一瓶12年的威士忌再放6年,會變成18年的威士忌嗎?

2021-02-16 富隆酒業

一旦裝瓶，威士忌的年份就固定了。

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葡萄酒大師傑西斯·羅賓遜（Jancis Robinson）曾說過，所有的烈酒都沒有在瓶中陳年的意義，應該在買回來之後儘早飲用。

她這樣說，是因為烈酒與葡萄酒在對陳年的定義上，有很大區別。

而威士忌同樣如此，並且在裝瓶後，風味基本不再發生變化。

對於威士忌來說，橡木桶陳年的過程是風味和個性塑造的最重要階段。

那威士忌酒標上標註的12年、18年這些數字，到底是什麼意思呢？

其實，這指的是威士忌在橡木桶中的陳年時間。

以單一麥芽威士忌為例，假如基酒從2006年蒸餾後進入橡木桶，到2018年出桶裝瓶，那麼這就是一瓶12年的單一麥芽威士忌。

如果是調和威士忌，酒標上的陳年時間，也只能按照最年輕的酒液的陳年時間來標註。

即使是往12年的酒液中加入40年的酒液，都不能標成40年。

在橡木桶中歷經歲月磨礪後，威士忌將會變得複雜、圓熟以及充滿個性。

而這一切的變化，都會在裝瓶的一剎那終止。

裝瓶後，酒液的風味趨於穩定，基本不會隨時間推移而有明顯的變化或衰減。

綜上所述，威士忌計算的是酒液在橡木桶的時間，與放置在瓶中的時間毫無關係。

換句話說，一瓶10年的威士忌，再放10年，也只是10年的威士忌，不會變成20年。

值得一提的是，在蘇格蘭地區，通常只有陳年10年以上的威士忌才會標示年份。

因此，個位數年份的蘇格蘭威士忌較為少見，但並不意味著它們不存在，例如格蘭多納8年單一麥芽威士忌（Glendronach 8 Years Old Single Malt Scotch Whisky）、黑公牛（8年）蘇格蘭威士忌（Black Bull 8 Year Old Scotch Whisky）。

畢竟陳年時間是威士忌相當重要的賣點，人們自然會把它放在酒標上最顯眼的位置。

然而，這並不意味著，無年份的威士忌就是低端酒。

作為「威士忌界的勞斯萊斯」，麥卡倫（Macallan）就經常推出一些無年份的限量版威士忌，而且還運用了頂級釀造工藝，主打威士忌資深飲家和收藏家的市場，價格不菲。

雖然陳年時間很重要，但它不是判斷威士忌品質的唯一標準。

所以說，我們不能用葡萄酒的思維，來看待威士忌的陳年時間。

威士忌的風味已經定格在裝瓶的瞬間，這才有了開頭傑西斯·羅賓遜說的那番話。

對威士忌的年份，你還有什麼看法？

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Mark Feng

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