今年咖啡賽道熱鬧的很！瑞幸「消停」後，騰訊又投資tims咖啡，預計開4500家！
作者l 孫佳瑤 來源 l 職業餐飲網公眾號（ID：zycy168）
其實麥當勞做麥咖啡早就不是稀奇事，不過雖然到2020年底全國已經開了1500家麥咖啡，但是麥當勞一直「金屋藏嬌」，沒什麼專人運營，只是「順便玩玩」的感覺。
而現在麥當勞終於宣布要著力打造麥咖啡品牌，準備投入25億開咖啡新店、做設備升級、人員培訓，預計到2023年要開4000家！麥當勞以咖啡為主的第二增長曲線正式開始投入運營！
那麼它是如何鎖定並且打造咖啡這個「副牌」的呢？
1、發現潛力：中國咖啡年增速為15%，麥當勞一年賣出9000萬杯！
為什麼麥當勞的第二增長曲線選擇了咖啡呢？
首先是看到了中國相比其他國家，咖啡的「待挖掘空間」！
前瞻產業研究院發布的《2020-2025年中國咖啡行業市場需求與投資規劃分析報告》顯示：全世界咖啡消費年均增速僅為2%，但是中國咖啡消費年均增速高達15%！
咖啡在中國擁有如此高速的發展，也就不奇怪為什麼麥當勞肯「一擲千金」，投資25億做咖啡了！
其次，麥當勞和咖啡都來自於西方，所以麥當勞1990年就在自己門店裡賣鮮煮咖啡，每年麥當勞光咖啡就要賣超過9000萬杯，也就是說，相當於每10位麥當勞的顧客裡面就有1位會購買咖啡！
所以3年開4000家麥咖啡，確實也是經過數據測算得出的目標！
2、殺入市場：「一拖一」式開店，用便利、性價比直接「收割」
其實不僅僅是麥當勞，大多數的餐企都面臨著同樣的問題，營收疲軟，急需尋找第二增長曲線突破瓶頸！
雖然麥當勞捕捉到了咖啡這一市場的潛力，那麼它又是如何落地打造麥咖啡的呢？
①、價格帶集中在10-20元，填補平價咖啡空白！
現在只要一說到咖啡，星巴克的名字第一個跳出來，但是想要突出重圍有什麼辦法呢？
一種方法是向瑞幸咖啡一樣，燒錢，用最野蠻的辦法幹最直接的事，但是結果似乎不盡如人意；
另一種方法就是換個圍度競爭，星巴克人均要30元左右，但是麥咖啡的整體定價相比都很低，單價集中在10-20元！
這個價格帶十分討巧，如果說平價咖啡是便利店5-7元的咖啡為主，那麼麥咖啡直接從「中產階級」為切入點，介於便利店咖啡和星巴克之間，這也是之前咖啡市場上幾乎沒人去做的，而咖啡市場裡「中產階級」的人口基數才是最大的！
麥當勞這次的定價可以說是填補市場空白的同時，切入了更大的市場！
②、「一拖一」式開店，用「便捷」屬性替代「休閒」！
目前麥咖啡的選址依然「傍」著主品牌麥當勞，採用「一拖一」式開店策略！
麥當勞中國執行長張家茵：「我們的目標是讓有麥當勞的地方，就有麥咖啡，依託現有麥當勞門店，在店內採取手工咖啡吧的開店模式，提供相對獨立的麥咖啡櫃檯！」
既然要傍著麥當勞去發展，那麼絕佳的選址就決定了麥咖啡的屬性：便捷！
麥當勞中國品牌拓展總裁龐琦：「疫情讓咖啡市場經過了漫長的洗禮，消費習慣也發生了不少變化，從過去的社交需求轉向日常性、習慣性的需求！」
因此麥咖啡與星巴克的第二個差異點就是：不再把咖啡定義為休閒屬性，而是便捷屬性！不用再進商場、寫字樓這麼麻煩，可以像吃快餐一樣「隨時隨地、每時每刻」！
不僅如此，依舊是「仗著」麥當勞的強大，麥咖啡購買渠道也多到「離譜」！麥咖啡櫃檯、麥當勞櫃檯、手機自助點餐平臺、外賣平臺上……所有渠道都和麥當勞共享，這條件絕對的「嫡親」大皇子！
③、杯杯都有拉花，用極致性價比跑馬圈地！
近年來，餐飲行業一直把極致性價比作為發力點，麥當勞也不例外！
為了體現性價比，麥當勞的咖啡杯杯都有拉花！要知道一般提供拉花服務的咖啡廳人均至少60元上下，以韓式咖啡居多，而拉花這一點，不管是星巴克也好還是tims也好，都沒有普及到門店！
而目前麥當勞已經聘請了超過6000個咖啡師手工製作，每個人都通過超100小時的專業培訓，尤其是拿鐵和美式這樣的明星產品，會進行重點培訓！
而價格最高也就是20元，在拉花咖啡中，是絕對的性價比！
也正是利用極致性價比，麥咖啡計劃北上廣深完成跑馬圈地的基礎上，明年開始全面進駐南京、杭州、福州，以平均每天新增超過3家的速度開店。
為什麼麥當勞肯德基剛一進入中國的時候，可以把快餐賣成西餐的價格？
又為什麼近些年逐步回到了快餐的人均？
任何的舶來品到了中國，可能會經歷一段時間的紅利期，在紅利期內，麥肯甚至可以把快餐做成「奢侈」消費，價格也可以從高往低打！
而經過多年的市場普及後，紅利漸漸消退，市場回歸理性，他們的價格自然也要回歸到快餐定位！
咖啡也是一個道理！現在中國普遍被星巴克教育成了人均30元的市場，但是經過這麼多年的孕育，咖啡市場的紅利已經漸漸消退，進入到一個成熟期！
而麥咖啡，用十幾元錢的價格大面積擴店，或許會加速咖啡從「彰顯生活方式」回到「便利、日常」本質的速度！
麥咖啡能不能達到星巴克的成功，我們確實要打一個問號。
但是任何的企業都不可能止步不前，收割咖啡市場也好，扭轉咖啡格局也罷，麥咖啡即便「來頭不小」，也必須經過市場的考驗，咖啡市場也註定不會「風平浪靜」！
大浪淘沙、百舸爭流，方可見誰是真英雄！
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