我們吃的是松花皮蛋的美味，主要是因為皮蛋的蛋黃很鮮，那是因為在醃製過程中蛋黃分解成了胺基酸，但有一些過量的成分就分解成了氨氣，所以會有一股氨氣的味道，一些人吃不慣皮蛋的味道就是因為接受不了這種氣味。
再加上皮蛋本身的鹼性偏重，我們吃的時候用醋的酸性來中和一下。這樣味道就會非常鮮美，而且還中和了過多的鹼性物質，這樣吃起來也更放心。
皮蛋為何有黃色和黑色呢？什麼樣的皮蛋好吃呢？一般雞蛋醃製後會是黃色的，鴨蛋醃製後是黑色的。皮蛋中最好吃的就是溏心松花蛋，它採用了傳統和現代工藝製作，減少了皮蛋中的含鉛量，達到了無鉛的標準。
鮮鴨蛋挑好洗淨，接下來使用儀器作二次檢驗，挑選優質蛋黃鴨蛋。挑選好後，蛋體包裹黃泥穀殼進行28天的無鉛工藝古法醃製。醃製的成品松花皮蛋，蛋體Q彈、晶瑩剔透、松枝花紋清晰可見，蛋黃溏心、入口綿綿。
剝掉外殼可以直接食用，還能涼拌。澆上醬油醋，淋上酸辣的蒜汁，撒上點兒火紅的辣椒，那味道就將席捲口腔，且縈繞在喉頭久久不歇去。
除了生吃外，皮蛋入菜經火烹煮也是極為高明的做法。宮保皮蛋、皮蛋黃瓜湯、莧菜皮蛋湯...人們為皮蛋找到了無數拍檔，其中最為經典的便是皮蛋瘦肉粥。
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