不用烤箱的快手甜點:滑嫩蒸布丁

2021-02-14 您的家庭烘焙師


原作者 | 悠悠小麥

淋入了焦糖液的布丁，微苦甘甜的舌尖觸碰，伴隨著爽滑的口感，很適合老人和小孩食用。

食材

2杯量

布丁

牛奶
200ml
雞蛋
一個
白砂糖
15g
焦糖液
白砂糖
20g
冷水
10ml
熱開水
15ml

步驟

布丁做法

①取雞蛋一顆，打入容器中，加入白砂糖，手持打蛋器打散。

②牛奶用奶鍋加熱，至周邊冒小泡泡即可，不需要煮沸。

③將熱牛奶倒入打散的雞蛋液中，邊倒邊攪拌。

④攪勻後，取一濾篩將蛋液過濾兩遍，去除表層泡沫。

⑤將過濾好的雞蛋牛奶液分裝在容器中，頂部用錫紙或保鮮膜封口。

⑥鍋中加水放蒸架，將混合液上蒸架中小火蒸十分鐘（鍋中水量要到玻璃杯1/3處）。

⑦蒸好的布丁去除錫紙，放入冰箱冷藏，吃之前淋入少許焦糖液即可。

①將熱牛奶倒入雞蛋中時因為是雙手操作，如果盛放雞蛋的容器過輕，可在容器下墊放一個溼毛巾，防止容器攪動是亂動。

②如果過濾後、分裝後牛奶雞蛋混合液周邊仍有少量氣泡，可用廚房紙吸去氣泡，這樣蒸出的布丁平整光滑。

焦糖液做法

①量取好白砂糖和水。

②將冷水倒入奶鍋中加熱，同時倒入白砂糖。

③小火加熱鍋子，且不需要攪動。

④持續加熱，至糖全部融化於水中，鍋中開始冒小泡、大泡。

⑤鍋中糖液顏色開始慢慢變深，至變成較濃的咖啡色時，立即倒入熱開水，攪勻糖液即可。

①我用的量焦糖味較濃，如果喜歡稀一點的，可以多加一點點水，反之亦然。

②如果加熱過程中，時間較久，做好的焦糖液較幹，可以再回爐加熱，通過加水調整濃稠度。

③做焦糖的鍋子可能會沾有焦糖斑，可加入熱水浸泡一會兒即可衝洗乾淨。

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