糯米蘿蔔絲丸子

2021-02-16 彭媽媽的秘密樹洞二

        冬吃蘿蔔夏吃薑，醫生不用開處方，又到了吃時令蘿蔔的季節了！蘿蔔味甜，脆嫩、汁多，「熟食甘似芋，生薦脆如梨」，其效用不亞於人參，故有「十月蘿蔔賽人參」之說。

      今天我說一個蘿蔔的故事。據傳，1300多年以前，武則天稱帝時，華夏很少戰爭，加之她嫻熟政治，治國有方，天下太平，常有麥生三頭，谷長雙穗之說。一年秋天，洛陽東關菜地長出一顆特大蘿蔔，大約三尺，上青下白，農民視為奇物，把它進貢宮廷。女皇見了，聖心大悅，傳旨廚師做菜。廚師深知，用蘿蔔做不出什麼好菜，懾於女皇威嚴，只得從命。廚師們苦思一番，使出百般技藝，對蘿蔔進行了多道精細加工，切成均勻細絲，並配以山珍海味，製成羹湯。女皇一吃，鮮美可口，味道獨特，大有燕窩風味，遂賜名「假燕窩」。從此，王公大臣、皇親國戚設宴均用蘿蔔為料，「假燕窩」登上了大雅之堂。

       糯米是一種溫和的滋補品，有補虛、補血、健脾暖胃、止汗等作用。適用於脾胃虛寒所致的反胃、食慾減少、洩瀉和氣虛引起的汗虛、氣短無力、妊娠腹墜脹等症。糯米含有、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素及澱粉等，為溫補強壯品。

      受「假燕窩」的啟發今日做了一道「糯米蘿蔔絲丸子」。糯米蘿蔔絲丸子是用豬肉蘿蔔絲做餡，外邊裹上一層糯米用蒸的方法做出來的。口感軟、糯、鮮香，烹飪簡單，營養豐富，並且具有暖肝、補中益氣、健脾止瀉的功效。晶瑩剔透的糯米，包裹著美味的肉丸子，裡面的雞蛋蘿蔔絲，味道鮮美而又不覺得膩，好吃極了。

糯米浸泡10小時以上（夏天時間可以短一點）以手可以捏碎米粒為佳

前腿瘦肉剁碎備用

大辣椒切粒，蔥白切碎，生薑切末

肉末 中打入二個雞蛋，加入適量的鹽，辣椒粒，蔥白，生薑末，一勺生抽，一點點胡椒粉

拌勻，靜置20分鐘左右

鮮嫩的本地蘿蔔，去皮切絲

撒入一勺鹽，控出水分

10分鐘左右擠出蘿蔔中的水分

將蘿蔔絲拌入醃漬好的肉末中


碗底墊一層糯米

將肉丸搓成丸，裹上糯米

燒開水，放入蒸籠蒸大火20分鐘左右，關火後再悶上幾分鐘

準備幾顆枸杞，切一些蔥花


蒸好出鍋啦，撒上蔥花與枸杞，晚上拍的照片，品相差了那麼一點

裝個盤好看一點，咬一口軟、糯、鮮香，徹底的原汁原味

冬日裡的美食-—「糯米蘿蔔絲丸子」一次吃10個都不膩, 味道好吃到爆!

彭媽媽的秘密樹洞二

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