南京一自助餐廳溫馨提示 徐媛園 攝
我國是一個人口眾多、土地資源相對不足的國家，從中長期看我國的糧食產需仍將維持緊平衡態勢，糧食浪費帶來的資源浪費、環境汙染問題絕對不可小覷。我國有14億人口，每個人每個家庭節約糧食還是浪費糧食，加在一起都不是一個小數目。正如習近平總書記指出的：「儘管我國糧食生產連年豐收，對糧食安全還是始終要有危機意識，今年全球新冠肺炎疫情所帶來的影響更是給我們敲響了警鐘。」越是面對風險挑戰，越要把保障糧食安全放在突出位置，既毫不放鬆抓好糧食生產，確保中國人的飯碗任何時候都牢牢端在自己手上，又繃緊糧食節約這根弦，堅決制止餐飲浪費行為，推動實現節用裕民、節儉興國。 ——人民日報評論員：堅決制止餐飲浪費行為（《人民日報》2020年08月12日 01版）
杜絕浪費，餐飲行業是怎麼做的呢？昨天記者探訪了南京的自助餐廳、中餐廳和小吃店。
與此同時，昨天江蘇省消費者權益保護委員會聯合江蘇省餐飲行業協會和南京市餐飲協會，也向餐飲行業經營者和廣大消費者發出關於「堅決制止餐飲浪費行為」的倡議。
實習生 王進 李航
揚子晚報記者 徐兢 馬燕 劉麗媛 薛玲 張可 姜婧儀 徐媛園
記者探訪
自助餐，蔬菜、甜品浪費多
水林間南京虹悅城店的負責人袁志勇告訴記者，作為一家顧客可以「敞開吃」的日料店，刺身、肉類、海鮮都是顧客青睞的菜品，一旦拿多了，很容易造成浪費。而他們餐廳桌上剩得較多的，則是蔬菜和甜點。「一般都是吃到最後了，實在吃不下去了。」
同樣的，在南京江寧景楓購物廣場的虹料理自助餐廳，記者看到，鍋裡和桌上剩得比較多的，是麵食和甜點。「肉類和麵食、甜點都是紮實、填肚子的食物，吃幾口就飽。有些顧客被食物的外表吸引，嘗了一下不好吃，尤其是面點，經常剩在鍋裡。」餐廳負責人告訴記者。
在南京河西華採天地一家「網紅」中餐廳，餐廳服務員告訴記者，客人中年輕人很多。「第一次來什麼都想嘗一嘗，點得就多，但是年輕人不喜歡打包，最後就剩下了。」
小吃店的情況如何呢？記者在南京秦淮區一家以「大肉麵」出名的老麵館看到，大部分顧客都能把麵條吃完。不過由於碗比較大、麵條比較多，一些比較纖弱的女生往往吃不完，而飯店又沒有小碗面提供。
治浪費，店家也有「妙招」
位於南京江寧景楓的盛江山自助料理是家烤肉店，家庭聚餐、公司聚餐時，人一多，就很難控制每個人拿的數量。「公司聚餐，領導要求多上菜，而我們有一些策略。我們將平板電腦的點餐設置為每次只能點一次，吃完了再點。例如鰲蝦一人一次點兩隻，吃完可以再上。」烤肉店負責人說，「我們還有一個集福卡活動，只要你這次沒有浪費，我們就發給你一張卡，集齊三張下次消費五折，成效不錯。」
溧水區天泉雲都大酒店的服務員在招待客人時都會提醒「適量點菜」。同時這家飯店也會免費提供打包盒。「儘可能引導顧客『光碟』，節約的同時，也減少了酒店廚餘垃圾的產生量，」酒店總經理助理陳燕說，「對於酒店採購的食材，也有嚴格的管理程序，減少損耗。」
南京溧水賓館有限公司副總經理秦運維介紹，在溧水賓館，酒店部分菜品會根據一桌客人的具體數量推出不同規格。例如紅燒大胖頭魚就根據客人人數分為8斤、4斤不同分量，炒菜也有500克、300克等區別——當然價格也會有所不同。
官方舉措
「文明餐桌」作為考核指標，多部門發出倡議
有關部門對「文明餐桌」的相關要求中，也都涵蓋合理消費、適量點餐的內容。如，南京雨花臺區市場監管局組織板橋餐飲行業協會分會開展培訓，要求餐飲單位負責人在消費者點餐時，提醒「按需點餐、合理消費」「吃多少點多少、吃不了就打包」「不剩菜、不剩飯」，並將「文明餐桌」作為一項考核指標，特別針對自助餐經營戶。南京六合區市場監督管理局也在大力推進文明餐桌行動，並通過微信公眾號發布倡議書，倡導消費者就餐時理性消費、適量點餐、剩菜打包。
省級層面，8月12日，江蘇省市場監管局發出了「提倡節約消費 反對餐飲浪費」倡議書。倡議書中倡導餐飲服務提供者要切實履行社會責任，將制止餐飲浪費納入到餐飲服務全過程，減少原材料採購、備料中的浪費行為。併科學合理設計菜單，調整菜品數量、分量，主動提供小份菜、半份菜服務。與此同時，及時主動提示消費者根據用餐人數合理點菜、適度消費，倡導「光碟行動」，做好打包服務。
江蘇省消費者權益保護委員會昨天也聯合江蘇省餐飲行業協會，向餐飲行業經營者和廣大消費者發出關於「堅決制止餐飲浪費行為」的倡議。江蘇省餐飲行業協會還聯合70多家餐飲行業協會發出倡議：鼓勵餐飲企業提供小份菜、半份菜，提醒消費者「吃多少點多少，吃不了就打包」。
當天，南京餐飲商會也向全行業發出倡議，號召所有餐飲人從自身做起，杜絕「舌尖上的浪費」。
專家呼籲
繼續開展「光碟行動」，引入獎懲機制
江蘇省餐飲行業協會執行會長於學榮表示：「這些年很多消費者已經養成了『光碟』的好習慣，零點菜餚時，吃不完也會打包。浪費現象主要出現在婚宴、家庭聚餐等宴席上。」於學榮認為，餐飲企業的宴會菜單需要重新優化設計，「要繼續開展『光碟行動』，通過標準制定、立法調研等工作，建立起長效機制，並引入獎懲機制。對『光碟』的消費者，餐飲企業要給予獎勵，比如送菜品或發優惠券；對於浪費行為嚴重的消費者，要罰款。」
來源：揚子晚報