閒暇之餘，我會包一些餃子備在冰箱裡，「好吃不過餃子」，沒空做飯的時候，它總能填飽你的肚子。除了常吃的蒸餃、煮餃，也可以換個口味做香酥的煎餃，若是再加上雞蛋一起煎，營養翻倍味道好，顏值更是蹭蹭蹭往上漲。
趁熱出鍋的黃金「抱蛋煎餃」，蛋香和蔥香撲面而來，擺盤也超級好看。夾一塊放入嘴中，底部脆脆的煎餃和鬆軟嫩滑的蛋皮在舌尖交織，肉汁滿溢，口感相當豐富。
這盤簡單美味的快手餐也特別適合新手媽媽，高蛋白低碳水，餃子餡可以自由搭配各式蔬菜纖維，孩子一口一個停不下來。工作忙的話也可以買現成的餃子來做，輕輕鬆鬆就能給全家做一頓色香味俱全的早餐。
抱蛋煎餃
【食材】
豬肉300克 / 餃皮適量
芹菜100克 / 雞蛋3個
蔥姜少許 / 鹽適量 / 香油適量
生抽適量 / 食用油適量
[ 做法 ]
- 1 -
豬肉洗淨切片。（豬肉餡最好選擇三分肥七分瘦的肉。）
- 2 -
剁碎成肉糜，裝碗備用。
- 3 -
蔥姜切末，倒在肉糜上，打入一個雞蛋，加少許鹽，再淋上生抽。
- 4 -
用筷子朝一個方向攪拌上勁。
- 5 -
加入切碎的芹菜，繼續攪拌。
- 6 -
再淋上香油，調拌均勻，餃餡即成。
- 7 -
手握一張餃子皮，在周圍一圈沾上少許清水，使皮容易粘合。
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將適量的芹菜豬肉餡夾到餃子皮上。
- 9 -
將餃子皮對摺，中間捏緊，然後將麵皮兩端向中間靠攏，封閉捏合，餃子就包好了。
- 10 -
包好所有的餃子待用。
- 11 -
另取小碗，打入兩個雞蛋打散成蛋液。
- 12 -
鍋中倒入適量油燒至七成熱，依次放入包好的餃子。
- 13 -
鍋中倒入一小碗熱水。
- 14 -
蓋上鍋蓋，開中小火煮至水分收幹。（大概3-5分鐘，餃子底部微微金黃。）
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將蛋液均勻地淋滿煎餃空隙處。
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蓋上鍋蓋再燜一會兒，待蛋液凝固後開蓋。煎出來的餃子外焦裡嫩，雞蛋色澤金黃。（我用的是三禾國色添香煎炒鍋，國翠色調最貼近生活，蘊含山水間的親切力量，自帶治癒氣質，煎起蛋來輕鬆不粘鍋。它採用全新鈦熔射技術，更加耐磨不粘；優選瑞士進口塗層，抗菌率99.99%，久煮無憂；獨特重力密閉微壓設計，鎖住食材原汁原味。）
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撒蔥花，關火，裝盤。一份色香味俱全的早餐就做好啦~開吃吧