長崎蛋糕也叫做 castella，一直是烘焙產品中的明星，也是吃貨們心中的寵兒，更被譽為「貴族的蛋糕」。這是16世紀由傳教士從葡萄牙傳到日本長崎的一種點心，沒想到在日本長崎「生根發芽」，逐漸發揚光大，歷經400多年的研發與改變，這款蛋糕成為了世界十大最好吃的蛋糕之一。
長崎蛋糕，組織鬆軟，彈性十足，口感溼潤綿密，很像小時候吃過的蜂蜜蛋糕，回味有點淡淡的蜂蜜味， 綿軟香甜，深受廣大消費者的喜愛。儘管網上有很多相關配方，但是想要做出最正宗的長崎蜂蜜蛋糕，也不是一件那麼容易的事情。
今天芋兒就給大家分享這道「長崎蛋糕」的做法。配料簡單，做法也簡單，奶味濃厚，蓬鬆柔軟，相對來說比較低油，甜而不膩，是早餐和下午茶的不二之選。步驟詳細，一看就會哦，你也試試吧。
【長崎蛋糕】
食材（一個6寸方模的量）：全蛋 3個 、 蛋黃 1個 、 糖 80-100克 、 蜂蜜 20克 、 新良長崎蛋糕專用粉 95克 、 牛奶 30克 、味淋 20克 、 黃油 30克。
製作方法：
1.黃油、味淋，牛奶放入容器中加熱至黃油融化，晾涼備用。
2.全蛋和蛋黃加入糖和蜂蜜。取一大盆，裝入60度左右的熱水，然後把雞蛋盆坐到溫水裡，用電動打蛋器高速攪打。
3.打至用打蛋器畫出字幾十秒都不消失即可。
4.篩入長崎蛋糕專用粉，用翻拌的手法將麵粉拌勻，直到無乾粉即可，最後可以用打蛋器低速攪打10秒。
5.取出一部分麵糊和步驟1晾涼的液體翻拌均勻，拌勻後倒回蛋糕糊中再次翻拌，拌至完全融入蛋糕糊。
6.將麵糊從高處倒入鋪了油紙的模具，輕震幾下，震出氣泡。然後用筷子或竹籤或脫模刀在蛋糕糊內劃Z型以消除內部氣泡。
7.烤箱200度提前預熱，預熱好後放在中下層，200度烤10分鐘再轉150度烤40分鐘。
8.烤好後的蛋糕取出馬上蓋上保鮮膜，然後倒扣脫模（油紙不要撕下來），注意不要倒扣在晾網上，否則會有壓痕。再用保鮮膜或保鮮袋把四周都裹嚴，常溫晾涼後即可撕去油紙切片，不著急吃就放冰箱冷藏2小時以上再食用味道更好！
嘗一口，細膩香甜、鬆軟溼潤，讓人難以忘懷！做法簡單，你也試試吧。
小貼士；
1.味啉是一種日本的甜酒、料理酒，除了去腥作用之外，長崎蛋糕特殊的香味都是味啉提供的，所以長崎蛋糕必不可少的就是味啉喔！但如果實在沒有的話可以稍微加一點點米酒代替。
2.沒有專用的長崎蛋糕粉，就直接用高筋麵粉。
3.全蛋隔熱水打發比較容易打發起來，但注意放熱水上面一定要不斷打發，如果停止打發動作了必須將全蛋與熱水分開。
4.長崎蛋糕的甜度較高，不喜歡吃甜的小夥伴可以減糖量，但借用一位日本烘焙師的話來說就是減了糖就不是真正的長崎蛋糕了。
5.蛋糕倒扣是必須密封倒扣，這樣有利於蛋糕保持溼潤，不會發乾發硬。