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你聽說過長崎蛋糕嗎？大航海時代葡萄牙人將一款名叫卡斯提拉的蛋糕帶到日本，並最終在長崎發揚光大，成為世界十大蛋糕之一，這就是長崎蛋糕。
長崎蛋糕實在是太古老了，和現在正當紅的蛋糕比起來，它的外形確實有些老土。方方正正，慄褐色的外皮，孔洞綿密的蛋糕體，咋一看和古早味蛋糕沒有太多區別。長崎蛋糕吃起來口感鬆軟，綿密柔滑，蜂蜜的加入增加了蛋糕的風味，更加溼潤和香甜。
長崎蛋糕的製作用料和工藝都相當考究，需要使用高筋麵粉來提升蛋糕的彈性。對，你沒看錯，就是高筋麵粉！
簡直了顛覆了我長久以來「低粉=蛋糕，高粉=麵包」的認知。
製作長崎蛋糕用到的是很少見的木質模具，別擔心，這次不是要給你推銷模具！！相反，我覺得並不值得專門去買一個昂貴的模具，何況大概率也用不到幾次。
找一個方形的模具，裁剪四張和模具四周一樣大小的紙板，用錫箔紙包三層，然後放到模具裡立在四周，最後墊上矽油紙方便脫模，一個簡易又實用的長崎蛋糕模具就製作好了！是不是又省下了一大筆？
· 製作材料 ·
高筋麵粉 85g / 細砂糖 85g
蜂蜜 15g / 溫水 25g
蛋黃5個 / 黃白3個 / 糖 20g
· 製作工具 ·
電子秤 / 電動打蛋器 / 手動打蛋器
刮刀 / 油紙 / 網篩 / 8寸活底方模
1/ 分離蛋黃和蛋白。
2/ 蜂蜜加溫水兌成蜂蜜水。
3/ 烤箱預熱200度。
4/ 製作模具。
將蛋糕糊從高處倒入模具中，輕震出氣泡，用竹籤劃破氣泡。放入預熱好的烤箱中下層，200度烘烤8-10分鐘，至表面上色成焦黃色。表層加蓋錫紙，轉155度烘烤40-50分鐘。
出爐後蓋油紙倒扣脫模，撕掉油紙修剪四周。納涼後，用保鮮膜包裹放入冰箱冷藏一夜，取出切塊食用即可。
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擁有8年資深烘焙經驗，精通各式西式料理、西點製作。畢業於武漢金領烘焙學校，後開設個人工作室多年，多次開展DIY教學活動，擅長西式面點類目、各類餅乾、慕斯等。現任安琪酵母股份有限公司烘焙師。
近期作品：
文 | 咔咔
圖 | 阿姣
烘焙師 | Amy
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