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西式甜品中，花巧的擺盤與豐富的層次感，完全是甜食與藝術結晶，但是相比之下，平庸的蛋糕卷卻更能暖人心窩。雖然這種糕餅如今已是隨處可見，但是真正能夠做到綿潤柔軟、清爽健康的店鋪還是寥若晨星。為了讓各位嗜甜如命而且愛玩烘焙的吃貨，能夠足不出戶就嘗到日式棉花蛋糕卷的小清新滋味，小樓特別為大家帶來了懶人版棉花蛋糕卷的做法。
【所需材料】
蛋液100g，韓國幼砂糖50g，融化的牛油（或沙拉油）12g，全脂鮮奶16g，蛋糕油4g，雲呢拿精油（可選）少許，低筋麵粉24g，高筋麵粉20g，鮮奶油150g，芒果1個
【Tips】
製作前要將雞蛋置於室溫下回溫，當蛋液上升至21℃，製作蛋糕的效果最為理想；
戚風蛋糕和蛋糕卷看似容易，但稍不留神就會前功盡廢，所以蛋白打發功夫未到家，或想省時省事的朋友可以選擇烘焙店有售的蛋糕油來促成鬆軟的效果。不過由於蛋糕油的用量要根據蛋液的分量而定，所以使用前請注意比例；
蛋糕片烤好後應該趁糕體還有些許餘溫時捲起，因為蛋糕太熱時水分大，容易黏住，而完全冷卻後又會容易開裂；
蛋糕卷的烘烤是成敗的關鍵之一，由於每一個烤箱的特性都不盡相同，所以溫度和時間需要自行拿捏；
蛋糕卷的烘烤時間不宜過長，太幹的話容易在卷制過程中開裂。另外，蛋糕片太厚也會導致開裂；
如果製作奶油餡時使用的是植物鮮奶油，可以不加糖，否則應該以10:1的比例加入砂糖進行打發；
【製作方法】
STEP 1
▲在無水無油盤內加入雞蛋。
STEP 2
▲在雞蛋中加入幼砂糖。
STEP 3
▲打發至體積略微膨脹並泛白。
STEP 4
▲加入蛋糕油，並打發至進一步起發。
STEP 5
▲將低粉和高粉混合後過篩撒入蛋漿之中，並繼續打發至濃稠。
STEP 6
▲當打蛋頭提起後，末端有雞尾狀勾起形狀，即可滴入2至3滴香草精油和沙拉油，並攪拌均勻至細膩即可。
STEP 7
▲預熱烤箱至170℃，在烤盤上（內長25*22.5cm的長方形烤盤）鋪上油紙，然後倒入蛋糕漿，抹平後輕摔幾下，震出氣泡；放入烤箱中層，烤20分鐘。
STEP 8
▲芒果起肉切粒。
STEP 9
▲鮮奶油隔冰打發至不流動的狀態，然後包上保鮮膜放入雪櫃備用。
STEP 10
▲蛋糕烤熟後立刻拿出來輕摔幾下，並且撕去底部油紙，在另一乾淨的油紙上倒置冷卻；待蛋糕尚有餘溫的時候，將最漂亮的一面朝下鋪下，然後在表面均勻塗上一層奶油餡。
STEP 11
▲鋪上新鮮的芒果肉，然後通過擀麵棍的輔助，將蛋糕卷捲起。
STEP 12
▲卷好的蛋糕卷繼續以油紙包裹，封好油紙兩端後放入雪櫃冷藏15分鐘左右，即可拿出來切片享用。
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