醋一兩 水一兩辣鮮露一兩 美級鮮一兩 白糖五兩調試即可。
製作： 將鮑魚 煮熟待用 海參洗乾淨 深海蚌片煮熟待用 羊角椒拉油切片待用，上菜時將原料擺入器皿澆入汁水淋上蔥油即可。
苦瓜海蚌燉螺頭
原料：清遠雞1隻（約800克），豬裡脊200克，雞爪100克，苦瓜150克，海蚌8個，螺頭50克。
調料：鹽5克，雞粉3克，蟲草花8克。
製作：
1、清遠雞治淨；豬裡脊改刀成1釐米見方的丁；雞爪洗淨；一起焯入沸水，撈出。
2、海蚌、螺頭洗淨，苦瓜改刀成0.3釐米厚的片，與雞、裡脊丁、雞爪、蟲草花一起放入燉盅，加水1千克，鹽、雞粉調味，燉4小時即可。
椒麻蟶子皇蟶子皇起肉醃製，再加入油炸杏鮑菇、鮮辣椒和鮮花椒翻炒，成菜麻辣鮮香，肉質細嫩。
砧板：1、取鮮活大蟶子皇2隻（每隻帶殼重約100克）取肉，將肉一分為二。
2、杏鮑菇150克手撕成條，放入燒至五成熱的色拉油中小火浸炸至色澤金黃。3.萵筍條100克焯水，放入盤中墊底。
炒鍋：1、鍋內放入色拉油10克，燒至五成熱時，放入蟶子肉，倒入生抽2克、芝麻油3克、白胡椒粉0.5克煸香，出鍋。
2、另起鍋放入色拉油50克，燒至五成熱時，放入香蔥段、蒜蓉各15克爆香，下入杏鮑菇、鮮尖椒3個、鮮花椒10克翻炒均勻，最後放入蟶子肉，淋入味達美醬油3克調味，淋入溼澱粉3克勾芡，出鍋裝入墊有萵筍條的盤中，用鮮花椒10克點綴。
海鮮小壺湯主料：鮮冬菇200克，活明蝦5對，雞腿肉200克，銀杏、鳴門卷、白身魚、大蔥，檸檬、木魚花、昆布各適量
輔料：木魚素、味鹽、薄口醬油各適量
做法：
1、木魚花、昆布放入水中煮約一個半小時，做成日式高湯
2、將主料中的全部材料沸水後放入適量的日式高湯中，並放入木魚素、味鹽、薄口醬油調好味，再將全部材料裝入一個小壺容器中，用猛火蒸15分鐘；
3、將一個檸檬小角放入小杯中，從蒸好的小壺中將湯倒入杯中，能清楚的感覺到淡淡的檸檬味。