本幫菜裡有一道上海人趨之若鶩的神菜，叫八寶辣醬。這個辣醬和咱們常規思維裡的辣椒醬是不一樣的，非常豐富的內容和其實並不辣還有些甜的口感。微辣略甜，色香味美，在當地非常受歡迎！蝦仁、花生米、火腿、鴨胗、筍丁、毛豆、豆乾、肉末，這個組合出來的很像超級高配版的老北京炸醬，拌麵拌飯都超級好吃！
最近在家躲疫情，熟悉的幾個菜都做完了，只好靠著回憶把多年前在上海上班時期學會的那幾道本幫菜搞出來，給家裡嘴刁的很的小朋友改善一下夥食吧！上海菜的甜味可能不適合北京人的口味，那咱們就對原料和配料做些調整，讓這道健康的美食更符合咱們自己的飲食習慣吧！
先備料：
毛豆半斤，豌豆也是可以的，黃豆也行，蠶豆就差點意思了。一般的醬裡放一點豆製品，都很好吃，很多人都愛啊！
雞胸一塊，其實豬肉牛肉都可以。我家更愛吃豬肉的，但是特殊時期家裡正好有一塊雞胸沒吃，就儘量物盡其用吧！
一個土豆，兩塊燻幹，一根大蔥。
鍋裡燒水，將毛豆焯水，煮熟
合理利用時間，煮毛豆的時候開始收拾雞胸肉。先把雞胸肉切丁，備用。
醃製雞胸肉的調料為，料酒一湯匙，3克白胡椒粉，6克生粉，2克食用鹽。看各家的口味，多點少點不重要。
順手也把燻幹和土豆切丁，切的丁的大小儘量一致，這樣好看，哈哈
把土豆丁倒進煮毛豆的鍋裡一起煮，因為土豆比毛豆更容易熟，所以晚點放進去。
在土豆下鍋之後，開始醃雞胸肉，將6克生粉，3克白胡椒粉，1勺料酒，2克鹽與雞胸肉攪拌，醃製充分入味，大約醃製10分鐘即可。
把大蔥切碎，越碎越好哦！
土豆丁和毛豆煮熟後撈出，鍋洗乾淨後倒油，燒熱。油可以多放一些。
5成熱的油溫就倒入大蔥末爆香，最多2分鐘就可以了，中火！
把豆乾丁放進鍋裡，和大蔥一起扒拉一下，這時候保持在中火哦！
把醃好的雞胸丁也倒進鍋裡一起翻炒。這時候要勤翻動，千萬別讓雞丁扒鍋。
全聚德甜麵醬3勺，辣椒醬1勺，白糖一點點。
醬料下鍋，雞肉變白就是熟了。這時候的味道可香了！
把土豆丁和毛豆放進鍋裡去，土豆含有澱粉，所以炒一會就會發現鍋裡呈現凝固狀的醬的質感。
放進剛才準備好的一點點的白糖，當味精使的，然後收汁，齊活！
這個樣子的賣相，是不是還不錯的說！醬香四溢，的確有點高配版炸醬的味道呢！
看，是不是很有食慾啊！油可以稍微多一點點沒關係，拌麵的時候更能讓麵條爽滑。這個真的比打滷面好吃！
總結一下，這道上海八寶辣醬是改良的，把那些不好找的食材換成了家常一些的。而且少加了糖以後更適合北方人的口味了。不知道你家愛吃嗎？反正我家一頓飯都給吃光了！