學廚烘焙 ▏吐司這樣更好吃【全麥黑糖吐司】——KT7030 Hello Kitty 450g吐司盒

2021-12-28 學廚烘焙

CHEFMADE - 中文譯作學廚

在歐美日韓擁有優良口碑的烘焙品牌，憑藉出色的品質贏得市場份額，並得到消費者的認可，銷售網絡遍布世界許多國家，時尚的設計與優質的產品結合，為消費者打造全新的廚房形象。

特別聲明：該食譜由——僖兒授權，在學廚烘焙食譜平臺發布。

本食譜可做2個450g吐司

波蘭種：

高筋麵粉：175克；水：175克； 

新鮮酵母：2克

————————— 

主麵團：

高筋麵粉：150克；全麥粉：200克

黑糖漿：20克；細砂糖：25克； 

涼豆漿：190克；奶粉：12克；

黃油：30克；鹽：6克

鮮酵母：15克

————————— 

裝飾：

即食奇亞籽穀物麥片：適量

————————— 

模具

KT7030

Hello Kitty 450g不粘滑蓋吐司盒

5、波蘭種一起放入廚師機桶，啟動廚師機，先2檔揉成團後調至5檔。

6、繼續揉面，當麵團筋度形成7成，可以拉出薄膜但洞口為鋸齒狀。

7、放入黃油，繼續揉面，整個揉面過程大約是18分鐘。

8、檢測麵團狀態，能拉出如圖一樣有韌性不易破的手套膜（完全擴展狀態）。

9、將麵團取出，搓圓放入盆內，蓋上保鮮膜進行一發（室溫26-28度），大概40分鐘，不塌陷不回縮的肚臍眼即發酵完成。

10、麵團取出輕壓排氣，平均分成2大份，一份分成2小份，一份分成3小份。分別搓圓，靜置15分鐘。

13、分別做好所有的麵團，蓋上保鮮膜，鬆弛15分鐘。

15、即食奇亞籽穀物麥片放入盤中，麵團表面噴少許的水，粘滿奇亞籽穀物麥片裝飾。

17、 發酵箱設置溫度為32度，溼度80度，時間為60分鐘。

19、烤箱預熱，設置上下火烘烤，上火160度，下火180度。

20、吐司放入預熱好的烤箱內，中下層，時間為40分鐘。

21、出爐震模後馬上脫模，放晾架上放至手溫後密封保存。

烘烤的時間與溫度僅供參考，需要根據自己的烤箱『脾氣』進行調整哦。

成品鑑賞  

Appreciation of finished products

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