上海菜的烹飪手法以紅燒、生煸、滑炒、蒸、煨、糟為多。濃油赤醬是上海菜的最傳統特徵，那麼你認為最能代表上海的菜是什麼？
上海紅燒肉主要以冰糖炒糖色，佐以少量醬油，因而色澤紅亮誘人，肥而不膩，口感偏甜，入口酥軟即化，回味無窮，展現了上海菜濃油赤醬的特色。
冷熱皆宜的特色上海菜，在滬多為冷盤，小排肥瘦相間，開胃健脾，酥嫩入味，酸甜可口，是偏好糖醋又樂於嘗鮮的老饕們不容錯過的冷菜美食。
「醃」即鹹，「鮮」即新鮮，「篤」意為用小火燜。醃篤鮮是上海本幫菜中最具代表性的菜色之一，由春筍，鹹肉和鮮豬肉置於文火慢燉熬製而成，講究原汁原味，無需另加調料。其口味鹹鮮，湯白汁濃，肉質酥肥，筍清香脆嫩，鮮味濃厚。
草頭圈子實際上是兩道菜，生煸草頭和紅燒圈子，「草頭」指的是苜蓿，「圈子」則是豬直腸，因豬腸油脂太多，而草頭是著名的「油抹布」，兩相搭配，草吸油脂，腸浸清香，色澤深紅間綠，圈子酥爛軟熟，肥而不膩，味道鮮美。
上海嘉定南翔鎮的傳統名吃，以皮薄、肉嫩、汁多、味鮮、形美著稱，因其形態小巧，皮薄呈半透明狀，以特製的小竹籠蒸熟，故名。蒸熟後的小籠包，小巧玲瓏，形似寶塔，晶瑩透黃，一咬一包湯，滿口生津，滋味鮮美。
由草魚為主食材，用鹽、味精、胡椒粉、丁香等材料燻制而成的一道上海傳統菜餚。根據做法不同，色澤呈金黃或醬紅，外酥裡嫩，甜鹹適口，香味濃鬱，肉質細膩，味道鮮美。
又稱三黃油雞，是上海地區傳統名菜，多作為宴席冷盤，供佐酒之用，因雞在烹煮時不加調味，故名白斬雞。上海白斬雞始於清末，由本地飼養的浦東三黃雞製成，經沸水三燙以留住新鮮，因而內存血絲，自成特色。上桌時以蝦子醬油蘸食，皮爽肉滑，清淡鮮美。
滬菜中很有特色的菜式之一，醉蟹個體完整，色澤青中泛黃，肉質細嫩，味極鮮美，酒香濃鬱，回味甘甜。
上海一種經濟實惠、獨具風味的特色小吃，大排佐以小而薄的年糕，經油氽、燒煮而成，既有排骨的濃香，又有年糕的軟糯酥脆，十分可口。排骨色澤金黃，表面酥脆，肉質鮮嫩。入口糯中發香，略有甜辣味，鮮嫩適口。
水晶蝦仁，曾被評為「上海第一名菜」。主料有河蝦仁和雞蛋。清炒蝦仁不加任何配料，滿滿一盤蝦仁，鮮明透亮，軟中帶脆。上桌時奇香四溢，蝦仁晶瑩剔透，脆嫩爽滑，味道十分鮮美。
（來源：新浪上海）