有人說，這是中國咖啡行業最好的時代，也是最壞的時代，瑞幸撬開了一扇「性價比」大門。
過去價格在30到40元之間的咖啡，它在中國消費者心目中的形象已經發生改變。
通過這扇門，實力強大的國際連鎖巨頭與瑞幸一起，將中國咖啡市場的競爭提升到了一個新的水平。
01「剛性需求時代」開啟
2020年面臨結束，但咖啡大戰卻出人意料地燃起火苗。麥當勞宣布未來將擁有4000家麥咖啡，肯德基在月卡1元喝咖啡的基礎上對咖啡豆進行了升級。
今年，加拿大品牌Tims悄悄地將在中國大陸的門店數量增加到了100家。此外，星巴克深入中國大陸已有20年的歷史。
在目前的中國咖啡市場上，「北美四大咖啡巨頭」一直在拼命加碼。
在短短兩年的時間裡，人們不得不提到「鯰魚」瑞幸。
2020年的前11個月瑞幸經歷了很多：為了生存和讓門店盈利，瑞幸經歷了股價飆升、渾水做空、財務欺詐、從美國股市退市，現在又回到了產品市場。
在「咖啡的平等權利」的旗幟下，帶回了一杯輕便的豪華飲料，象徵著小資在15元的物價區間中的位置。
在社交媒體上，咖啡的質量和聲譽並沒有因為價格而打折扣。
簡單計算一下星巴克和瑞幸主要產品的價格表，瑞幸相同或相似的咖啡飲品的價格比星巴克低40% - 50%，價差一般在15 - 20元之間。
在每人喝一杯咖啡的頻率上，瑞幸和星巴克每月的開銷相差300到500美元。
對於城市白領來說，這筆錢不算小數目。
對於中國消費者來說，喝咖啡不再是一件值得炫耀的事情，徵收了多年的咖啡智商稅正逐漸回歸理性，10元以上的咖啡價格是最理想的日常消費價格。
在一兩年的時間裡，我們對咖啡的需求已經從一種社會需求變成了一種日常的、習慣性的需求。
與此同時，消費者越來越成熟，他們對咖啡的高品質和性價比的需求已經遠遠超過了他們對環境和氛圍的需求。
現在，主要要感謝瑞幸(Luckin)，才能讓巨頭俯身降價。
瑞幸一手拉低了咖啡的平均售價，至少在一二線城市是這樣，以至於顧客已經習慣了每天喝一杯咖啡。
02 普惠咖啡品牌是如何賺錢的?
在價格的背後，存在著巨大的商業模式差異。
瑞幸的商業模式自誕生之日起就不斷被研究，目前業界關注的是瑞幸4000多家門店優秀的現金流和運營能力。
以前在分析了瑞幸在創建之初，非常完整的操作控制系統建立，並始終保持高標準的操作，在擴張的過程中質量、使消費者體驗有很好的保證，爆發內部動蕩也沒有影響商店的經驗。
這就是為什麼隨著傳統咖啡季的開始，瑞幸的門店單店銷售額正在激增。
瑞幸的基層運營人員曾經透露過，門店的現金流已經恢復正常，北京地區店鋪日銷售總量超過500杯，流量相當可觀。
如何通過賣咖啡賺錢的根本邏輯並不複雜，爭取每杯咖啡更多的利潤，或者更多的銷售額，在瑞幸高性價比產品的背後，是對商業效益的全力攻擊。
今年年初以來，瑞幸放慢了新店開業的步伐，現有門店通過精細化運營提高了業績，開發了更具競爭力的新產品，開展了數以百萬計的在線社區運營，繼續將顧客拉回門店。
相比之下，星巴克一直沒有閒著，沒有放棄「第三空間」的同時，也在網際網路上慢慢摸索著進行升級。
你最近有沒有注意到星巴克也開始提供優惠券，券還越來越多。
03兩次爆發式挽救了瑞幸的生命
積極自救的瑞幸開始關注產品，回歸產品本身。
據內部人士透露，瑞幸今年一直在擴充其產品團隊，試圖用吸引人的新產品鎖定用戶。
瑞幸的產品多年來賣得很好，但一直缺乏大熱度的熱門款式。
然而，在7月份，rainer ice系列出現，十幾款色彩斑斕的水果飲料迅速佔領了年輕人的夏季生活，同時也充分彌補了產品線中較弱的無咖啡因飲料。
性價比高的定價策略能夠成功地抓住市場競爭力，在每一個主要的網絡平臺上，你都可以看到追求這個產品的訂單和討論。
瑞幸今年在滿足年輕人對飲料的需求方面取得了巨大成功。這波救了瑞幸的第一條命!
9月份的新品發布會對瑞幸的意義更加重大，它創造了今年的第一個TVC，甚至開啟了飲料市場上「濃牛奶」的潮流。
濃牛奶拿鐵用冷抽濃牛奶代替普通牛奶，並使用2.6倍的蛋白質使咖啡的整體味道更加醇厚和適口。
厚牛奶拿鐵打破了傳統拿鐵的天花板，引領這個有幾個世紀歷史的產品進入了厚牛奶2.0時代。
很快，隨著初秋的到來，濃牛奶拿鐵成為了員工晚飯後喝杯茶的慣例，這一波浪潮拯救了瑞幸的第二人生。
隨著產品生命力的覺醒，瑞幸正式走上盈利之路。
04抓住年輕消費者
Luckin的極端的性價比戰略，已經把它變成了「小米」,這不僅為中國咖啡市場打開了一個新篇章，也留下了更多的可能性。
其中最有價值的是對年輕消費者的培養，作為以低廉的價格吸引年輕消費者的第一步，瑞幸通過在園區開設門店，進一步「鎖定」了未來的客戶群。
作為其「無限場景」戰略的一部分，瑞幸今年已將進入校園作為一個重要方向，目前有300多所大學在運營。
這些瑞幸校園商店大多位於校園內，根據位置分為食堂店、圖書館店和生活區店。
這些場所是學生們經常出入的場所，他們需要飲料來保證消費並帶動消費。
兩個月前，瑞星咖啡為高校網上設計了5款奶茶：自修啵啵奶茶、下課布丁奶茶、姐妹仙奶茶、宿舍椰果奶茶、小鹿招牌奶茶，從產品設計到命名，都是從客戶群體的角度出發。
學生消費能力有限，對促銷活動比較敏感，瑞幸以其一貫的高性價比贏得了他們的青睞。
與此同時，瑞幸的促銷活動頻繁，在學生中掀起了搶購狂潮。
一位從學生時代就開始享受瑞幸日的瑞幸顧客，在10年的時間裡會為品牌做些什麼，還有待觀察。
總結：到目前為止，中國咖啡市場面臨著前所未有的激烈競爭。「咖啡之夜」的概念是兩年前提出的。
我想說的是，這一刻是真正的前夜：性價比咖啡的前夜。
如果瑞幸不作假，那該有多好?
如果瑞幸能存活下來，明年的咖啡市場將會上演一場大戰。
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