若你到上海來旅遊，有在上海生活的朋友或你到本幫菜館去吃飯，十有八九都會向你推薦燻魚這道菜。
燻魚，上海人喜歡稱爆魚。這是一道很受歡迎的上海冷菜，這道菜最大的特點就是：外焦裡嫩，香而不膩，冷菜熱吃。如果你來上海旅行，到上海的本幫菜館，一定要點一道燻魚嘗嘗，這道餐前菜，不僅開啟了你的味蕾，也開啟了你的老上海之旅。
如果你沒有吃過上海的燻魚，千萬不要以為上海的燻魚事我們印象中的用大火煙燻製作而成，上海的燻魚是以油炸、浸滷製成的本幫美食。
上海本幫菜烹飪手法以紅燒、生煸、滑炒、蒸、煨、糟為多。濃油赤醬和外形精緻是上海菜的最大特點。燻魚作為一道上海本幫菜，已經有百年的歷史，在逢年過節的時候，是上海人家餐桌上必不可少的一道冷菜。不僅是老上海們兒時的味道，傳承下來也捕獲了許多年輕食客的喜愛。既能流傳在市井的小攤上，也能端上高級制定的私人餐桌。
上海的燻魚，大多選用鮮活烏青魚，去頭斬尾（有些菜館喜歡改進選用其他的魚身做菜），取其中段，清洗除鱗後用毛巾拭乾，爾後開片投入以紹酒、薑汁、八角、茴香、胡椒粉、白糖等多種佐料合成的原汁醬油中，浸泡一定的時間後瀝乾撈出，魚塊表面烏油閃亮，掰開則肉質白嫩，鮮美可口，口味兼具鮮、甜、香、濃、脆。
那麼，你來上海旅行，除了來自朋友的推薦外，獨自出行，如何選一家館子呢？
1、老吉士家酒店
地點：天平路41號。
這是一家很有名氣的上海老餐廳，以上海徐匯區天平路那家最出名。雖然這家餐廳主打的是紅燒肉，但是它家的燻魚也蠻贊的，最重要的是這家餐廳的本幫菜的味道非常的穩定，這麼多年來一直受到食客們的喜愛和支持。唯一有點麻煩的就是一定要提前預定。
在這裡推薦這家的理由是，如果你是來上海旅行的朋友，路過徐匯區的頻率比較高，而且上海徐匯的濃綠蔭下的天平路，非常有上海的風情，天平路是上海原法租界的一條街道，與天平路臨近的餘慶路、康平路、高安路都大有來頭，那是上海上只角的地方，非常值得特地來上海旅行的朋友去走走，在上海這座移民的城市中，上海的馬路太重要了，承載著許多上海的歷史故事，若沒有去過的朋友，可以在吃了飯後再去這幾條馬路走走，來一次深度遊。
2、人和館
肇嘉浜路407號。
這是一家老字號的餐廳，如果你來上海又想吃到地道的本幫菜，又想體驗舊上海灘的風情的話，來這家館就對了。人和館取名出自根據《孟子·公孫丑下》中「天時不如地利，地利不如人和」的名言，取用「人和」兩字作店名。
從餐廳的外觀來看，一股濃濃的老上海風情，他們家主打的也是純上海的本幫菜。除了裝修和主打地道本幫菜之外，這家餐廳還有表演，演唱的曲目都是老上海的歌，置身於其中，會讓你有置身於上海三四十年代的感覺。
像他們家的燻魚、金牌紅燒、醬爆豬肝、響油鱔絲、酒釀圓子都非常的有代表性的。他們家的燻魚很香，在燈光映襯下特別的晶亮，很有食慾。
3、老正興菜館
福州路556號。
這家老字號是上海本幫菜的鼻祖了，也是一家米其林餐廳，若你在外灘附近遊玩的時候，可以用手機導航一下到這家店去吃吃這家的本幫菜。其實真的不遠，從廣州路或九江路過去都是非常近的。
老正興創建於清同治元年（1862年），迄今已經有100多年的歷史了。但凡你熟悉的上海本幫菜，老正興都有，用料精細、製作考究是老正興的特點。雖然油爆蝦是他家的招牌，但是冷菜燻魚同樣做得很出色，他們家的燻魚很好賣，幾乎桌桌必點，一上桌就會一掃而空。可見它的受歡迎的程度。
燻魚，於上海來說，可以說是一道非常常見的家常菜，幾乎家家都會做，但是能把這道菜做得出彩，得到廣大食客的喜愛並廣為流傳的並不容易。老正興從原材料的選擇到烹製，都非常的講究，據說十斤青魚只做6分燻魚。每條魚只選擇中段部分，每塊魚肉都切得厚薄均勻，基本保持在3釐米左右的厚度，以保證最佳的口感，做出來的燻魚，肉質鮮嫩，甜中帶鮮。如果你也知道老正興，正好慕名而來，一定要點上這道燻魚嘗嘗。
旅行途中，美食和美景永遠是不可辜負的。來上海看過璀璨的外灘夜景，逛過聞名遐邇的霞飛路，看過最有煙火氣的石庫門，別忘了嘗嘗那濃油赤醬的本幫菜哦。