香椿（學名：Toona sinensis）又名香椿芽、香樁頭、大紅椿樹、椿天等，在安徽地區也有叫春苗。根有二層皮，又稱椿白皮，原產於中國，分布於長江南北的廣泛地區，為楝科。落葉喬木，雌雄異株，葉呈偶數羽狀複葉，圓錐花序，兩性花白色，果實是橢圓形蒴果，翅狀種子，種子可以繁殖。樹體高大，除供椿芽食用外，也是園林綠化的優選樹種。古代稱香椿為椿，稱臭椿為樗。中國人食用香椿久已成習，漢代就遍布大江南北。椿芽營養豐富，並具有食療作用，主治外感風寒、風溼痺痛、胃痛、痢疾等。
作為樹上蔬菜，香椿實則為香椿樹的嫩芽。每年春季穀雨前後，香椿發的嫩芽可做成各種菜餚，它的顏色猶如瑪瑙、翡翠，而且香味濃鬱，難怪宋代文豪蘇軾用「椿木實而葉香可啖」來讚美這一節令鮮蔬。
椿香鳳脯融合思路
香椿對於原料的增鮮祛腥效果是奇好的，將其一半與雞肉拌勻了炸制，一半再與炸好的雞肉同拌，成菜可謂要形有形，要香有香。
原料
雞脯肉200克，香椿100克，雞蛋1個。
調料
鹽2克，料酒5克，澱粉10克，辣鮮露3克，色拉油500克（約耗50克）。
製作1、將雞脯肉片成薄片，用清水衝去血水，擠幹後放入鹽、澱粉、料酒、雞蛋醃製5分鐘入味。
2、將香椿切成末，分成兩份，一份放入醃好的雞肉中拌勻。
3、淨鍋上火，下入色拉油，燒至七成熱時，下入雞脯肉炸至金黃色，撈出瀝油，與另一半香椿末拌勻後裝盤。
點評 .這款菜絕對是來自香椿拌豆腐的靈感，生香椿的香味體現出來了，炸制時的色澤也體現出來了，實在是有創意啊！成菜色澤金黃，香椿味突出，香而不膩。
香椿拌豆腐原料：
香椿葉100克、豆腐150克
調料：
鹽3克、香油5克、雞粉2克
製作：豆腐切成0.5釐米見方的塊，放入開水鍋中煮2分鐘後撈出過涼，香椿葉洗淨汆水過涼加入鹽3克、香油5克、雞粉2克拌勻，用小碗扣出造型花瓣點綴即可。
香椿海蠣子推薦理由
香椿苗是春季最為時令的食材，以前多用來涼拌。現在我用它來調製脆皮糊，包裹海蠣子肉油炸成菜。菜餚入口酥香，咬下去帶有海蠣子肉的鮮美汁液，是食客非常喜歡的家常菜。
製作1、海蠣子肉250克反覆清洗四遍，洗淨泥沙，上鍋大火焯水5秒倒出，用清水再洗兩遍，撈出用毛巾吸乾水分。
2、取生粉40克、麵粉50克、泡打粉5克混合均勻，淋入色拉油5克、水50克調勻成脆皮糊，放入切碎的香椿苗30克攪拌均勻。
3、取清洗後的海蠣子肉吸乾水分，裹勻脆皮糊，入燒至四成熱的色拉油中，小火炸至色澤金黃，取出裝盤，配椒鹽50克上桌蘸食。
香椿小排俗話說：「鐵打的排骨流水的菜」。此菜將炸酥的排骨搭配香椿末，清香濃鬱。
製作流程：1、豬精排500克剁成3釐米長的小段，衝淨血水後瀝乾，調入鹽、味精、料酒各5克、胡椒粉4克、嫩肉粉0.5毫克抓勻，加入雞蛋1個、生粉30克拌勻醃製10分鐘。
2、鍋下寬油燒至六成熱，放入排骨塊浸炸至金黃熟透。
3、鍋留底油燒熱，加入香椿末100克、紅尖椒末10克翻勻，倒入炸好的排骨，撒入少許鹽、味精、雞精、白糖，中火快速翻裹均勻即可裝盤。
香椿豆腐卷此菜捲入油豆皮淋炸至金黃酥脆，切小段交錯擺盤，瞬間變得超有格調。
批量預製：1、鍋入色拉油30克燒熱，下入滷水豆腐塊500克用手勺壓碎並炒幹水分，調入味精、雞精各5克、鹽3克翻炒均勻，盛出晾涼待用。
2、洗淨的香椿芽300克切碎，與炒好的豆腐碎混合成香椿豆腐餡兒。
走菜流程：1、油豆皮兩張入70℃的溫水輕燙至軟，撈出瀝水後平鋪在案板上，放入適量香椿豆腐餡兒卷緊成直徑為2.5釐米的圓筒狀，切去兩端多餘的油豆皮。
2、將香椿豆腐卷生坯放入漏勺，澆上八成熱油淋炸至表皮金黃酥脆，翻面繼續炸至變色，控淨油分、晾涼待用。
3、炸好的香椿豆腐卷改刀成3釐米左右的小段，如圖擺盤即成。
製作關鍵：豆腐碎一定要炒幹水份，不僅是為了突出香椿芽的清香氣息，更能防止走菜時水份滲出，浸溼油豆皮這層「外衣」，影響賣相。
酥肉香椿拌海鮮主料：海鮮180克（鳥貝、蛸、天鵝蛋等均可）、香椿150克、五花肉150克
輔料：蔥絲30克、紅椒絲10克、芝麻5克
調料：
① 海鮮撈汁35克、蠔油15克、米醋10克、蔥油10克、香油5克
②醬油8克、脆炸粉8克、澱粉20克、水適量
製作方法：
1、將五花肉切成等規格的片，加調料②入味併合成糊備用；
2、香椿洗淨改刀，汆水過涼瀝淨水；海鮮洗淨改刀，汆水；
3、將掛糊的五花肉炸製成酥肉擺盤，香椿和海鮮加調料拌制裝盤即可。
香椿鍋塌豆腐主料：
雞蛋豆腐（豆漿與雞蛋液按1∶1混合，過篩去掉蛋液中未攪勻的顆粒，上籠蒸至凝固即成）400克，鮮香椿苗100克，雞蛋3個，野山椒段5克，小米辣圈3克。
調料：
澱粉100克，香醋5克，鹽、味精各2克，胡椒粉3克。
製作方法：1、雞蛋豆腐切成厚片，待用。
2、雞蛋、澱粉調成麵糊，放入一半香椿苗末拌勻，待用。
3、雞蛋豆腐掛勻麵糊，入7成熱油鍋炸至金黃色，撈出瀝油擺盤。
4、鍋下底油燒熱，加少許蔥薑末爆鍋，下野山椒段、小米辣圈炒香，烹香醋，加入清水100克，調入鹽、味精、胡椒粉燒開，澆在豆腐上，入蒸箱旺火蒸5分鐘，取出後撒剩餘的香椿苗即可上桌。
香椿豆腐原料：豆腐，香椿苗，鹽，香蔥末，香油，胡椒粉。
製法：將豆腐碾成泥，加鹽、胡椒粉、香油、香蔥末、香椿苗碎拌勻，造型，裝盤，點綴香椿苗即可。
點評：
製法簡單，口感清香，賣相可喜，生機盎然。
香椿蛋皮春卷主料：
香椿芽300克，蛋皮100克，雞蛋碎100克，糯米飯150克
輔料：
鹽、味精各適量
製作方法：1、香椿芽燙熟後切末備用。雞蛋煎成蛋皮，切成碎末備用。
2、取雞蛋碎100克加入蒸好的糯米飯150克、香椿碎80克拌勻，加鹽、味精調味，放入春卷皮中卷好，用蛋清液封口，再入七成熱油中炸至表面金黃變脆，取出改刀站立裝盤即可。
特色：
這道菜是香椿雞蛋的涼菜版。拌入糯米飯，裹上春卷皮，讓「香椿炒雞蛋」立起來，造型更別致，賣相更吸引。