常州菜DIY，一邊聽故事，一邊讓你感受舌尖上的「龍城味道」！
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蟹粉豆腐煲
☞ 故事
「蟹粉豆腐」是一道平常的家常菜。只因為加了蟹粉，所以「高貴」起來。舊時，在常武地區麻利的家庭主婦，一到蟹季，都有熬「蟹油」「蟹粉」的習慣。「蟹油」「蟹粉」是以大螃蟹煮熟剔肉，加豬油「煉」成的，盛放在大海碗裡，凝成蟹凍，久貯不壞，想吃取之，可吃一冬。熬製蟹油、蟹粉，做起來卻很費時，除了要選用新鮮的大螃蟹外，還要去肉鋪挑上一塊上好的豬板油，在螃蟹蒸熟後，拆卸開螃蟹，用針（蟹八件）將蟹肉、蟹膏、蟹黃、蟹粉等依次挑出，做完這一切，再把洗淨切塊的豬板油放入燒熱的鐵鍋裡熬，並不時用鏟子翻炒；當鍋中溢出豬油後，再放入蔥姜以及蟹肉、蟹黃、蟹膏，蟹粉一起熬，一會兒工夫，油麵上就漂起了油渣。將蟹油分離倒入搪瓷罐頭冷卻，凝固成脂的蟹膏、蟹黃、蟹粉如田黃石般淡雅，把桔黃狀的蟹膏脂積聚起來，燒豆腐、燒蹄筋、做獅子頭等菜。熬油留下的脂油渣，可以配以幾棵小青菜一起清炒和燒湯，碧綠的青菜糅合了脂油渣的葷香，再加上螃蟹的鮮味，不但油亮養眼，而且吃在嘴脆爽可口，常州蟹粉豆腐可謂美食一絕。
現在，家家戶戶有了冰箱，蟹油、蟹膏、蟹黃、蟹粉的保存時間可以更長了。人們用蟹油燉湯、燒菜、做羹、熬粥、做包子餡，即便下一碗陽春麵時，也要挑兩勺蟹油來吊鮮。到了春節，人們甚至還會用白嫩的豆腐和蟹油一同入菜來招待客人。「蟹粉豆腐」還有一個名字叫做「金玉滿堂」，「金」自然是指黃燦燦的蟹油，「玉」就是白嫩的豆腐了。用這道寓意吉祥的美味菜餚佐酒下飯，賓客喜歡，也體現了常州人真誠好客的熱情。
☞ 原料
橫山橋豆腐350克、新鮮蟹粉80克、蒜末10克、薑末10克、味精10克、黃酒8克、精鹽10克、醋5克、澱粉10克、油10克、香菜30克。
☞ 製作過程
（1）炒鍋燒熱加入少量的油，倒入薑末、蟹粉，加少量的黃酒和醋煸香。
（2）橫山橋豆腐切成2、5釐米大小的丁，倒入水鍋中焯水，撈出待用。
（3）炒鍋加入清水和豆腐，放鹽、味精調味，最後勾薄芡，放入砂鍋，表面鋪上蟹粉，撒上蒜末、香菜即可。
☞ 菜餚特點
色澤誘人、汁鮮味美。
☞ 適宜人群
女性朋友到了一定年紀，因為雌性激素分泌不足，易出現更年期綜合症，這時很多女性會選擇藥物治療。最近專家發現，豆腐中含有大量的雌激素--類黃酮。所以，多吃豆腐可以很好地補充雌性激素。
☞ 哪裡可以吃到？
常州金陵江南大飯店
資料提供：常州旅遊商貿高等職業技術學校 常州菜研究院