主料：
赤貝400克
輔料：
水蘿蔔300克、香椿30克
調料：
海鮮撈汁30克、辣根少許
做法：1、水蘿蔔切絲冰水浸泡，赤貝改刀；
2、味達美海鮮撈汁30克加辣根調勻；
3、原料與調料拌勻即可。
香椿豆腐原料：豆腐，香椿苗，鹽，香蔥末，香油，胡椒粉。
製法：將豆腐碾成泥，加鹽、胡椒粉、香油、香蔥末、香椿苗碎拌勻，造型，裝盤，點綴香椿苗即可。
點評：
製法簡單，口感清香，賣相可喜，生機盎然。
青瓜蔥油浸鱈魚原料：
香椿芽100克、青瓜片100克、金針菇150克、淨鱈魚肉300克。
調料：
鹽2克、味精2克、料酒2克、蒜泥8克、澱粉15克、野山椒碎5克、蛋清1個、自製料汁50克、色拉油50克。
料汁：
將2克鹽、2克味精、2克白糖、2克雞精、5克料酒、5克薑汁、15克生抽、15克香醋攪拌均勻即可。
1、香椿芽汆水切碎備用,魚肉片成薄片用鹽、味精、料酒、蛋清、澱粉攪拌上漿備用；
2、金針菇汆水後裝盤, 魚片餘熟放在金針菇上澆入自製料汁，撒上蒜泥、野山椒碎、香椿碎淋上六成熱色拉油即可；
3、青瓜片一定要汆水，用冰水冰鎮保色墊底。
鮮香椿芽拌蟶子主料：蟶子500克，鮮香椿芽300克
輔料：白醋5克，香油5克，鹽2克，味精2克，蒜末20克
製作方法：1、蟶子煮熟取肉留殼。鮮香椿芽焯一下水。
2、將蟶子肉和香椿芽放入拌盆內，加入所有調料拌勻。
3、將蟶子殼擺在盤底，拌好的蟶肉放在上面即可。
香椿苗釀黃花魚砧板：香椿苗100克切末；黃花魚15條宰殺制淨，加蔥末、薑末、鹽各5克，料酒6克拌勻，醃製2小時。
打荷：1、豬肉蓉100克加廚邦醬油3克，料酒4克，芝麻油、薑末、蛋清各5克，水10克攪拌，加香椿苗50克拌勻。
2、天羅婦粉100克加水180克調成薄糊，加香椿苗50克拌勻。
3、黃花魚腹部釀入豬肉餡，裹勻麵糊。
爐頭：鍋上火，下色拉油1千克，燒至五成熱時，依次下入裹糊的黃花魚，小火慢慢炸至成熟，外表酥脆，撈出控油，擺盤上桌即可。
關鍵：
由於麵糊中加入了香椿苗，為了防止炸制時候香椿苗變色，一定要小火慢慢炸制。
銷售特色：
這道菜有兩個亮點：首先我將豬肉釀入黃花魚中，魚的鮮和豬肉的鮮結合，很美味；其次，我在豬肉餡、麵糊中都加入了切碎的香椿苗，有一種特殊的清香味。
酥肉香椿拌海鮮主料：海鮮180克（鳥貝、蛸、天鵝蛋等均可）、香椿150克、五花肉150克
輔料：蔥絲30克、紅椒絲10克、芝麻5克
調料：
① 海鮮撈汁35克、蠔油15克、米醋10克、蔥油10克、香油5克
②醬油8克、脆炸粉8克、澱粉20克、水適量
製作方法：
1、將五花肉切成等規格的片，加調料②入味併合成糊備用；
2、香椿洗淨改刀，汆水過涼瀝淨水；海鮮洗淨改刀，汆水；
3、將掛糊的五花肉炸製成酥肉擺盤，香椿和海鮮加調料拌制裝盤即可。
香椿海蠣子推薦理由
香椿苗是春季最為時令的食材，以前多用來涼拌。現在我用它來調製脆皮糊，包裹海蠣子肉油炸成菜。菜餚入口酥香，咬下去帶有海蠣子肉的鮮美汁液，是食客非常喜歡的家常菜。
製作1、海蠣子肉250克反覆清洗四遍，洗淨泥沙，上鍋大火焯水5秒倒出，用清水再洗兩遍，撈出用毛巾吸乾水分。
2、取生粉40克、麵粉50克、泡打粉5克混合均勻，淋入色拉油5克、水50克調勻成脆皮糊，放入切碎的香椿苗30克攪拌均勻。
3、取清洗後的海蠣子肉吸乾水分，裹勻脆皮糊，入燒至四成熱的色拉油中，小火炸至色澤金黃，取出裝盤，配椒鹽50克上桌蘸食。
香椿汁龍利魚香椿汁：鍋內放入純淨水50克，純牛奶、橄欖油各20克，家樂雞汁、香椿苗各15克煮沸即可。
製作：1、將龍利魚肉360克切成10×5×1釐米的塊，加入A料醃製（料酒10克，鹽、白胡椒粉各2克）
2、將醃好的魚肉拍上澱粉30克，裹上蛋液30克；鍋中入色拉油1千克，燒至六成熱時，放入魚肉，小火炸至色澤金黃，撈出控油，澆上香椿汁50克即可。