說到豬大腸，食客們必然是兩極分化，愛者垂涎欲滴，憎者嗤之以鼻。處理得當，絕對是色香味俱佳的美食，否則怎能名揚本幫菜系呢？如今草頭（苜蓿）不像從前每年只產一季，品嘗這道菜已非一年一回的難事。
原料：新鮮草頭（苜蓿嫩芽），愛森或其他品牌供應商的豬大腸。
豬大腸清水洗淨，
內外翻轉，剝去內壁多餘的油脂。
用麵粉、少量白醋和鹽仔細揉搓，去除腥臊味。
用清水洗淨麵糊，再用黃酒或白葡萄酒揉一遍，再次翻轉套成雙層。
熱水加生薑、黃酒，豬腸焯水3分鐘左右，再用清水洗淨。
豬腸裝入燉鍋，加清水、蔥、姜、五香(粉)、胡椒粉、個人偏好再加少量紅葡萄酒或啤酒，大火煮沸後改小火燉1～1.5小時。
撈出瀝乾後切成1.5釐米左右寬。
至此圈子（腸段）的準備工序完成。雙層結構包裹緊實，絕無鬆脫之虞。
油鍋燒熱後，放入圈子稍煎一下，加蔥薑末，
加老抽、生抽、糖、料酒，加高湯或熱水淹沒圈子。大火燒開後改小火燜10分鐘收湯汁。
期間可準備打底的蔬菜。草頭（苜蓿芽）洗淨瀝水，另起油鍋高溫大火，倒入草頭快速翻炒至葉片半透明。
加中高度白酒一湯匙，翻炒使酒香蒸騰滲入菜中，稍後圈子有湯汁，故不必加鹽，直接裝盤。
此時圈子湯汁收幹大半，調整鹹淡後以水澱粉勾芡，鋪在草頭上即可上桌。
切記：刀具、砧板、炊具、雙手需仔細清洗，接觸原料的廚具用熱水和酒精消毒。