撈化在福州人心中的地位
想必美食君不必多說了！
在外吃再多的風味大餐琳琅美味
回過頭來還是這一口蝦油味的湯粉吃起來最妥帖
福州的撈化店跟社區的關係很緊密
每個社區都有家老牌撈化，量大味美又實惠
每家店也都有自己的秘制湯頭
比的就是誰的用料又真又鮮，一口下去回味無窮
正好，最近這天氣凍得人命裡缺溫暖
來一口溫暖鮮香的撈化再好不過了
來看看，福州的老饕都推薦裡那些老牌撈化~
傳說中1996年就面世的「依土撈化」，在福州撈化界也算數一數二的人物了。店鋪位於慶城路井大路口，在這個遍地美食的地方都能開上二十多年，想來就知道味道一定不會差了！
在撈化這樣自選配料的店裡，「依土撈化」的肉類較多，全部擺在眼前，可以看出真的很乾淨新鮮。其他選項也很多，各種配菜隨意地擺在案臺上供大家挑選。
撈化比一般的麵條粉絲更加注重湯底。有別於一般人印象中的濃濃味精味，「依土撈化」的湯底是真的鮮甜。看上去清湯寡水的，喝起來卻每一口都帶著獨特的鮮味，明顯不是用味精調出的味道。
店裡的牛肉滑要推薦一波。作為撈化的配角，簡直好吃到了一種新的境界！口感很Q，嚼起來很彈牙，牛肉含量很高吃起來滿口肉香！
由於「依土撈化」的生意實在太好，食客們都要自帶耐心~一進門就是股濃濃的蝦油味，據說那是地道鮮撈店才有的獨特氣味，配合店員一口福州普通話，仿佛武林高手出場時自帶的氣場一般，讓人好生親切。
地址：慶城路13號(井大路口)
人均：20元
圖文：滷蛋科科
「土伯祖傳撈化」有一些特殊的福州記憶，推薦豬血撈化、福州拌麵。
「土伯祖傳撈化」店裡有口大鐵鍋，煮著滿滿一鍋黑乎乎的豬血，建議大家第一次來一定要吃豬血化，豬血都煮到空洞，夾開基本看不見雜質，湯好，純正，有大醬的味道。可能有的人會說偏鹹一點，但我覺得恰好。分量夠足，豬血大塊吃起來十分過癮。
強烈推薦店裡幾乎失傳的「福州拌麵」。強調「福州」二字，是因為這才是幾乎失傳的福州拌麵做法：沒有花生醬，只有蔥油蒜酥，用的是油麵而不是生面，忽略那些味精吧，挑去即可。
最後是撈化店的撈化，但相比前兩個菜品，個人認為撈化並沒有非常出眾，但勝在乾淨，湯很清楚，沒有那種渾濁說不出的味道，而且加了蔥油的湯無比香。
地址：福飛路拐江厝路的丁字路口
時間：07:00 - 22:00
價格：10元
圖文：吃遍福州馬語
位於福嶼社區的「偉榕撈化」也是不少食客心頭的白月光。它的標籤就是味道贊，食材新鮮，量足又優惠，品質穩定。把想吃的都點了，可能也上不了30元。
店裡配料十分豐富，從豆腐乾到鴨舌滷肉，從河蟶到海蠣花蛤，一眼看去數十種，選擇多不勝數。偉榕的湯頭不會太鹹重，加上蒜頭酥讓湯更上一層香。對於不能吃重口，接受不了本土濃重蝦油味的人，這家不失為一個不錯的選擇。
在福嶼社區，出名的撈化不止一家，「福嶼撈化」就在偉榕對面，索性一起推薦給有興趣的小夥伴。「福嶼撈化」也是老店了，湯頭味道會更重一些。單點一份面或者細粉，配菜可以選擇豬血、大腸或是各種海鮮，放入高湯中煮一會兒撈出盛碗再淋上湯底，熱騰騰地端上桌真是再好不過！一般選擇三四個配菜即可飽腹，價格也便宜。
「依德撈化」可算是福州撈化中的一架戰鬥機，雖不算很便宜，卻以湯頭正，食材實在著稱，算是撈化中的豪華款了。「依德撈化」的撈化自不必說，蝦油味濃鬱，細長米粉剛剛燙熟浸泡著濃而不濁的清湯。店裡各種拌菜也讓人十分心水。汆拌豬腰香而不騷，羅漢肉也連肉帶筋火候正好，讓人口水直流。
有意思的是，「依德撈化」的老闆一家畫風也自成一派，雖有點脾氣，但吵吵鬧鬧的更有市井味道。
地址：臺江區西洋路117號
人均：30-50元
圖文：@大貓醫生
「啊胖姐鮮撈」在福州的撈化老饕中也是有一番地位的。最為人稱道的就是他們家的湯頭，她家加的是蒜油，蒜頭被炸得酥香，湯的味道完全被提起來～區別於那些充斥著味精味道的湯頭。
各種配料相對其他家也便宜，部分素菜只要1塊錢哦。最貴的牛百葉、海蠣、蝦等等也就封頂5元。個人喜歡她家的牛滑和鴨腸，淋上蝦油好鮮嫩。她家的辣椒油也是很棒，裡面加了蔥白段，超級香！不得不說有時候去吃部分原因是因為突然饞她家的辣椒了～和撈化拌在一起吃得好過癮。當然也有標配的香醋，混合蒜末，蘸醬的不二之選！
地址：西洪路488號（鳳凰劇院附近）
人均：15元
圖文：@Yahics
讓美食君口水直流的安利終於結束了！
如果你平時還吃過其他隱秘好店
歡迎在評論區和美食君交流喲
美食君恨不得現在就能吃到這些美味撈化~
現在看好，快選擇一家做你明天的早餐吧！