民以食為天。在過去很長一段時期裡，人們對餐飲消費的要求無外乎兩點，一是環境好、上檔次，因為請客需要；二是能吃飽吃好，因為胃需要。
前些年，隨著國民收入和消費水平的大幅提升，國內高端餐飲業態瘋狂生長。彼時，高端餐飲收入一度佔到餐飲行業總收入的30%左右，以俏江南、湘鄂情、小南國、淨雅、唐宮等為代表的高端餐飲品牌風頭十足，賺得盆滿缽滿。
好景不長。2013年之後，高端餐飲遭遇發展困境，漸顯頹勢，諸多高端餐飲連鎖品牌營收出現斷崖式下跌，部分餐企跌幅甚至超過50%。大面積關店潮之下，僅湘鄂情一年就關閉了13家門店，利苑敗走成都市場，高端餐飲江湖哀鴻遍野。
從表面上看，在國家限制「三公消費」的威力之下，一些主要依賴公務、政商消費的高端餐企受到了重創。但實際上，對消費需求和市場變化的滯後反應，以及經營思維、手段的落後，才是高端餐飲品牌逐漸沒落的主因。
與人們物質消費水平同期增長的還有近些年爆發式增長的商業地產，中國人「吃了嗎？」「吃什麼？」的日常問候習慣仿佛註定餐飲業態將是購物中心差異化的關鍵一環，也是購物中心的「聚客利器」。
而當消費習慣不再只是「買買買」，個性化消費同時映射到餐飲行業中。一邊是高端餐飲的哀嚎，另一邊，是2018年餐飲行業正式步入4萬億時代。這個日不落產業，唯新不破，唯變而立。
「美食之都」黃金遍地背後的不可描述
作為國內最早被聯合國授予「美食之都」稱號的城市，成都無可厚非成了餐飲人的創業天堂。相關數據顯示，2018年成都餐飲收入達到900億元，增長13.7%，在中國15個副省級城市中排名第二，僅次於廣州。
同時，美團點評數據顯示，成都火鍋、串串店在外賣平臺上的營業時間均可以到凌晨兩三點，24小時營業的也是數不勝數。而餓了麼和口碑數據也表明：晚餐、宵夜、火鍋消費，以及此時間段下單購買健胃消食片最多的城市都是成都。
在這裡吃的有多high，行業背後的競爭就有多不可描述。
餐飲業態由於門楷低，從業人員專業度差，無統一運營規範等問題，致使每年品牌開店率高的同時市場退出率更令人汗顏。
消費升級成就精緻餐飲
據美團點評2018年數據顯示，30歲以下的年輕餐飲消費者佔比高達50%以上。從區域來看，南方地區年輕人群餐飲消費要比北方活躍。而從城市分級來看，三、四線城市餐飲消費人群年輕化趨勢更為明顯，90年代正在成為餐飲消費主力。
「Z世代」（1995年至2012年出生的一代人）到來，講情懷、重個性的年輕人正成為城市的中堅力量，「為社交、為人設、為悅己」，是「Z世代」的三大消費動機，他們更看重商品背後的附加值：他們講情懷、重體驗、飢餓感可以忽略，願意為服務與心情買單。此時的餐飲業態向年輕化和精緻化轉變。
近日於成都熊貓亞洲美食節發布的《2019中國精緻餐飲行業報告》中顯示：在精緻餐飲消費動機中，有64%的消費者會因為約會去選擇精緻餐飲門店進行消費；在精緻餐飲消費時間偏好中，有61%的消費者會選擇在結婚紀念日、生日等特殊紀念日去享用精緻大餐。當愛情與追求儀式感的紀念日相遇，就成為了精緻餐飲消費的第一大動力。
每年到精緻餐飲門店就餐12次以上的消費者佔比為30%，已經成為佔比最高的消費頻次。
其中，菜品口味以86%的比重高居挑選精緻餐飲門店時關注因素榜首，可見無論消費結構怎樣升級，餐廳的核心競爭力依然是它的菜品。
「美食之都」不相信眼淚
餐飲行業的發展總是與商業地產息息相關。近年來，成都商業項目增長迅速。據贏商網大數據監測，2018年四川新增商業總體量300餘萬方，成都市新開業項目16個，佔整個四川開業商業項目的44%，同比增長23%。各新興商圈的興起一定程度上促進了成都小眾特色餐飲及精緻餐飲野蠻生長。成都的小資之所早已不止是九眼橋附近，成都遠洋太古裡、成都IFS所形成的的春熙商圈以絕對的優勢匯聚了新一批新中產所親睞的精緻餐飲，南門各商圈更是扶搖直上，以成都銀泰中心in99、合景·悠方（成都）、仁和新城等購物中心為代表的餐飲聚居地為成都市民提供了多種選擇。
在餐飲大數據的視角下，精緻餐飲行業的定義是：人均消費價格在當地正餐門店平均人均消費價格三倍以上，且在口味、環境、服務平均評分上至少一項在8分（滿分10分）以上的正餐門店所組成的餐飲市場。贏商網羅列了成都部分購物中心中較受歡迎的精緻餐飲：
螃蟹之家
新加坡必打卡的美食餐廳
細分業態：新加坡菜 所屬國家/區域：新加坡 所屬公司：螃蟹之家（廣州）餐飲有限公司 人均消費：270 - 300元 開店面積：1000 - 1500㎡ 已進駐成都項目：成都銀泰中心in99（中國首店） 拓展計劃：優選成都及北京、上海等城市，預計未來成都市場將會新開2家門店左右空間設計充滿地道的東南亞風情：螃蟹之家中國首家旗艦店位於成都成都銀泰中心in99六樓，店鋪面積約1200㎡，可同時接納300人就餐，擁有大小9個包間以及1個宴會廳。成都首店採用了與新加坡總部同款的金字招牌，整體環境清新明亮。
發展線上渠道，擴大客群覆蓋範圍：螃蟹之家主打經營南洋菜系、螃蟹料理、新加坡國菜等美食，招牌菜為黑胡椒螃蟹和鹹蛋黃螃蟹等，其中，黑胡椒螃蟹曾被全民票選為新加坡最佳黑胡椒螃蟹。
除了招牌國菜螃蟹外，餐廳還有多道原汁原味的新加坡本土菜、各國名莊的葡萄酒、精緻的下午茶、獨具特色的東南亞風情晚餐等。另外，店內主打產品——「新加坡真空包裝螃蟹」，已入駐淘寶等網站，與堂食口味相似度高達99%。
贏商網：貴品牌如何看待目前成都商業市場現狀？品牌選擇布局成都的原因是？
螃蟹之家：
對商業項目來說，消費趨勢與定位吻合很重要。成都的商業發達，零售物業數量僅次於北京和上海，受到了國際知名品牌的認可。新加坡也有機構投資在這裡。
談及成都的商圈分布，目前成都最時尚的商圈無疑是春熙路，春熙路西和春熙路東商圈，成都IFS、成都遠洋太古裡。以此為中心的呈輻射狀的各區新商圈也在蓬勃發展中。
選址成都主要是看中成都濃厚的美食文化，成都作為美食之都是一個包容性很強的城市，人們對於美食接受能力比較強，並且在吃的方面十分捨得花錢，而東南亞食材獨特的辣味也和四川人喜辣的口味比較契合。同時成都是時尚城市、最具消費活力城市，位列新一線城市之首，未來必定擁有無限的發展潛力和可能。
贏商網：針對市場現狀，貴品牌根據自身情況進行了哪些舉措和調整？
螃蟹之家：
品質上與新加坡總店保持同步，成都是美食之都，競爭激烈，必須在眾多美味中脫穎而出。樹立自己東南亞風味第一餐廳的品牌形象。除了醒目的充滿東南亞風情裝修裝飾外，螃蟹之家還嚴格把控新加坡的優良風味品質，螃蟹全部是斯裡蘭卡空運的新加坡國菜專供，還特別把新加坡總統府國宴御廚Lena請到成都，示範培訓，並邀請當地主廚到新加坡實地學習。讓分店與總店品質同步，確保讓成都人享受和新加坡一致的純正風味。在員工和文化上本地化，聘用本地管理人才及員工，服務本土化給本地人親切感。
贏商網：品牌目前在成都布局了幾家門店？選擇入駐這些項目是作何考量？
螃蟹之家：
目前剛剛開設一家門店作為嘗試，效果很好，成都人民很喜歡我們的店面環境，也很適應我們的娘惹味道和食物。特別是我們的招牌黑胡椒螃蟹，非常受歡迎，每天供不應求。
選擇銀泰in99，主要是考量它致力打造西南新地標，這裡目前正在形成一個新的商圈，匯集了許多金融和科技公司，比較高端，符合我們的客群定位。同時也看好這裡潛力，會發展成一個新商業中心和城市中心，未來帶來更多客源和生意發展機會。
贏商網：商業項目具備哪些特質會引起貴品牌關注？
螃蟹之家：
成都成都銀泰中心in99是銀泰集團旗下in品牌項目之一，集合六大國際頂級設計，引領潮流，即將成為時尚新地標。位於城南核心CBD，成都市政府重點打造的城市新中心，亦是國家級「天府新區」高速發展的核心區域，涵蓋經濟中心、政治中心、產業中心。與我們的高端客群消費能力、商業宴會業務發展，我們新加坡超級品牌定位不謀而合。
都氏二當家
致力於雲南文化的創意餐飲
細分業態：雲貴菜 所屬國家/區域：成都 所屬公司：成都雲瑞餐飲管理有限公司 人均消費：200元左右（木系、火系） 開店面積：600-1000㎡ 已進駐成都項目：成都IFS、仁和新城、九方購物中心 拓展計劃：計劃先於成都本土將六大體系發展完整，不排斥品牌旗下合適的系列與所有的商業項目合作。
都氏二當家共分為「金（度假酒店）、木（創意雲南菜）、水（足療spa）、火（雲南湯鍋）、土（快餐米線）、雲（雲南特色手信）」六大系列，以其獨特的視覺效果，打造多層次體驗式用餐消費場景。其中，金系預計2020年亮相，水系、雲系預計2019年亮相。
「二當家」品牌名稱來源於記憶中母親的味道，希望都氏二當家成為母親味道之外的不二選擇。每一道菜品的口感、設計皆經過認真研究，致力為中產階級提供優質的社交新場所。
贏商網：貴品牌如何看待目前成都商業市場現狀？品牌選擇布局成都的原因是？
都氏二當家：
成都自古便是文化交匯的集聚地，擁有強大的包容性及自認不足的特質，使得成都傳統文化與新興文化相碰撞，由此賦予了這座城市不同的意蘊與消費理念。都氏二當家90後創始人張瑞都設計專業出身，私房菜創業起步，注重菜品及用餐環境的色彩搭配、光影視覺效果的呈現。我們這個創立於成都的「雲貴菜」品牌，很好的詮釋了「緣分」二字。
贏商網：針對市場現狀，貴品牌根據自身情況進行了哪些舉措和調整？
都氏二當家：
品牌堅持自己獨特的創意，將每一個細節做到極致，定位新消費時代下的新興人群，在產品具備充分獨特性優勢的基礎上，使得消費者更願意為了服務、場景與心情來買單。在未來，品牌也將規劃城市化、矩陣化複製戰略：即一個金、一個水、兩個木、兩個火、四個土、一個中央廚房、一套供應鏈體系、一個分公司，產品體系打包複製，城市化進程將指日可待。
贏商網：品牌目前在成都布局了幾家門店？選擇入駐這些項目是作何考量？
都氏二當家：
目前擁有4家門店，其中3家布局於購物中心。品牌非常注重商業項目所具備的文化藝術氣質，毋庸置疑，成都IFS與仁和新城便擁有這樣的氣質。如成都IFS藝術展覽、各種聯名合作的活動本質上區別於大眾商業項目的活動體驗券、折扣等促銷行為。在此，也是非常感謝成都IFS，給與了商戶非常多的支持，站在巨人的肩膀上，收穫了很多。除去絕對中心優勢的商業項目，對於其他商業項目注重的點是其客流量及客群的年齡。
Vinoteka
成都第一家真正意義上的葡萄酒吧、爵士樂俱樂部
細分業態：葡萄酒吧+餐飲 所屬國家/區域：成都 所屬公司：成都旺嘉餐飲管理有限公司 人均消費：300-400元 開店面積：190㎡ 已進駐成都項目：成都IFS 拓展計劃：一年內將放慢腳步，目標將品牌打造成為中西部最大的爵士樂俱樂部，同時未來將嘗試拓店至北上廣深。
據第一財經商業數據中心2019年4月1日發布的數據統計顯示，在全國範圍內，成都的城市夜生活指數排名第五，僅次於北上廣深。在國際上常用來判斷城市經濟發展狀況的NASA夜間燈光指數中，成都的夜間燈光強度指數排列全國第七。在最新的統計中，成都以2294家酒吧數量超越上海，位居全國首位。
瞄準巨大的夜消費潛力，Vinoteka定位酒吧細分領域，零售+葡萄酒館，品牌1.0版本誕生了。隨後，品牌將餐飲部分相結合，打造全天候覆合式酒吧餐飲品牌，2.0版本獲得不錯的效果。隨著酒吧類品牌紅海競爭強烈，爵士樂俱樂部3.0版本成為Vinoteka的殺手鐧，大量的樂隊輸出，及Vinoteka原創IP「音樂人葡萄酒計劃」，使得品牌知名度不斷提升，頗有亮點。
贏商網：貴品牌如何看待目前成都商業市場現狀？品牌選擇布局成都的原因是？
Vinoteka：
作為成都遠洋太古裡入駐的第一家酒吧品牌，親身體會到成都商業地產發展的軌跡。成都遠洋太古裡與成都IFS兩個項目的先後入駐，將成都商業地產向前拉動了5年。隨後成都商業迎來井噴式增長，多商圈的發展將客流不同程度的分流，一定程度上帶走了很大一部分南門的消費群體，百花齊放的商業狀態無疑給品牌方帶來了不小的考驗。與此同時，品牌不斷更新迭代也為商業項目帶來了影響。一定意義上，商業地產正處於創新、變革的新階段。作為上海人，最初選擇於成都創立品牌，便是瞄準了成都巨大的夜消費市場與成都多元化包容性的消費理念。
贏商網：針對市場現狀，貴品牌根據自身情況進行了哪些舉措和調整？
Vinoteka：
首先，品牌本身具備三大優勢：
1.酒單覆蓋13個國家的300多種酒，品類最齊全，幾乎所有類型都可以喝的到；
2.店內百分之四五十的酒是直接進口的，絕無僅有；
3.品牌擁有專業選酒團隊，選酒的專業度高。
從零售+葡萄酒1.0到全天候覆合式酒吧餐飲品牌2.0再到爵士樂俱樂部為主打的3.0，「讓這個城市的年輕人喝到人生中第一杯好的葡萄酒、看到第一場爵士樂表演。」的Vinoteka一直在路上。
贏商網：品牌目前在成都布局了幾家門店？選擇入駐這些項目是作何考量？
Vinoteka：
由成都遠洋太古裡搬遷至成都IFS之後，目前在成都就一家門店。當初選擇成都遠洋太古裡時，考量了很多，關於這個項目的理念及設計是最吸引我的。當然後來因為種種原因搬遷至成都IFS，很感謝這兩個高端商業項目給予的各種支持。在接下來的拓店選擇中，品牌更加注重項目的招商規範度，社區型商業項目的話目前不在考慮範圍之內。
Gray Whale灰鯨
大海深處的美味
細分業態：美式餐廳 所屬國家/區域：成都 所屬公司：成都灰鯨餐飲管理有限公司 人均消費：140元 開店面積：240-350㎡ 已進駐成都項目：成都IFS 拓展計劃：優選成都、重慶、合肥、北京、天津、石家莊、西安等地。下半年成都、重慶計劃各新增一家門店，成都萬象城、成都銀泰中心in99，首開·龍湖西宸天街以及即將開業的Icc；重慶金沙天街、重慶禮嘉和中央商務區皆在考慮範圍內。
Gray Whale灰鯨餐廳以西式烤肉「德克薩斯風滾烤肉」為主營特色，融合義大利地中海周邊美食的快時尚美式餐廳。餐廳以後現代輕奢極簡主義風格的空間設計為裝修理念，以注重客戶交互體驗和嚴控產品品質為經營方向，以健康、輕食、低卡融合低溫慢烤為產品特色，主要定位城市新中產階層，旨在打造全國知名連鎖餐飲品牌，力爭成為中國上市的時尚社交型餐飲品類。
Gray Whale灰鯨餐廳品牌創始於2008年，公司成立於2015年，先後七年積累與沉澱，主理人金鈺先生任公司董事長兼廚政技術總監。金鈺先生是中國烹飪大師，現任FHC中國國際烹飪大賽秘書長，獲法國藍帶勳章，從事餐飲行業21年，先後任職雷迪森、凱賓斯基等多家五星酒店行政總廚；目前灰鯨餐廳已入駐太原北美N1，重慶IFS，龍湖時代天街，成都IFS，其他城市店鋪陸續籌備中。
贏商網：貴品牌如何看待目前成都商業市場現狀？品牌選擇布局成都的原因是？
Gray Whale灰鯨：
作為一個外來品牌進入成都市場，前期也花了很多心思去做市場調查，才做出先布局西南區的決定。對比成都相似品類的餐飲品牌，產品差異度比較大，品牌辨識度高，這是比較明顯的優勢。成都作為新晉一線城市，足以說明這座城市的整體消費水平以及消費需求是符合灰鯨品牌定位的；同時成都是一個旅遊城市，對於餐飲品類的接受度和包容度很廣泛很寬容，雖然川渝地區餐飲的地域性很明顯，傳統的火鍋品類佔絕對的主導地位，但對於西餐業態，成都市場並不飽和，我們的消費主力客群主要集中在25-36歲這個年齡段，他們對於西餐的消費頻次和消費力是相當可觀的，當然市場競爭壓力也大，旅遊城市的共性，淡旺季客流量差距會比較明顯；再者，成都還是一個網紅城市，媒介傳播途徑很多，有特色有品質的餐廳在基準客戶群體中的擴散會非常快，加上持續的推廣和線上熱點，我們對自身品牌形象和產品品質有信心，這點在重慶是通過驗證的。
贏商網：針對市場現狀，貴品牌根據自身情況進行了哪些舉措和調整？
Gray Whale灰鯨：
首先成都灰鯨餐廳整體裝修設計有區別於其他店面，整體選材上用的是典雅的古堡深空灰天然大理石搭配雅金色金屬板材，沉穩大氣更彰顯質感和品質；推廣方面更多做了線上平臺的合作，抖音、點評、微博、公眾號自媒體等等；產品方面，擺盤和產品結構做了細微調整，品相上要出彩；產品還是美式鄉村烤肉為主，但做了一些優化，增加了一些品質牛排種類，以滿足客戶更高的需求；產品根據客戶反饋口味上也做了一些調整。
贏商網：品牌目前在成都布局了幾家門店？選擇入駐這些項目是作何考量？
Gray Whale灰鯨：
目前在成都布局一家店鋪。之所以選擇成都IFS，第一是基於地理位置，春熙路作為成都商業中心榜首的地標位置，是目前成都最繁華的地段，而成都IFS又屬春熙路的中心地段，熱度高，客流量大。第二，成都IFS作為眾多商業項目中調性和規格比較高的商業體，與灰鯨品牌客群定位相似度很高。第三，灰鯨成都首店也需要一個更利於品牌傳播的載體，相對而言，成都IFS更適合
贏商網：商業項目具備哪些特質會引起貴品牌關注？
Gray Whale灰鯨：
1.熱點品質商圈，客流量穩定，基準客戶群體比例高；
2.商業項目餐飲品類規劃合理，運營模式成熟，配套齊全；
3.商業項目客群定位與品牌客群契合度高；
4.商業項目持續的推廣能力和競爭力，有造血能力，拉動客群；
結語：
精緻餐飲的消費模式下，一個品牌的興盛與衰落，最終還是由菜品、環境、服務等這些細節來決定的，在不斷更新的市場環境下，餐飲品牌必須通過不斷調整「口味」、創造更為舒適的環境、升級更周到的服務才能博得消費者的眼球。