身為一個生在福州，長在臺江區的「居嫩養」，我是在蝦油的薰陶下長大的。最開始，我覺得它又臭又腥，聞上一口就會噁心很久，更別提吃了。但抵不住家人的連哄帶騙，某天捏著鼻子嘗了一塊蘸了蝦油的燉牛肉，從此再也離不開。
有一句話很好地詮釋了蝦油的味道：它有著海納百川的鹹，又有著獨樹一幟的鮮。在老福州眼裡，福州的美味一定少不了那一股濃鬱獨特的蝦油味。而我——臺江區氣質美食王尼古拉斯·四碗，就有著在外地旅遊時攜魚露吃火鍋的光輝歷史。
福州能存活下來的百年老店不多，安平依傑算是一家。作為安平一霸，依傑的拌粉幹遠近馳名，老字號的金招牌掛了滿牆。不同於某些越髒越破越有味道的老店，翻新後的安平看起來非常乾淨，桌椅臺面全部擦得鋥亮，陽光一照，清新得可以拍臺灣偶像劇。
店名的拌粉幹是必點，但除了拌粉，更讓人垂涎的其實是這裡的鮮撈。所有食材都分門別類地裝在放了冰塊的碗裡，十幾種海鮮內臟任你挑選。飽滿大顆的海蠣，過水不縮；新鮮無沙的花蛤，吃起來滿口鮮甜；清爽耐嚼的羅漢肉，越吃越有味；肥厚的海蟶洗得乾乾淨淨，入口彈性十足。
我滿心歡喜地準備點這幾個最受追捧的招牌，結果老闆娘一臉歉意地告訴我，來得太晚這些全都已經
賣！完！了！
心臟驟停一秒
最後只好點了同樣很喜歡的豬肝，花腸和豬腰。
先說拌粉，對比吃過的其他家老字號，安平的拌粉幹是最好吃的。碗底帶有一些撈粉的湯汁，將濃鬱的蝦油稀釋得恰到好處。豬油很香，配上滑溜的粉幹和一把蔥花，聞起來簡直攝人心魂。唏哩呼嚕兩口就吃完一碗，還有點意猶未盡。（果然應該點大碗）
有人會說，蝦油和味精吃起來不健康。但我覺得蝦油+味精+蔥花味就是所謂老字號的味道了。
豬腰是我的摯愛之一。切得很厚，撈過之後幾乎沒縮水，咬起來又脆又嫩。太贊了！吃得正開心，卻聽到有人埋汰說，誰會點豬腰這麼奇怪的東西啊！一股子騷味！
少女，亮兵器吧，我要跟你單挑……
豬肝撈得過了，略有一些生硬，勝在材料新鮮。
很多人以為花腸是豬腸的某個部分，其實它是豬的zi gong。即便如此，也不能撼動我對它的喜歡！花腸吃起來又脆又有嚼勁，本身沒有太濃的味道，但蘸上蝦油後爽口又鮮甜。
一個人吃得好爽
他們家的湯頭也很棒，用豬骨頭熬出來的，沒有多加調料。雖然是一鍋同煮，但每碗湯的味道都不一樣，豬肝味重濃鬱，花腸則偏清淡。
安平的鮮撈6塊錢一碗，分量卻是足足的。吃到撐，埋單不過22塊，比起清X清不知便宜了幾條街！真是好吃大碗又過癮！
我喜歡的店都有些共同點，那就是用料新鮮，不偷工減料，價格不貴，卻能帶給你大大的滿足感。
希望這些店，永遠不要消失啊。
撰文 / 四碗
攝影 /螺螄粉
四碗
人如其名，一頓吃四碗的野豬少女。
每個喜歡美食的人，都是我的兄弟姐妹！
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和女人一樣變化無常的還有這裡的鮮撈。