阿拉比卡vs.羅布斯塔,傻傻分不清楚?

2021-03-05 鮮豆至味精品咖啡

咖啡對於很多國人來說，還只是品味格調的象徵，而殊不知其之所以成為風靡全球的飲品恰恰是因為它迷人的香氣和醇厚的味道，而作為全球經濟價值最高的農作物，咖啡豆在豆種的選擇培養上絕不簡單，今天我們就來聊聊咖啡豆種的兩大陣營——阿拉比卡與羅布斯塔。

 

 

 

阿拉比卡的調性像是精緻的姑娘，豐富的花草香、水果香，仿佛姑娘身上或嫻靜或奔放的萬種風情，讓人回味無窮。世界各地的姑娘容貌性情千差萬別，不同地區的阿拉比卡自然也各有韻味，阿拉比卡的原生種鐵皮卡、波旁、瑰夏滋味各異，而其變種卡杜艾、新世界等也一樣豐富多彩，因此阿拉比卡系列成為精品咖啡的主要選用品種。而且海拔越高的地方產出的阿拉比卡，風味越是獨到優質，當然也就越金貴了。

 

 

 

相形之下，羅布斯塔簡直就是不折不扣的「糙漢子」，一個「苦」字幾乎可以概括它的主要風味。所以羅布斯塔很少「唱主角」，一般都是加入拼配豆中，起到調節口感、提高咖啡濃度的作用。

 

不過「糙」有「糙」的好處——好養啊。產量高、易種植的特點決定了羅布斯塔的低廉價格，並且由於咖啡因含量高，很多速溶咖啡都會採用羅布斯塔來降低成本，以及增加飲品醇厚度。

 

 

 

黑貓+白貓=花貓，阿拉比卡與羅布斯塔又會碰撞出怎樣的火花？答案是一種介於「精緻姑娘」與「糙漢子」之間的混種豆。它的風味雖不及阿拉比卡，但要比羅布斯塔好很多，而且這種咖啡豆繼承了「糙漢子」優秀的抗病能力和醇厚度，所以成為曼特寧咖啡的主選豆種。

 

 

 

簡單總結一下哈，咖界兩大豆種：阿拉比卡&羅布斯塔，前者風味多樣，常用作單品手衝；後者口感醇厚，價格低廉，多用於花式及速溶咖啡。想親自鑑別「精緻姑娘」與「糙漢子」的真實差異，快來「鮮豆知味」一試究竟。

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    現在可能有很多消費者都認為，選用100%阿拉比卡咖啡豆做出的咖啡要比選用阿拉比卡咖啡豆與羅布斯塔咖啡豆拼配起來做出的咖啡好，其實不僅僅是他們，甚至也包括我，過去也一直這樣認為。如果你要選擇喝傳統的義大利咖啡Espresso，您還選100%阿拉比卡豆子的話，恐怕烘焙出來的豆子做出的咖啡就會缺乏Espresso應有的個性與口感。製作一杯純正的義大利咖啡Espresso，需要在阿拉比卡咖啡豆的基礎上拼配一定比例且優質的羅布斯塔咖啡豆。
  • 【解讀「阿拉比卡咖啡」】
    事實上，「阿拉比卡」是咖啡樹的品種（species）名。「阿拉比卡」（Coffea Arabica）與「羅布斯塔」（CoffeaRobusta）是目前佔全世界咖啡豆產量大多數的兩個品種。目前「阿拉比卡」種咖啡佔全世界咖啡產量75%，在這些「阿拉比卡」咖啡產量中，只有10%阿拉比卡咖啡的質量能歸類在「精品咖啡（Specialty Coffee）」。「羅布斯塔」咖啡俗稱「粗壯豆」，低海拔地區（海拔200至800公尺）即可種植，抗病蟲害能力強，不易遭受農害，每單位面積咖啡樹的年產量較高，利用機器大量採收，一般而言，生產成本遠低於阿拉比卡種咖啡。
  • 阿拉比卡潛在的對手
    身為一名Q Robusta grader的我, 甚至曾經極度偏愛阿拉比卡，覺得只有阿拉比卡種才能產生精品咖啡級別的芳香和風味，也一次又次地嘗試過羅布斯塔咖啡，但還是覺得羅布斯塔與阿拉比卡相比之下毫無進入精品咖啡的機會。
  • 羅布斯塔咖啡真的有錯嗎?
    和大多數人一樣，我對羅布斯塔咖啡的了解有限，它主要用於速溶咖啡，也會用於歐洲或義大利式的意式濃縮咖啡拼配，含有大量咖啡因和不太令人愉悅的味道比如：汽油和輪胎。但是杯測中的這支羅布斯塔咖啡非常吸引人，所以我感到羅布斯塔咖啡需要更近距離的觀察和更多的了解。
  • 喝咖啡,為什麼要選阿拉比卡咖啡?
    所以，阿拉比卡咖啡的味道，在先天上，要優於羅布斯塔，就像一個人繼承了兩個人的財富，總歸會多些富餘。但是也不乏許多有抬槓精神的匠人會說，有些垃圾的阿拉比卡咖啡豆，還不如人家好的羅布斯塔咖啡好喝呢。問題是，拿不錯的羅豆和不好的阿拉比卡比，這不是田忌賽馬，是什麼？
  • 你還在執著於100%阿拉比卡咖啡豆嗎?
    羅布斯塔常被認為質量比阿拉比卡低得多。然而，這個質量問題在多大程度上是由遺傳因素造成的？而又在多大程度上是由羅布斯塔與阿拉比卡的質量標準不一致造成的？這一點很值得商榷。在過去的50年裡，為了應對大眾對廉價咖啡的需求以及填補阿拉比卡咖啡產量的不足，羅布斯塔咖啡的產量大幅上升。一些咖啡生產商認為，如果投入相同數量的研究和資源用於羅布斯塔的生產，也可以生產出單一產地的精品羅布斯塔咖啡。巴西已經出現了精品羅布斯塔咖啡。