抱蛋鳳尾蝦,鮮嫩美味營養高

2021-02-07 下廚房

抱蛋鳳尾蝦造型美觀，非常適合家宴時端盤上桌。煎過的蝦和雞蛋組合在一起，不僅口感鮮嫩無比，營養指數也很高。家裡有蝦嗎？快快練習一下吧！


-- 抱蛋鳳尾蝦 --

by E路拾緣

-- 用料 --

鮮蝦仁 8~10隻（約200g） 

雞蛋 3個 

洋蔥 1/3個 

蔥花 5g 

鹽 2g 

醬油 5g 

料酒 5g 

白胡椒粉 一點點 

澱粉 3g 


-- 做法 --

❶ 鮮蝦剝殼，留尾巴和最後一節蝦殼，即是「鳳尾蝦」造型。用牙籤挑去蝦腸，放入盆中。加入一些鹽和澱粉用筷子翻拌均勻，再用清水衝洗乾淨，瀝乾備用。

❷ 瀝乾的鳳尾蝦加入鹽1g，澱粉3g，醃製10分鐘。

❸ 炒鍋燒熱，加入1茶匙食用油。先將鳳尾蝦兩面煎香。

❹ 煎好後取出備用。注:不必煎得過熟，7分熟即可。

❺ 煎蝦的油保留，再加入1湯匙的食用油。油熱後放入洋蔥絲煸炒出香味。

❻ 倒入蛋液，並用筷子攪動至蛋液稍微凝固。注:蛋液=3個雞蛋+1g鹽+5g醬油+5g料酒+一點點胡椒粉打均勻。

❼ 趁蛋液尚未完全凝固時，放上煎好的鳳尾蝦。

❽ 撒上蔥花。

❾ 蓋上蓋子，小火烘2-3分鐘即可。

❿ 待蛋液完全凝固後即可出鍋裝盤。


-- 小貼士 --

❶ 鳳尾蝦提前加入鹽和澱粉先做清洗，煎出來的口感更加Q彈鮮甜。

❷ 蛋液中加入醬油和料酒，烘出的蛋餅會額外鮮美，蛋香味提升數倍。

❸ 用小火加蓋，慢慢將蛋烘熟。蛋餅底部焦香，表面鮮嫩，具有雙重口感。

❹ 蛋餅煎好後不必翻面，避免破壞造型。

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