草頭是南苜蓿（黃花苜蓿）的俗稱，也叫「金花菜」，一般常見於長江流域及以南的省份。這和北方所說的苜蓿不同，北方通常所指的苜蓿是紫花苜蓿。
南苜蓿是我國本土的苜蓿品種，而北方常見的紫花苜蓿，則是外來植物，據說和張騫出使西域有關。
一、認識草頭（南苜蓿）
草頭（南苜蓿）是苜蓿屬一年生或越年生草本植物，有說是我國本土植物的，也有說起源於地中海的。
「草頭」的叫法常見於上海、常熟等地，南苜蓿在江浙區域叫「金花菜」的居多。它是三出羽狀複葉，花是金黃色的，株高在20-90釐米左右，花期一般是3-5月。
草頭（南苜蓿）在南方野生資源很多，人工栽培的一般是作為觀賞蔬菜栽培。
二、了解下紫花苜蓿
與草頭（南苜蓿）容易混淆的是北方常見的紫花苜蓿。紫苜蓿也是苜蓿屬越年生草本植物，張騫出使西域時引入的，最初是作為牧草種植，看名字也知道，花是紫色的。
陸機《與弟書》：「張騫使外國十八年，得苜蓿歸。」
紫苜蓿是優質的牧草，不過它的嫩苗也是可以吃的，北方人生活困難的時候會吃它，我記得小時候奶奶說過吃苜蓿芽的情景。
她說生活困難時期，帶著兩個姑姑去挖野菜，見了苜蓿苗也會薅一些，當時並不知苜蓿為何物，她還笑話我，之前老家種過紫花苜蓿，如今田野裡依然能見到一些野生的。
草頭（南苜蓿）的種植技術
草頭（南苜蓿）一般在江浙一帶，作為綠肥種植，早春時節，人們喜歡採摘它的嫩葉吃。
草頭（南苜蓿）喜歡溫暖溼潤的氣候，適應於多種類型的土壤，但是肥沃的土壤會長得旺盛而鮮嫩。
作為綠肥，草頭一般在秋季（9-10月份）栽培較多，不過作為蔬菜為主的話，春季也是可以栽培的，保護地一般8-10月份種植，一年可收割多次，收割後注意及時追施氮肥。
草頭（南苜蓿）一般是種子播種，溫度在20℃左右即可發芽。
南苜蓿固氮能力也較強，栽培過程中注意磷鉀肥的施用，採收後及時追施氮肥，注意澆水，保持土壤溼潤，這樣草頭才會長得鮮嫩。
我生活在北方，通常所見紫花苜蓿較多，草頭（南苜蓿）見得少些，更是沒有吃到。希望有機會嘗一嘗。
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