拉麵是日本的國民美食，面、湯、醬汁的組合具備無限可能。
對日本地方食文化有些了解的人，大概知道青森的拉麵是醬油煮干係，除此之外，青森還有另外一種非常有個性的當地拉麵——味噌咖喱牛奶面。
味噌拉麵在日本非常普遍，咖喱面也受到很多人喜愛，放牛奶的雖然不多，也稱不上稀奇，把這3種素材組合在一起，讓人浮想聯翩。趁著在青森站附近過夜的機會，去了一家當地人推薦的麵館「味之札幌 大西」。
這一天正好下著大雪，穿過灰暗的商店街入店，全身上下都已經被打溼，或許是因為時間已晚加上天氣惡劣，只有區區2、3名客人。點了招牌味噌咖喱牛奶面，環顧四周，牆上掛著幾幅獎狀，「第一次拉麵總選舉第一名」。好像很厲害，仔細看看，是fb用戶評選出的拉麵人氣榜，該店獲得青森市古川新町冠軍。
年輕店員在炒豆芽，空氣中飄著炒菜的香氣，旁邊的盒子裡放著整齊的黃油塊。
店員開始往碗裡放入素材，味噌醬兩大勺，牛奶一小杯，咖喱粉，似乎是一小杯。既然是味噌拉麵的變種，味噌果然還是佔主導地位。倒入麵湯後，碗裡呈現出淡淡的黃色，然後投入面和配菜，配菜堆上放上一塊黃油。
配菜包括叉燒、幹海藻、豆芽、筍，的確很有札幌拉麵的風範，難怪店名有札幌兩字。用筷子夾起面，是金黃色的中太縮水面，同樣是札幌拉麵的定番，看起來「味噌咖喱牛奶面」與是札幌拉麵的2.0版或者說特別版。
趕快喝一口湯。
唔……
咖喱的辛辣味最為突出，其次是白味噌為主體的味噌味，後勁能感覺到牛奶的香甜。
咖喱、味噌都是非常有個性的素材，共存起來很容易搶戲，但因為牛奶的存在，讓面的整體變得溫和，本以為是濃口，結果卻是在濃淡之間。
等到黃油慢慢融化後，整體的奶香味更加突出，我從小對牛奶過敏，所以對乳製品總是敬而遠之，但這碗帶牛奶的湯麵，卻有些停不下來。
中太面和豆芽的組合也很微妙，面身的彈牙感與豆芽咔嚓一下被咬斷的清爽感，兩種完全不同的嚼勁形成了相乘效果。
來店之前，其實對這裡抱著一定疑慮。如此奇怪的湯頭組合，明明是「青森當地美食」店名裡卻有札幌兩字，到底是不是雷？
看來是多慮了，能夠在當地受到認可，必然有一定的功底。
店主大西文雄過去是札幌拉麵橫丁「漫龍」的常客，當時漫龍的店主佐藤清在上世紀60年代來青森創業，販售味噌咖喱牛奶面。
此後大西也決定投身拉麵事業，本來是打算去東京創業，結果坐青函聯絡船來青森時，因為喝多了沒趕上當天的火車，第二天醒來後，決定索性在青森紮根。
到目前為止，青森市內共有5家主營味噌咖喱牛奶面的店鋪，店主幾乎都是已故佐藤氏的弟子，店名也大多帶著「味之札幌」。2008年，他們成立了「青森味噌咖喱牛奶拉麵普及會」，會長是「味之札幌 淺利」的店主淺利順三。
據淺利順三說，有些來店的客人告訴自己，在外縣也吃到過味噌咖喱牛奶拉麵，但是味道與發源地的完全不同。淺利順三對此表示，「做什麼是其他人的自由，但如果做得不好吃就遺憾了。」
咖喱、牛奶和味噌之間的比配，經過佐藤清和弟子們的長時間嘗試，才達到絕妙的平衡度，如果掌握不好分量就很容易崩壞，變成真正的黑暗料理。
桌子上放著一罐梅子，客人可以自取，為防止口臭。結帳時發現門口還放著冰淇淋機，等候的時候可以來一支soft cream。在北國青森的寒冬，先來一支soft cream，再吃熱騰騰的味噌咖喱牛奶拉麵，想想就很酸爽，但估計冬天很少會有人這麼幹吧。
離店時，雪更大了，一步一個腳印向酒店挪動。來到這家店算是個奇遇，因為要在青森市出差，所以在站前住了兩晚。在青森縣內，青森市並不是什麼特別值得一來的觀光地，用當地人的話講，現在的青森就是個年輕的漁港，在1945年受到那次大空襲後，青森市的房屋毀掉了1萬8千多棟，很多古蹟也付之一炬，沒留下太多值得一去的地方。想起了這些年在弘前市遇到的那些人，他們一直認為弘前才應該成為青森縣廳所在地，這多少也可以理解，畢竟弘前保留了很多古建築和文化場所，而弘前城過去也是津輕藩歷史的中心。
在我心目中，弘前也幾乎處處完勝青森，只是弘前人早上不吃拉麵，而青森有很多早上開門的拉麵館，在「朝拉」這一點上，我和青森達成了共識。想到站前還有一家著名的煮幹拉麵，準備明天一早去揭開店家的暖簾……
-fin-
如果認為味噌咖喱味道太重，也可以試試淡一點的味噌牛奶面。
店名：味之札幌 大西
分類：拉麵
地址：青森縣青森市古川1丁目 15-6
時間：11:00～21:30
定休：周三、11及12月無休
預算：1000日元
預訂：高峰期會排隊
菜單：味噌咖喱牛奶拉麵、玉米拉麵、味噌拉麵、納豆面
總評：★★★