最近有不少新料理的靈感湧現，都是一些我會稱之為的「創意料理」，我的所謂創意其實就是把你想不到的食材或調料放在一起或者用一種新式的烹調方式去做 ^_^，不用上班的周末，我的廚房就是我的實驗室，我的朋友就是我的白老鼠，最近做了幾個挺滿意的創意菜，打算逐一為大家分享，今天跟大家分享的是日式麻醬鮮蝦雲吞。
這個日式麻醬鮮蝦雲吞是結合了香港、臺灣和日本的食材和調料，我不愛吃餐廳裡甚至速凍的雲吞（或餃子），總覺得對餡兒的質量有保留，所以我習慣自己包一些雲吞，通常一次會包40-50粒，會分開10粒一包，放進冷凍室，平日下班回家，就能吃到自己包的雲吞。有個晚上在家煮雲吞的時候，想說港式做法基本都是放在湯裡吃的，就自作主張想說為啥不能幹拌，對啊，不是有紅油抄手嗎？（但紅油抄手裡面好像一般沒有鮮蝦），那一刻想，難道就做個紅油抄手那麼簡單？….燈....燈…燈…燈…就想到在日本買的日式麻醬，之前試過用來做幹拌麻醬烏龍麵很好吃，就這樣…想到了這個料理。
一般的日式麻醬主要是用來拌沙拉的，要配合其他食材就必須要調整鹹味，我加了我最喜歡用的臺灣油膏，臺灣油膏的最大優點是它不像醬油或蠔油那麼鹹，濃稠度也剛好（比醬油稠但蠔油稀），基本上我會稱之為萬能調料，在我很多的食譜裡，都會有這個調料，在大陸也很容易買到。
除了調料，雲吞的餡兒，我也在港式的鮮蝦雲吞基礎上做了調整，是好朋友和美食家Fannie姐姐之前吃火鍋做上海餛飩的創意idea，我在餡兒裡加了日本的一些醃菜（儘量選味道不要太重的），上次Fannie姐姐還加了金門高粱，家裡沒有，想說玫瑰露酒也很香，所以，也加了點玫瑰露酒。
創意就這樣煉成…這個日式麻醬雲吞在一次家宴中被選為第一名，香氣是從外面的麻醬一直到裡面的玫瑰露酒，加上脆脆的鮮蝦和醃菜，下面就給大家分享具體的做法，你也來試試吧！
鮮蝦雲吞材料
蝦仁 500克
豬肉餡 250克
日式醃菜 250克
港式雲吞皮 50片
鮮蝦雲吞調料
醬油、鹽、糖、玫瑰露酒 各少許
麻醬調料
日式麻醬、臺灣油膏（比例大概是5：1，但自己當然要試一下味道）
做法
視乎蝦仁的大小，大的話可以切半
蝦仁、日式醃菜、豬肉餡，加入調料拌勻
確實不知道如何用文字描述如何包港式雲吞，就用下圖給大家參考一下（可以形容為像一個束起來的小布袋）
日式麻醬和臺灣油膏拌勻
燒開水，把雲吞煮熟，一定要瀝乾水
把煮熟的雲吞和麻醬調料拌勻
撒上少許辣椒粉和蔥花做裝飾就成為美美的一道宴客菜
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